Obecné informace

Houby "děti" (goatlings): charakteristika, místa sběru a možnosti využití při vaření

Pin
Send
Share
Send
Send


Tento typ hub je nenáročný. Vyskytuje se v lesích západní a východní Evropy, Dálného východu, Severního Kavkazu, Sibiře, evropské části Ruska a Uralu. Nejčastěji se vyskytují na vesnicích, na loukách, ve vlhkých jehličnatých lesích, v roklinách a podél okrajů mokřadů. Roste jako kanci, v malých skupinách, ale po silných deštích se mohou objevit velké rodiny.

Mezi houbami je šampión červů. I při čistém řezu může být uzávěr ovlivněn červy. Proto není příliš populární pro sběr.

V regionech s mírným podnebím začíná hlavní plodnice v červnu a končí v říjnu.

Mříž má konvexní a ve zralém věku rovnější klobouk o průměru 5-10 cm, jehož povrch je lesklý, masitý v suchém počasí, kluzký a lepkavý v dešti. Zbarvení čepice v závislosti na povětrnostních podmínkách může být:

  • červenohnědé
  • červenohnědé
  • světle žlutá s hnědým nádechem,
  • nažloutlá,
  • červeno-okrový.

Noha je válcovitá, matná, hustá, vysoká 5-10 cm, často zakřivená a zúžená na dno, hladká na dotek. Obvykle stejné barvy s víčkem nebo lehce lehčí, na základně - žlutá.

Trubková vrstva je pevně připevněna k víčku, není od ní oddělena. Barva závisí na věku goatlingu. V mladé houbě je trubkovitá barva světle žlutá, ve zralých barvách tmavne až do hnědých odstínů.

Dužina je hustá, nažloutlá nebo hnědá, na přerušení trochu červená. Není tam žádný silný zápach.

Mléčná šťáva nevydává. Spóry jsou červeno-olivové, hnědé-nažloutlé, nažloutlé nebo šedavě nažloutlé v mladém věku, později se stává jasně žlutá, pak hnědá a velká.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Koza - jedlá houba, která má ve svém složení řadu živin:

  • Vitamíny B,
  • Vitamin PP a D,
  • fosfor,
  • kyselina askorbová,
  • karotenu
  • zinek,
  • hořčík,
  • komplex cenných aminokyselin, včetně histidinu, argininu, tryptofanu, methioninu.

Navzdory své malé velikosti je zde velké množství mastných kyselin - omega-6, linolové, olejové, palmitové. Jeho systematická a správná spotřeba umožní:

  • Posílit imunitu. Ochranné funkce těla jsou zvýšeny jeho zaplněním kyselinou askorbovou. V důsledku toho se buňky stávají silnějšími, zdravějšími a úspěšně odpuzují napadení virem.
  • Odstraňte zánět. Použití kozího masa normalizuje vodní bilanci, odtok lymfy a krevní oběh, což přispěje k léčbě anginy pectoris a bronchitidy.
  • Normalizujte práci trávicího traktu. Při použití houby se stav zlepšuje kolitidou a gastritidou. Pomáhá střevům očistit toxiny a zlepšit vstřebávání živin.
  • Zabraňte vzniku nádorů. Přispívá k odstranění solí těžkých kovů, toxinů a radionuklidů z těla. V důsledku toho se snižuje pravděpodobnost výskytu různých útvarů v těle.
  • Zhubnout. Ivanchik je nízkokalorická houba, ale zároveň rychle otupuje pocit hladu. Při konzumaci je vyloučení přejídání a bezpečné karbohydráty, které nejsou přeměněny na tuk, vstupují do těla. Pomáhá odstraňovat toxiny ze střev a urychluje metabolické procesy.
  • Obnovte práci kardiovaskulárního systému. Koza pomáhá v procesu čištění nádob ze strusky a "špatného" cholesterolu. To zabraňuje tvorbě krevních sraženin s plaky a poranění stěn krevních cév. V důsledku toho se snižuje riziko infarktu myokardu, aterosklerózy, revmatismu a dalšího poškození srdce.

Má také antimikrobiální a antibakteriální vlastnosti. Proto může být používán čerstvý, v případě možného poranění s krvácením.

Kontraindikace

Houba nemá téměř žádné kontraindikace, ale je nutné omezit nebo vyloučit její použití v případě problémů s pankreatem nebo porušením sekrece žluči. Nejezte staré a zarostlé houby, mohou způsobit otravu. Děti do 3 let by neměly konzumovat houby.

Vaření

Předběžně je nutné jít přes houby, očistit listy, opláchnout a pak namočit asi 30 minut.

Kozlyakova sůl, nakládaná, sušená, smažená. Pro vysušení sebraných hub je třeba zkontrolovat, odstranit červy, pověsit na slunci. Také tento postup je snadné udělat doma. Za tímto účelem rozprostřete vařený výrobek na plech a každý den po dobu 7 dnů vysušte 30 - 60 minut v peci při teplotě 70 ° C. Předpokladem je příjem vzduchu, který přispívá k odpařování vlhkosti uvolňované houbami. Není nutné řezat je na kusy. Po vysušení můžete na přípravu omáčky, omáček, polévek, bramborové kaše použít houbový prášek. V tomto procesu maso ztmavne. Během tepelného zpracování jsou natřeny fialovou barvou.

Pro marinování je nutné připravit: 1 kilogram čerstvých hub, 3 stroužky, 2 lžičky granulovaného cukru, 3 - 4 lžičky soli, 2-3 stroužky česneku, bobkový list, černý pepř, sušený kopr, 3 lžíce 9% octa. Nejdříve je musíte roztřídit, opláchnout v několika vodách, vařit asi 15 minut, opláchnout znovu. Dále je vložte do čisté vody, položte všechny připravené ingredience, kromě octa. Po varu se vaří asi 5 minut. Odstraňte z ohně a přidejte ocet. Hotový produkt přeneste do sterilizovaných nádob a víčka navalte.

Pokud je chuť ochutnat čerstvé houby, pak se doporučuje vařit v osolené vodě po dobu asi 20 minut, a pak, pokud je to žádoucí, smažit s cibulí nebo zelenou cibulkou. Tato tubulární houba je velmi „citlivá“ na záření a různé kontaminanty. Absorbuje všechny škodlivé látky a toxiny ze vzduchu. Proto nemůže být shromažďován v bezprostřední blízkosti průmyslových podniků a silnic.

Kategorie: Řezačka na pero 02

Nejčastěji se v každodenním projevu houbařů hovoří o kozí houbě (latinsky suillus bovinus) jako goatling. Tato trubkovitá jedlá houba z rodu Řezníků a Boletovců (lat. Boletaceae) roste téměř všude v lesním pásu naší země a její popis je znám i začínajícím houbařům.

Na rozdíl od mnoha jiných druhů hub nemá goatling falešné zástupce, což činí jeho sběr velmi pohodlným.

Botanický popis

Koza je jinak nazývá setrvačník, mohovnik nebo mshornik. Tato poměrně běžná houba má konvexní nebo polštářový tvar a někdy i plochá konvexní čepička o průměru 3,5-11,5 cm, která je obvykle hladká, s mírnou lepkavostí. V závislosti na podmínkách pěstování může být uzávěr lesklý nebo má relativně výrazný obsah hlenu.

Barvicí čepice se mohou lišit. Mezi nejčastější možnosti patří:

  • červenohnědé zbarvení,
  • nažloutlá,
  • světle žlutá s hnědým nádechem,
  • červenohnědé
  • červeno-okrový.

Na víčku je charakteristická slupka, kterou je obtížné odstranit z povrchu.

Houbová buničina se vyznačuje hustou a pružnou konzistencí. U přezkoušených vzorků může být pozorována určitá pružnost buničiny. Hlavní zbarvení ovocného těla je světle žluté nebo světle žluté. Dřeň nohou může mít načervenalý, nahnědlý nebo nahnědlý odstín. Charakteristickým rysem je tendence dužiny nohy k zarudnutí na řezu. Vůně není příliš výrazná, houba.

Kozí houby: sbírka (nyní víme)

Poměrně vysoká noha má průměr ne více než 20 mm. Je pevná, válcová, často zakřivená nebo zúžená. Konzistence nohy je hustá. Povrch je hladký, bez lesku. Charakteristickým rysem je možnost deformace a praskání víčka v přerostlých vzorcích. Hymenofór na vnitřní straně trubkovité čepičky, podobný vzhledu jako houba, představovaný množstvím nažloutlých nebo olivových tubulů s hranatými a nepravidelnými póry.

Kde děti rostou

Díky tubulární vrstvě pod víčkem získala houbová „koza“ další populární jméno - mříž. V některých oblastech, to je odkazoval se na jak houba krávy, kráva nebo bažina houba, stejně jako suchý olej může.

Nejčastěji se "kozí" jedlý nachází v mokrých jehličnatých lesích a lesních pásech s bažinatými oblastmi. Kozy často rostou podél silnic. Tato houba je široce rozšířena téměř ve všech regionech naší země, včetně území Sibiře a Uralu.

„Děti“ zpravidla rostou stejně jako hříbky v celých skupinách, ale existují i ​​jednotlivé vzorky. Vrchol plodnice padá uprostřed léta. V závislosti na povětrnostních podmínkách lze houbaření provádět až do poslední dekády září nebo poloviny října.

Přínos a škoda

Kozlyak patří mezi jedlé houby třetí kategorie a ve výživové hodnotě, stejně jako chuťové ukazatele, jen mírně horší než oleje. Pro "děti" není charakteristické velmi výrazné houby a vůně, takže se doporučuje vařit s jinými houbami.

V houbové buničině obsahuje řadu esenciálních aminokyselin. Plody ovoce jsou bohaté na glykogen, lecitin a tryptofan a také obsahují významná množství karotenu, fosfátů a vitaminů ze skupin B, PP a D.

Při správném tepelném zpracování je strávitelnost aminokyselin tři čtvrtiny celkového množství. Tuky obsažené v ovocných tělech se téměř úplně vstřebávají. Neměli bychom zapomínat, že koza je zdrojem fosforu a je také schopna vyvinout antimikrobiální účinek. Falešné houby "děti" neexistují a dvojčata tohoto druhu jsou příliš výrazné rozdíly, takže otrava se vyskytuje velmi vzácně.

Jak vařit

Vaření koza není těžké. Po tepelném ošetření se dužnina stává nafialovělá, což musí být zohledněno při vaření. "Děti" patřičně patří do kategorie univerzálních hub. Mohou být použity nejen pro přípravu prvního a druhého kurzu, ale také sklizeny pro zimní období pomocí sušení, moření a solení.

Podle názoru houbařů je koza podle chuti podobná misce na máslo, proto ji lze použít při přípravě podobných jídel:

  • nejmladší jsou zpravidla používáni pro moření a marinování, s nejsilnějším možným kloboukem,
  • suchý klobouk "děti" neumožňuje usazovat se na rostlinných lesních troskách, takže je čistěte poměrně snadno a rychle,
  • aby bylo čištění ještě jednodušší, doporučuje se pár minut namočit houby do vody,

  • pokud je zamýšleno sušení hub, čištění se provádí suchým způsobem, bez namáčení,
  • sušení houbových čepiček nakrájených na talíře se může provádět v dobře větrané místnosti nebo v peci při teplotě 70 ° C,
  • dobře sušené houby tohoto typu jsou vynikající pro přípravu hubového prášku a následné ochucení prvního a druhého jídla s ním,
  • Doporučujeme vařit houby po dobu 10-15 minut před vařením polévek, pro další dušení a smažení.

Popis a užitečné vlastnosti houby

Mnoho fanoušků tichého lovu věří, že nejnižší rostlinné děti jsou druhem oleje. Mají mnoho podobností. Kromě toho jsou děti podobné setrvačníkům. V různých regionech naší země odkazuji na tohoto zástupce lesa svým vlastním způsobem. Kozlyak, latha, Ivanchik, suchý butterdish, kráva a množství jiných položek patří ke stejnému produktu.

Houbová koza ochutnat jako máslo, zatímco tito gurmáni jsou schopni cítit rozdíl mezi nimi. Koza má menší velikost než setrvačník nebo olej. Čepice popsané rostliny roste v průměru ne více než 9 cm, její horní povrch je suchý. Během deště se horní část houby stává kluzkou, v tuto chvíli je koza obtížnější odlišit od oleje. Noha krávy je vysoká, dosahuje 10-11 cm a je válcovitá, s uzávěrem, který má nějaké zúžení.

Jak odlišit kozí houbu (video)

Pin
Send
Share
Send
Send