Obecné informace

Seznam populárních jedlých a podmíněně jedlých hub

Pin
Send
Share
Send
Send


Jedlé houby se dělí na 4 kategorie. Faktory rozdílu jsou jejich nutriční hodnota a přítomnost škodlivých a toxických látek v nich:

Já kategorie - sjedlé houby skvělé chuti - To jsou houby, které lze jíst bez poškození našeho zdraví. Neobsahují toxické látky a jsou obvykle velmi chutné.

Kategorie jsou uvedeny v tabulce (seznam) hub níže. Kdo nemá kategorii - nejsou zahrnuti v oficiálních zdrojích klasifikace.

Kategorie II - jedlé houby dobré chuti.

Kategorie III - najako jedlé - To jsou houby, které nelze jíst syrové, ale pouze po důkladném tepelném ošetření. Zpravidla mají nižší chuť a zdravé vlastnosti než jedlé houby. Kliknutím na odkaz se dozvíte o pravidlech pro předběžné ošetření každé huby, která vás zajímá, a seznámíte se s nejběžnějšími a nejoblíbenějšími recepty pro jejich přípravu.

IV kategorie - podmíněně jedlé houby.

Musí si to pamatovat že jedlé a podmíněně jedlé houby musí být řádně připraveny, marinovány, sušeny, skladovány a splněny všechny předpisy a pravidla stanovená pro konkrétní houbu. Kromě toho existuje mnoho nebezpečných duplicitních hub, které jsou podobné jedlým, ale nejsou. Také stojí za to prozkoumat všechna pravidla montáže a definice jedlých hub, aby byla velmi opatrná.

Kliknutím na odkaz se dozvíte o pravidlech pro předběžné ošetření každé huby, která vás zajímá, a seznámíte se s nejběžnějšími a nejoblíbenějšími recepty pro jejich přípravu.

Seznam nejběžnějších jedlých a podmíněně jedlých hub: t

Bílá houba (hřib) t

Borovik - král lesa. První kategorie hub. Roste v jehličnatých, listnatých i jehličnatých lesích. Mohou se scházet jeden po druhém, hrdě se tyčí nad zemí. Ale často vedle jedné houby nutně rostou další bratři.

Houba těsná, silná. To může být docela velké. Houbová čepice často dosahuje průměru třiceti centimetrů. Barva čepice se liší od světle hnědé až nažloutlé. Houbová houba tlustá, hustá. Taková houba roste až na dvacet centimetrů (někdy o něco vyšší). Charakteristickým rysem této bílé houby je bílé maso nohy (a ne narůžovělý odstín). Nemá hořkou chuť (která je charakteristická pro falešné ceps).

Houba při kulinářské léčbě si zachovává svou chuť a chuť. Proto může být jak vařené a smažené, tak i solené, nakládané, sušené. Při sušení není černá, jako mnoho hub.

Odrůdy ceps závisí na místě jejich růstu:

  1. Bříza - vyznačuje se světle hnědou, okrovou barvou nebo téměř bílým kloboukem. Roste v březové od začátku července do konce září.
  2. Oakwood - má delší nohu, šedavě hnědou čepici. Maso je volné. Roste v dubových hájích od července do října.
  3. Borovice (bor) - klobouk je tmavý (hnědý nebo téměř černý). Krátká tlustá noha. Roste v borových lesích od července do konce srpna.
  4. Smrk - klobouk hnědý, červenohnědý, kaštanově hnědý. Ve srovnání s jinými houbami porcini má delší nohu. Taková houba se vyskytuje od konce července do konce září mezi smrkovými lesy.

Dubové houby hub

Pokud se rozhodnete pěstovat houby na farmě, bude tento článek pro vás užitečný.

Hřib

Jedlé houby druhé kategorie. Roste v listnatých nebo smíšených lesích, kde roste osika. Má charakteristickou čepici, která se vyznačuje většinou načervenalých odstínů: může být červená, oranžová, méně často šedavě hnědá. Houbová noha těsná. V sekci má bílé maso, které se na začátku mění narůžověle, postupně získává zelenavě černou barvu. Takové houby rostou ve skupinách a v blízkosti centrální houby lze obvykle najít některé velmi malé houby.

Houby jsou obzvláště chutné v solené, nakládané formě, ale mohou být sušené, smažené, vařené.

  1. Červená - barva klobouku je oranžová, červenooranžová, cihla. Průměr pět centimetrů, největší "obabki" může dosáhnout dvacet pět centimetrů. Povrch je hladký, lehce sametový. Vnitřní povrch víčka nemá žádné desky, jemně porézní. Délka nohou až deset centimetrů. Maso je husté. Tloušťka - tři až pět centimetrů. Čím větší je houba, tím vyšší je. Nejrozsáhlejší kopie dosahují třiceti centimetrů.
  2. Žlutohnědá (aka červenohnědá). Od poloviny června do poloviny září roste v jehličnatých smíšených lesích (kde jsou nutně přítomny osinky). Charakteristickým rysem je barva čepice. Mohou být nažloutlé, žlutooranžové nebo červenohnědé. Zbytek má stejné vlastnosti a vlastnosti jako obvyklé osiky.
  3. Bílá - velmi vzácný druh, proto, který je uveden v červené knize. Od července do začátku října (pokud budete mít štěstí) se můžete setkat v jehličnatých, listnatých, smíšených lesích.

Má zajímavou barvu čepice - měkký lehký krém. Čepice samotná je masitá, hustá pět až deset centimetrů v průměru. Rozptyluje se v konkávnosti vnitřního povrchu. Noha úzká, dlouhá, zespodu zesílená. Když je řez modrý.

Ostružina obyčejná

Roste v jehličnatých a listnatých smíšených lesích, preferuje velké množství bříz. Největší distribuce má samozřejmě bříza. S teplým létem a silnými dešti můžete sklízet od července do konce září.

Má hladký klobouk různých odstínů šedé (od světle do tmavě šedavě hnědé) barvy. Průměr víčka je tři až pět centimetrů. V mladých houbách je malý polokulovitý, ale jak houba roste, čepice je velká a spíše masitá.

Noha je dlouhá. Má malé šupiny tmavě šedé barvy. Výška nohou až patnáct centimetrů. Dužina je světle krémová nebo šedavá.

Má falešnou jedlou dvojitou - žlučovou houbu (falešný oříšek). Na rozdíl od toho, toto nahnědlé není nikdy červí. Houba není jedovatá, ale velmi hořká.

Liška skutečná

Lišky rostou v jehličnatých, smíšených a listnatých lesích, v blízkosti stromů a mezi mechem a spadanými listy. Zpravidla to není jediná houba, která roste, ale celá „lischkina glade“. Ovoce od konce června do října. Čepice je plochá, s nerovným okrajem, postupně se zužující. Barva je nejčastěji jasně žlutá, ale v závislosti na složení půdy a stáří houby může být bledější.

Noha mírně zakřivená, válcová. Dvě houby z jedné základny často rostou najednou.

Houby jsou smažené, solené, nakládané.

Můžete si plést s falešnou liškou, jedlou, ale ne tak voňavou a chutnou.

Žampiony

Houby jsou známé každému obyvateli města, jak se prodávají v zimě v každém obchodě s potravinami.

V přírodě dává přednost pěstování na úrodných půdách bohatých na humus. Nejčastěji se jedná o volné prostory (ne hluché lesy). Můžete se s ním setkat na polích, v opuštěných zahradách, na loukách, v blízkosti farem a dobytčích dvorů. Houbová houba je robustní a může růst na jednom místě několik desetiletí.

Charakteristické rysy. Velikost čepice hub je od dvou do tří až patnáct centimetrů v průměru. Nejprve, ve formě koule, se postupně narovnal k deštníku. Barva je bílá, šedavá, lehká. Povrch čepice je hedvábně saténový. Desky jsou světle růžové a ve starých houbách špinavé růžové. Je to růžová barva talířů, které se liší od bledé muchomůrky, ve které jsou vždy čistě bílé.

Houba je dlouhá a hustá s houbovým kroužkem přesně uprostřed. Čerstvé žampiony mají jemnou jódovou vůni. Dužina je hustá, bílá, na řezu lehce narůžovělá.

Pěstování hub provádějí jak farmáři, tak běžní amatérští zahradníci. Zvláštní podmínky pro pěstování se nevyžadují. Stačí koupit mycelium nebo houby, připravit půdu a trochu se starat. Široce používané ve vaření.

Husky obdrželi své jméno kvůli stanovišti. Rostou výhradně na pařezech kořenů stromů vyčnívajících ze země. Existuje více než třicet druhů hub, ale obvykle houbaři řeší letní, zimní, podzimní a luční. Jedná se o chutné a zdravé houby. Jsou poněkud odlišné, ale existují podobnosti.

Mladé houby mají půlkruhové uzávěry, které se téměř vyrovnávají s růstem. Barva čepice tlumených tónů: od žluté až po medově hnědou. Někdy jsou na vrchu čepice malé šupiny. Deska světle krémová barva.

Falešné experimenty od skutečných lze rozlišit jasnými, dokonce křičícími čepičkami: mají žlutou, červenou cihlu.

Noha je dlouhá, dutá. Ve výšce dosahuje patnáct centimetrů. Dalším důležitým rozdílem mezi skutečnými druhy všech druhů od falešných (jedovatých) vzorků je kožovitý kroužek na noze. Tyto houby mají příjemnou vůni a falešný - zemitý, těžký zápach. Můžete také zkontrolovat "falešnost": můžete snížit řezané houby ve vodě. Jedovatá kopie se okamžitě změní na modrou nebo se změní na černou.

Stejně jako žampiony, houby se úspěšně pěstují v podmínkách zahrad, ovocných sadů i na plantážích houbových farem.

Masopust nebo hřib jsou rozšířené v jehličnatých a listnatých lesích. Rádi rostou v malých, ale lehkých vesničkách. Nejčastěji rostou ve skupinách několika kusů. Roste celé léto až do října.

Mají „mastnou“ hladkou čepici. Klobouk se snadno odstraní při čištění houby. U mladých hub je kluzká a lepkavá. Barva čepice se liší od světle hnědých okrových barev až po hnědé čokoládové barvy. Barva závisí na typu lesa, ve kterém rostla, na osvětlení místa a druhu oleje.

Dřeň houby je měkká, hustá a porézní. Barva od světle po tmavě žlutou. Trubková vrstva je pokryta bílým filmem. Jak houba roste, praskne a visí s vločkami. Butterdish velmi rychle "roste" a stává se tmavým a vrásčitým. To je nejvíce obyčejně postižená červí houba.

U lidí je považován za „mořícího krále“. Roste mezi listnatými a jehličnatými lesy, kde rostou břízy. Nízká, výška nohou ne více než pět až šest centimetrů. Barva je bílá nebo nažloutlá. Po okraji čepičky se točí dovnitř. Maso je bílé, hořké.

Mléko solené, ale před solením nutně namočte nebo vařte.

  1. Žlutá - roste v březových hájích a smíšených lesích od července do září. Má velký žlutý klobouk mírně zakřivený dolů. Noha krátká, ne více než pět centimetrů a ne více než tři tlusté.
  2. Namodralé - nalezené v listnatých a jehličnatých lesích. Klobouk žlutavý, pokrytý chlupy. Noha až sedm centimetrů, dutá. Mléčná šťáva je bílá, modrá ve vzduchu. Po namočení se používá pouze ve formě soli.
  3. Oakwood - roste v dubových hájích v červenci až září. Má velký klobouk žlutooranžové barvy. Světlo nohou, špinavé, duté.
  4. Aspen - roste mezi osikami. Barva víčka je špinavě bílá. Vyskytuje se od července do září.
  5. Černá (černá) - roste v březových hájích. Barva čepice je olivově hnědá, téměř černá. Dobré ve formě soli. Při solení se stává tmavou třešňovou barvou. Po namočení lze houbu použít nejen v okurkách, ale také v polévkách a smažení.
  6. Pepř - roste v listnatých lesích od srpna do října. Má velký lehký klobouk a krátkou nohu. Mléčná šťáva se ve vzduchu modří.
  7. Pergamen - vypadá to jako pepř, ale má delší nohu a čepice není hladká, ale mírně zvrásněná. Roste od srpna do začátku října.

Klasifikace hub

Na zemi je obrovské množství různých druhů hub. Celkem existuje asi dvě stě druhů. Je pozoruhodné, že neexistuje jediná obecně uznávaná klasifikace. V různých regionech ve stejné zemi se může lišit.

Existují dvě hlavní klasifikace:

  • Po jedle.
  • Nutriční hodnotou.

Pokud jde o poživatelnost, existuje jasné rozdělení druhů, zatímco pro nutriční hodnotu takové jasné rozdělení neexistuje. Faktem je, že v různých oblastech a regionech budou možnosti klasifikace hub odlišné v závislosti na různých faktorech a podmínkách prostředí.

Obří prase

Svinuha neboli obří ryadovka (lat. Leucopaxillus giganteus) - je velká houba s kloboukem o průměru 10-30 cm v podobě nálevky s vlnitým lemem v bílé barvě.Klobouk je umístěn na tlusté bílé noze - do průměru 3,5 cm. Má tvar válce s baňatou základnou. Dosahuje výšky 4-7 cm.

Maso je bílé, s práškovou vůní, bez chuti.

Pod víčkem jsou často klesající desky. Jsou bílé u mladých zástupců, ve starých krémech. Obří Svinuha roste v Rusku, na Kavkaze. Roste ve skupinách, může tvořit "čarodějnické kruhy".

Kuchaři ho používají pouze ve vařených nebo solených druzích.

Ucho jednoho (lat. Lactárius flexuósus) je považováno za syrolické. Jedná se o středně velkou houbu s víčkem o průměru 5–10 cm, u mladých zástupců konvexní, později se jedná o nálevkovitou, zakřivenou hranu. Jeho barva je šedá s růžovým, fialovým nebo hnědým třpytem. Může obsahovat tmavé soustředné kruhy. Tělo ovoce má husté bílé maso. Vyrábí mléčnou šťávu. Vůně s nádechem ovoce.

Noha je natřena tónem s kloboukem. Má výšku až 9 cm a šířku až 2,5 cm, má tvar válce. U mladých zástupců je hustý, ve stáří se stává dutým.

Pod hlavou jsou vzácné žluté desky. Na začátku života houby rostou a pak sestupují. Od července do října se trajekt objeví sám nebo ve skupinách v lesích, kterým dominují osiky a břízy. Houbaři to znají také pod jmény podoreshnitsa, jitrocel, šedá koruna, šedozelená růžová. Shromážděte pro solení.

Modrá obloha zelená

Stropharia aeruginosa je malá houba s kuželovou čepičkou o průměru 3-8 cm. Jeho povrch je natřen modrozelenou barvou. Kůže je mokrá a kluzká. Tečkované okrové skvrny.

Dužina má neatraktivní modrou nebo zelenou barvu, slabou vůni a hořkou chuť. Hladká noha roste až 12 cm na výšku a až 2 cm na šířku. Jako klobouk je kluzký, chlupatý. Má bílý kroužek.

Pod hlavou je umístěn hymenofór. Desky se často přidávají na nohu. Jsou natřeny v modrých nebo fialových odstínech.

Houby lze nalézt na pařezech, v hnoji, na půdě nasycené humusem. Roste v lesích Eurasie a Severní Ameriky.

Může být konzumován v solené a pečené formě, ale je považován za bez chuti.

Krásná Russula

Dalším představitelem podmíněně jedlých hub je Russula rosacea. Má konvexní víčko o průměru 10 cm, malované jasně červenou barvou. Jak to se vyvíjí, čepice narovná se a nejprve vypadá jako polokoule, a pak se stane prostatou, mírně odsazený ve středu.

Postupem času ztrácí jasnou barvu, která se změní na vybledlou. Pod kapotou se nachází hymenofór ve formě bílých nebo krémových desek.

Dužina krásného russula je bílá a hustá. Její zápach je vyslovován. V chuti je hořkost. Stonek je krátký - roste do maximální výšky 4 cm, ve většině hub je rovný, ale je také zakřivený. Je bílé barvy, někdy s narůžovělým leskem.

Tato houbařská houbařští houbaři se nacházejí především v lesích s listnatými stromy, ale někdy i mezi jehličnatými výsadbami. Období fruktace je v létě a na podzim.

Při vaření se krásná russula připravuje pouze s jinými houbami nebo se podává v marinádě octa. Samo o sobě je bez chuti.

Zčernalé Russula

Tato houba v encyklopediích houbařů se nachází také pod názvem černění podnájemů. V latině jeho jméno zní jako Russula nigricans.

Jedná se o poměrně velký russula s čepičkou, která je napříč 5 až 25 cm.

Dužina ovocného těla se snadno rozbije, ale má hustou strukturu. Barva je bílá. Když se střih změní na růžovou. Příjemná chuť, ale s lehkou hořkostí. Vůně je také příjemná, i když snadno vnímatelná. Noha roste do 10 cm, ve tvaru se podobá válce. Barva je hnědá.

Hymenophor v tomto russula je lamelární. Desky jsou vzácné, časem bílé, šedé. Byly tam vzorky s černými deskami.

Chycen v oblastech s mírnými klimatickými podmínkami a v západní části Sibiře. Plodování začíná v létě a pokračuje až do mrazu.

Na jídlo jsou vhodné pouze mladí zástupci. Oni jsou jedeni vařený a solený.

Morel kónický

Morchella conica je zajímavý vzhled houby s tvarem náprsníku. Klobouk je složený, celistvý, až 9 cm vysoký ve tvaru dlouhého kužele hnědé barvy se žlutým nebo černým odstínem. Její interiér je prázdný.

Noha v podobě válce, 2-4 cm vysoká, dutá. Povrch je pokryt drážkami. Barva je bílá, žlutá, šedá, nahnědlá.

Maso je velmi křehké. Může být bílý nebo krémový. Bez chuti a bez zápachu. Morel kužel odkazuje na jarní saprophytes. Období fruktace připadá na duben - červen. Je to poměrně vzácné. Lokalita - lesy, parky, zahrady.

Кулинары его варят, жарят и сушат после предварительной термической обработки.

Сморчковая шапочка

Этот гриб, как и предыдущий, имеет шляпконожечное плодовое тело со свободно сидящей на ножке колпачковидной шляпкой. По величине шляпка маленькая — до 5 см в высоту и до 4 см в поперечнике. Её цвет зависит от того, где гриб растёт и на какой стадии развития он находится. Může být hnědá, hnědá, žlutá, okrová. Jeho povrch je složen. Maso se snadno rozbije. Nemá zvláštní chuť. Má vůni vlhka.

Noha je dlouhá až 11-15 cm, v mládí je bílá se žlutavým nádechem a bavlněnou, v dospělosti je okrová a dutá.

Stanoviště - země s mírným podnebím na severní polokouli. Houby preferují listnaté a smíšené lesy, oblasti v blízkosti vody. Houby se setkávají s velkými skupinami morelských klobouků, číslováním 50-70 kopií. Rodící sezóna je duben a květen.

Některé zdroje tvrdí, že tato houba je nepoživatelná a může způsobit otravu. Často je však označován jako podmíněně jedlý, což dává doporučení pro předehřátí.

Tinder je sírově žlutý

Polyporický sulfureus (lat. Laetíporus sulfúreus) se nedoporučuje pro častou konzumaci, protože existuje důkaz o jeho toxicitě. Plody plodů parazitické houby se neusazují příliš vysoko ve stromech ani na pařezech.

Nejprve se podobají žlutým nebo oranžovým kapkám. Jak se vyvíjejí, stávají se podobnými uchu - několik pseudo-hlav, o velikosti 10-40 cm, ve tvaru fanoušků rostou společně. Tento „design“ může vážit až 10 kg.

Jejich maso je šťavnaté, měkké, křehké, s ne příliš výraznou vůní a kyselou chutí. Barva je bílá. Hymenofór tohoto tinderu je ve formě žlutých zkumavek o délce 0,2-0,4 cm.

Korpulentní žlutá kůlna je parazitická na mnoha listnatých, ovocných, jehličnatých stromech. Usadil se na nich od května do září.

To stojí asi 40 minut vařit tuto houbu. Pro potraviny jsou vhodné pouze čerstvé vzorky. Jsou smažené, vařené, nakládané, solené.

Šupinatě

Šupinatý břidlicový mlýn (lat. Polýporus squamósus) je pro své houbaře dobře znám díky svému rozsáhlému výskytu. Ovoce těla jsou umístěny nízko na stromech. Za prvé, mají formu ledviny, pak - prostaty. V průměru dosahují 30 cm, jsou zbarveny žlutě nebo šedě. Povrch je posetý tmavě hnědými šupinami.

Vazba má měkkou dužinu, která je měkká a houbovitá ve zralých vzorcích.

Noha houby je dlouhá až 10 cm a tlustá až 4 cm, barva je bílá, u podkladu hnědá s černou. Polypore se setkává v Evropě a ve Spojených státech. Nejčastěji roste na jaře na kmenech slabých stromů, ale může nastat i v létě a na podzim.

Jídlo je konzumováno pouze v mladém věku. Po varu se může jíst, solit a nakládat.

Zahrada Entoloma

Entoloma clypeatum se nejprve objevuje se zvonovitým uzávěrem, který se nakonec změní na konvexně konkávní s rozeklanými okraji. Jeho barva se také časem mění - nejprve je bílá s šedou, pak se stává béžovou nebo šedou s hnědou, a na konci života - šedohnědou. Pod čepicí jsou široké a vzácné růžové talíře, které jsou připevněny k průměrné výšce stonku (až 10 cm) v bílé, růžové nebo šedé barvě s lehkým podstavcem.

Entomolová buničina může být hustá nebo měkká konzistence. Má chutnou chuť a vůni. Je bílé barvy.

Houbaři zpravidla tuto houbu pěstují ve skupinách. Žije v lesích, může růst v ovocných sadech. Období plodů spadá v květnu až červenci. Entolomus jako podmíněně jedlá houba s průměrnou chutí se používá při vaření na smažení, vaření, moření a solení. V Evropě jsou země, kde je považována za dobrou houbu.

Zvažovali jsme tedy pouze některé podmíněně jedlé houby. Ve skutečnosti jsou mnohem více. Jedna věc je všechny spojuje - před použitím by se měla vařit, aby se odstranila nepříjemná chuť a vůně a aby nedošlo k nepříjemným překvapením z gastrointestinálního traktu.

Páté místo - pláštěnka

Tato houba je také nazývána tabákem dědečka, protože v procesu stárnutí dutiny s šedavými nebo nahnědlými spórami se tvoří uvnitř její buničiny. Když ovoce dozrává úplně, bude to bělavá koule s tenkou kůží, která je naplněna těmito spóry. Stojí za to vyzvednout tuto houbu, dokud nebude tento proces dokončen, zatímco maso je stále bílé. Doporučuje se namočit 1-2 hodiny nebo před dalším vařením vařit 10 minut.

Čtvrté místo - valui, luku

Tato houba s krátkou nohou a jantarovou čepicí se sklízí pro další solení. Zdá se, že se blíží pádu, po deštích, a vychází ze země s uzavřeným kloboukem, který se postupně rozvíjí. Na Uralu je tato houba oceňována jako pochoutka a je sebevědomě sklizena, navzdory velkému množství jiných lesních darů. Než však solíte, musí být namočený a delší než mléčné houby. Pokud se zášť zbaví hořkosti za 2 dny, pak je walui namočeno po dobu nejméně 3 dnů a teprve potom se používá pro moření metodou studené nebo horké.

Třetí místo - kuře, kohoutek

Tyto houby jsou také označovány jako kroužkované čepice a v očích mnoha lidí jsou běžné muchomůrky. Ale nespěchejte na závěry, je to také jedlá houba, která roste hlavně v listnatých lesích, kde se objevuje od srpna a pokračuje až do pozdního podzimu. Na nížinná místa, na přehnanou půdu. To má bělavý odstín, stejně jako prsten na noze - zbytek filmu, který je pod čepicí mladé houby. Lze jej použít jako potravu po předběžném trávení nebo namáčení, které odstraní mléčnou šťávu.

Pin
Send
Share
Send
Send