Obecné informace

Jak nakládat houby ryadovki: jednoduché recepty

Pin
Send
Share
Send
Send


Vzácný druh houby - veslování, nebo, podle oficiálního latinského názvu, tricholom, stal se slavný jeho zvláštností pěstování na povrchu půdy celou řadou kolonií, kvůli kterému on přijal takové jméno. V tomto článku se podíváme na popis této houby, její nutriční a vnější vlastnosti, a co je nejdůležitější - recepty na její marinování.

Chuť a vlastnosti houby

Tělo houby se skládá z čepice a nohy, které jsou náchylné k variabilitě v závislosti na věku: mladí veslaři mohou mít čepici s poloměrem 3 až 20 cm ve tvaru koule, kužele nebo zvonu a více dospělých zástupců se vyznačuje plochým a zvlněným, plochým, zvlněným, zastrčený uprostřed nebo zakřivené hrany. Povrch této části ovocného těla může být suchý i slizový, sametový a zcela hladký nebo s malými šupinami. Barva víčka závisí na konkrétním typu a může být bílá i žlutá, zelená, červená nebo hnědá v různých odstínech.

Hymenophore, nebo ryadovki talíře - další charakteristický rys tohoto druhu: v některých oni jsou tenké a časté, v jiných - naopak, více masitý a vzácný.

V závislosti na věku se jejich barva mění od bílé po hnědou a celkový vzhled a umístění destiček se liší od úhledné a konzistentní až otrhané a nerovnoměrné.

Délka nohy od 3 do 10 cm může být ve tvaru rovného válce, klavate nebo zužující se nahoru a dolů. Podle chuťových charakteristik jedlých a podmíněně jedlých (těch, které nelze jíst syrové), se řady neliší od ostatních, nejběžnějších hub.

Co potřebujete: kuchyňské spotřebiče a nádobí

Pro marinování těchto hub bude třeba:

  • lžíce,
  • nůž
  • další dostupné prostředky pro předběžnou přípravu výrobků, t
  • plynový nebo elektrický sporák,
  • Smaltované nebo nerezové nádobí k varu a varu, t
  • skimmer pro odstraňování pěny,
  • cedník
  • železné síto a mísa pro sterilizaci nádob
  • předem ošetřené nádoby (nádoby) a uzávěry pro okluzi,
  • klíč.

Nutné ingredience pro recept

Existuje mnoho doporučení pro přípravu nakládaných řad. Vezmeme v úvahu seznam složek nezbytných pro hlavní, vhodný pro všechny receptury.

Budete tedy potřebovat následující produkty:

  • houby - 1,5-2 kg,
  • voda - 0,5 l,
  • ne iodized stolní sůl - 1 polévková lžíce. l.,
  • cukr - 2 lžíce. l.,
  • potravinářský ocet - 4 lžíce. l.,
  • sušené hřebíček - 3 pupeny,
  • sušené bobkové listy - 3 ks,
  • černý pepř fazole - 10 ks.

Vlastnosti výběru a přípravy produktů

K jedlým typům rydovok patří:

  • šedá,
  • lila-legged
  • zemitý,
  • Mongolština
  • matsutake,
  • gigantické
  • žlutá hnědá
  • přeplněný
  • Květen

Podmíněně jedlé číslo je:

  • topol,
  • fialová
  • žluto-červená
  • otevřený
  • vousatý
  • zelená
  • šupinatý,
  • bílá a hnědá.

Mladé i starší houby jsou vhodné k jídlu za předpokladu, že je zachován povrch čepice, stejně jako nepřítomnost tmavých skvrn a skvrn na celém těle.

Předúprava výrobku zahrnuje čištění, máčení a vaření. Tento typ houby se používá jak ve smažené, vařené, solené, tak ve formě nakládané.

Poslední varianta zpracování ovoce vám umožňuje rozšířit jejich bezpečnost na dobu šesti měsíců až 8 měsíců. Hermeticky uzavřené skleněné nádoby, chráněné před slunečním zářením a chladné (ne vyšší než 15 ° C, a optimální 8-10 ° C) místo - základní pravidla pro skladování nakládaného ryadovoku.

Příprava hub

Zpočátku se vyžaduje maximální čištění hub z trosek (listy, hmyz, špína), kontrola přítomnosti larev na velkých uzávěrech, stejně jako řezání spodní části nohou plodu.

Pokud je velké množství nečistot, aby se usnadnilo čištění, houby jsou předem namočené ve vodě. Pokud je teplý, dost 10-20 minut, pokud je tekutina studená, pak to bude trvat 1-3 až 10-12 hodin. Namočení řádků Vybrané houby by měly být důkladně opláchnuty pod tekoucí vodou. Je třeba mít na paměti, že velikost hub pro marinování by měla být přibližně stejná, škoda - co nejméně. Velké řady by měly být nakrájeny na kousky.

Nyní by měly být vařeny v slabě osolené vodě s malým množstvím kyseliny citrónové (na špičce nože). Potřebný a dostatečný čas na vaření vřídel je 20-30 minut.

Současně by měly být promíchány a po objevení pěny jej vyjměte drážkovanou lžící. Potom se voda vypustí a vařené řady se promyjí vroucí čistou vodou a suší se ručníkem.

Cook marináda

Dále je třeba vařit marinádu. Jednou z nejčastějších možností je kombinace:

  • ocet,
  • bobkový list
  • cibule,
  • černobílý pepř,
  • karafiáty
  • fenykl,
  • petržel
  • kopr
Po varu se směs vaří asi 15 minut, potom se bujón filtruje. Nyní musíte tuto kapalinu vařit bez bylin.

Po varu se do nádobí vrhne malá cibule a nakrájený česnek, podle potřeby se odstraní pěna a přidají se pouze sůl, cukr a ocet (dle vlastního uvážení).

Konzervace

Správná příprava marinovacích kontejnerů je mimořádně důležitá. Zde je vhodný klasický způsob úpravy plechovek parou: vařit vodu v misce, poté na povrch nádrže umístit železné síto a nahoře plechovky s krkem dolů (předem promyté mýdlem nebo roztokem sody).

Banky by měly být udržovány v této poloze po dobu 10 až 15 minut, pak podobně vyčistit víčka a „vařit“ ve vařící vodě po dobu 2 minut.

V tepelně zpracovaných nádobách by se měly plnit umyté houby, přidávat česnek, cibuli, nalijte je marinádou a víčko utáhněte klíčem na šití. Všechny válcované plechovky jsou uloženy ve směru krytů dolů a zabaleny do teplého deku nebo přehozu, dokud zcela nevychladnou. Teprve poté jsou přeneseny na tmavé a chladné místo pro skladování.

Video: jak vařit konzervované ryadovki

Jak nakládat pomocí pomalého vařiče

  1. Předem nasáklé houby (1 kg) se umístí do nádoby kuchyňského spotřebiče, zakryje se studenou vodou (500 ml), stiskne se tlačítko, které říká „Vaření“ a nastavte čas - 20 minut.
  2. Po zvukovém příkazu umístíme přísady do marinády (100 ml octu, 2 čajové lžičky soli, 1 lžíce cukru) a opakujeme režim „vaření“ po dobu 10 minut.
  3. Poté je nutné rozložit houby v bankách, nalít napjatou marinádu a navinout.

Co lze přidat do hub

Recepty nakládaných řad můžete rozdělit do různých doplňkových složek:

  • Provensálské bylinky
  • rozmarýn,
  • křen
  • zázvor
  • ocet,
  • kyselina citrónová
  • listy rybízu,
  • citrónová kůra,
  • vinný ocet.
Každý z nich je svým způsobem jedinečný. Považujeme za nejzajímavější a nejdražší.

Ginger Recipe

Pro tento recept jsou nejvhodnější fialové řady. Budete potřebovat:

  • houby - 2 kg,
  • voda - 1 l,
  • sůl - 1,5 lžíce. l.,
  • cukr - 2 lžíce. l.,
  • ocet - 2 lžičky,
  • Strouhaný kořen zázvoru - 1 polévková lžíce. Já bez vrcholu,
  • bílý a černý pepř - 5 zrn,
  • citrónová kůra - 1 lžička,
  • bobkový list - 3 ks.

Proces vaření se od základny liší pouze tím, že po uvařování hub a marinády vaříme řádky v marinádě s přidáním zázvoru po dobu 10 minut a pak je převalíme do sklenic.

Hořčice Recept

V tomto případě musíte:

  • houby - 2 kg,
  • voda - 1 l,
  • sůl - 2 lžíce. l.,
  • cukr - 2,5 lžíce. l.,
  • ocet - 3 lžíce. l.,
  • suché hořčice - 1 polévková lžíce. l.,
  • černý pepř - 6 hrách,
  • Koprové deštníky - 2 ks.

Předem loupané houby by měly být vařené, pak sušené, a pak začít vařit marinádu se všemi ingrediencemi kromě octa.

Poté, co se voda vaří, kapalina se vaří 10 minut, potom se nalije do tenkého proudu octa a vaří se další minutu. Přeneste lahve do sklenic, nalijte solanku na vrchol a otočte víčka.

Receptura s kyselinou citrónovou

Požadované produkty pro tento recept:

  • houby - 2 kg,
  • voda - 600 ml
  • kyselina citrónová - 1/2 lžičky,
  • sůl - 3 lžičky, cukr - 1,5 lžíce. l.,
  • ocet - 2 lžičky,
  • černý pepř - 13-15 zrn,
  • sušené bobkové listy a hřebíček - 3 listy a 3 pupeny.

Houby se vaří ve vodě s octem, pak se promyjí a suší. Směs pro marinádu připravenou z kyseliny citrónové, soli, cukru, pepře, bobkového listu a hřebíčku.

Po 10 minutách varu se bujón zfiltruje a vaří se s přidáním hub po dobu 7-10 minut. Proces švů je podobný předchozím.

Recept na vinný ocet

K tomu budete potřebovat:

  • houby - 2 kg,
  • voda - 1 l,
  • sůl - 1,5 lžíce. l.,
  • cukr - 2 lžíce. l.,
  • vinný ocet - 150 ml,
  • talíře česneku - 7,
  • černý pepř - 10 hrách,
  • rozmarýn - 1 ratolest,
  • sušené bobkové listy - 3 letáky.

Houby s cukrem a solí se vaří 15 minut ve vodě. Pak se přidají všechna ostatní koření, s výjimkou octa, a směs se vaří dalších 10 minut při nízkém teple.

Teprve poté se ocet naleje a vývar se vaří na středním ohni po dobu dalších 10 minut. Houby jsou odděleny od celkové tekutiny, ta je filtrována a znovu vařena. Dalším krokem je dát houby do sklenic a nalít marinádu, pak je navinout nahoru.

Složení a nutriční hodnota

Je prezentováno bohaté chemické složení řádků:

  • vitamíny (v největším množství skupiny B),
  • minerálů
  • aminokyselin
  • přírodní antibiotika
  • flavonoidy
  • polysacharidy
  • fenoly.
  • další užitečné organické sloučeniny.

Podle charakteristik nutriční hodnoty výrobku má nízkokalorická (100 g obsahuje pouze 22 kcal), stejně jako vysokou hladinu bílkovin a sacharidů:

  • proteiny - 46,19%,
  • sacharidy - 48,73%,
  • tuk - 5,08%.

Užitečné vlastnosti hub

Kromě nízkého obsahu kalorií, což je plus pro ty, kteří jsou na dietě, mají veslaři dobrý vliv na stav a fungování trávicího systému.

Aktivně se podílejí na obnově jaterních buněk a také odstraňují přebytečné látky (toxiny a strusky) z těla a zároveň poskytují antioxidační, imunostimulační a antibakteriální účinky.

Poškození a kontraindikace

Harm lze použít:

  • staré jedlé razdovok - kvůli hromadění v nich silného znečištění ovzduší,
  • podmíněně jedlé houby v surovém stavu,
  • jedovatých zástupců tohoto druhu.
Mezi kontraindikace patří:

  • individuální intolerance a alergické reakce,
  • nadměrná sekrece kyseliny chlorovodíkové v žaludku,
  • chronická onemocnění trávicího ústrojí,
  • porušení kontraktilní funkce a zánětu žlučníku,
  • zánětlivé procesy v pankreatu.
Je to možné, ale nedoporučuje se pro děti, protože houby a jídla z nich jsou špatně vstřebávány tělem, zejména dětmi.

Chemické složení, vlastnosti a chuť houby tedy hovoří o hodnotě a originalitě tohoto svačinu v nakládané formě. Znalost hlavních a doplňkových receptů na zpracování produktu umožní nejen vychutnat si celou delikatesu pokrmu, ale také doplnit o něj jedinečné zvýraznění ve formě jakýchkoli speciálních přísad.

Jak připravit řádky pro konzervaci

Nejoblíbenější typ ryadovok populárně odkazoval se na jak podtopolnikami, popolnikami, topoly nebo topoly. Jak název napovídá, rostou v dlouhých řadách, většinou v blízkosti topolů. Tyto houby mohou mít jinou barvu - fialovou, bílou, šedou.

Po shromáždění koše voňavé ryadovok, musíte okamžitě začít jejich primární zpracování, protože tento typ hub rychle zhoršuje. Nabízíme instrukce krok za krokem o přípravě mořidel pro moření:

  • třídit houby, třídit podle velikosti,
  • vybrat si silná ovocná tělíska a poškozené - nepoužívat pro konzervování,
  • velké řádky rozřezané na přibližně stejnou velikost,
  • dejte houby do nádoby, nalijte na něj studenou vodu, vložte ji do temné chladné místnosti,
  • řádky namočte na 2 dny, výměnu vody několikrát denně,
  • omyjte houby studenou tekoucí vodou, důkladně odstraňte nečistoty, půdu, písek,
  • jemně odstraňte kůži z uzávěrů,
  • houby vařte asi 30 minut v osolené vodě (1 lžička soli na 1 litr vody), periodicky odstraňujte pěnu,
  • když řady klesnou na dno hrnce, vypusťte vývar,
  • opláchněte houby přefiltrovanou vodou, nechte přebytečnou kapalinu vytéct dolů,
  • sterilizujte skleněné nádoby a víčka vhodným způsobem.

Byly podniknuty přípravné kroky - nyní můžete řádky řádně nakládat.

Klasický recept

Tato receptura nakládala rassovok hosteska používaná nejčastěji. Pro ochranu potřebujete minimálně jednoduché ingredience, které jsou vždy po ruce v kuchyni.

Dávky / objem: 1,5 l

Složky:

  • řádky 2 kg
  • voda - 1,5 l,
  • stolní ocet, 9% - 60 ml,
  • hrášek černý pepř - 10 ks,
  • cukr - 40 g,
  • solná skála - 30 g,
  • hřebíček suché - 3 ks,
  • bobkový list - 3 ks.

Vaření:

  1. Proveďte primární ošetření hub: namočte, očistěte od znečištění, varte řádky po dobu 20-30 minut.
  2. Připravené houby nalijte filtrovanou vodou, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu, vařte 10 minut.
  3. Přidejte ocet, bobkový list, hřebíček, pepř do vroucí vody.
  4. Vařte dalších 10 minut při nízkém teple.
  5. Houby vložte do sterilizovaných sklenic, nalijte marinádu, navalte nebo zakryjte nylonovými kryty.

Místo octa, můžete přidat lžíci kyseliny citrónové. Delicious marinovaný ryadovki připraven!

Konzervované řádky s rajčaty

Příprava ryadovki pro tento recept, dostanete nejen vydatné občerstvení, ale také vynikající obvaz pro zeleninové dušené maso, polévky nebo jiné pokrmy.

Dávky / objem: 2 l

Složky:

  • ryadovki - 3 kg,
  • voda - 1,5 l,
  • Stolní ocet, 9% - 90 ml,
  • rajčatový protlak / rajčatová drť, nasekaná mixérem - 200 g,
  • hrášek černý pepř - 10 ks,
  • cukr - 60 g,
  • solná skála - 70 g,
  • sušené hřebíček - 5 ks,
  • bobkový list - 5 ks,
  • kurkuma - 10-15 g.

Vaření:

  1. Připravte houby pro moření v souladu s doporučeními uvedenými na začátku článku.
  2. Smíchejte rajskou pastu s vodou v pánvi, přidejte sůl a cukr. Dejte si oheň.
  3. Přiveďte marinádu do varu, přidejte připravené houby a koření - hřebíček, pepř, bobkový list, kurkuma.
  4. Vařte na mírném ohni po dobu 10 minut.
  5. Přidejte ocet a vařte dalších 10 minut.
  6. Vložte ryadovki do sterilizovaných nádob, nalijte marinádu.
  7. Role plechovky s kovovými víčky, umístit na tmavém chladném místě.

Ostré konzervy

Tento recept je ideální pro výrobu tohoto "mužského" občerstvení se silnou vůní a nezapomenutelnou chutí.

Dávky / objem: 1,5 l

Složky:

  • řádky 2 kg
  • voda - 1 l,
  • stolní ocet, 9% - 70 ml,
  • česnek - 8 hřebíček,
  • feferonka - 1 ks,
  • hrášek černý pepř - 10 ks,
  • cukr - 60 g,
  • solná skála - 50 g,
  • sušené hřebíček - 5 ks,
  • bobkový list - 5 ks.

Vaření:

  1. Připravte houby: namočte a vařte.
  2. Nalijte vodu ryadovki, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu.
  3. Ve vroucí vodě přidejte pepřový hrášek, hřebíček, bobkový list.
  4. Směs se vaří 10 minut.
  5. Oloupeme česnek, nakrájíme hřebíček.
  6. Jemně nasekejte feferonky.
  7. Do hub přidáme ocet, přidáme česnek a pepř. Míchejte a přiveďte k varu.
  8. Nasaďte houby ve skleněných nádobách ze sterilizovaného skla a nalijte marinádu.
  9. Sklenice s předlitkem vložte do hrnce s horkou vodou a sterilizujte 15-20 minut od okamžiku vařící vody.
  10. Roll banky pevně, otočit a zabalit deku. Po úplném ochlazení přeneste na tmavou chladnou místnost.

Podávejte ostré konzervované potraviny na stůl po infuzi po dobu 2-3 týdnů.

Marinované řádky se zázvorem

Ochutnejte ryadovok se zázvorem, spíše amatérem, takže nespěchejte okamžitě vařit velké množství hub. Ale stojí za to zkusit - možná se vám bude líbit.

Dávky / objem: 2,5 l

Složky:

  • vařené řady - 2 kg,
  • voda - 1 l,
  • Stolní ocet, 9% - 90 ml,
  • kořen zázvoru - 10 g,
  • hrášek černý - 5 ks,
  • citrónová kůra - 10 g,
  • cukr - 40 g,
  • solná skála - 50 g,
  • bobkový list - 3 ks.

Vaření:

  1. Řádky rozdělte, namočte, opláchněte, převařte a osušte podle algoritmu popsaného na začátku článku.
  2. Připravte si marinádu: přidejte cukr, sůl, ocet, pepř, citronovou kůru, bobkový list do vody.
  3. Přiveďte k varu, vařte 10 minut nad nízkým teplem.
  4. Napětí marinády, nalijte je ryadovki.
  5. Gril zázvor, přidejte do hub.
  6. Vaříme ryadovki v marinádě po dobu 15 minut.
  7. Výsledný výrobek se rozprostře do připravených skleněných nádob, přikryje se nylonovými kryty nebo se navine.

Doufáme, že se vám tento neobvyklý recept na marinování ryadovok líbí!

Dovolená řádky marinované s muškátovým oříškem

Muškátový oříšek dává řadám jedinečnou chuť a vůni. Pomocí tohoto receptu můžete proměnit běžné konzervované houby na lahodné občerstvení.

Dávky / objem: 2,5 l

Složky:

  • řádky 2 kg
  • voda - 1 l,
  • stolní ocet, 9% - 70 ml,
  • muškátový oříšek - 2-5 g,
  • česnek - 5 hřebíček,
  • hrášek černý - 5 ks,
  • cukr - 40 g,
  • kamenná sůl - 40 g,
  • bobkový list - 3 ks.

Vaření:

  1. Připravte houby na moření, jasně podle výše uvedených pokynů.
  2. Nalijte připravenou ryadovki vodu, přidejte cukr a sůl, vařte 15 minut.
  3. Přidejte ocet, bobkový list, muškátový oříšek.
  4. Vařte dalších 15 minut při nízkém teple, občas míchejte.
  5. Nakrájejte stroužky česneku na tenké plátky a položte je na dno sterilizovaných skleněných nádob.
  6. Uspořádat houby v bankách, zalijeme horkou marinádou.
  7. Sklenice pevně navinout nebo zavřít nylonovými kryty.

Řádky s muškátovým oříškem lze použít pro výrobu salátů a plnicích koláčů. Bon appetit!

Nakládané houby ryadovki s cibulí

Tento recept používá zelenou i cibuli. Je však povoleno marinovat řady s přidáním pouze jedné z těchto složek.

Dávky / objem: 3,5-4 litry

Složky:

  • vařené řady - 3 kg,
  • voda - 1,5 l,
  • stolní ocet, 9% - 70 ml,
  • cibule - 300 g,
  • zelená cibule - 2 svazky,
  • hrášek černý - 5 ks,
  • cukr - 30 g,
  • solná skála - 50-60 g,
  • bobkový list - 4 ks.

Vaření:

  1. Přiveďte vodu do varu, přidejte sůl, cukr, bobkový list, ocet.
  2. Vařte marinádu na mírném ohni po dobu 5 minut.
  3. Přidejte předem připravené řady, vařte 15 minut.
  4. Opláchněte a nasekejte pažitku.
  5. Oloupeme a nakrájíme cibuli na půlkruhy.
  6. Položte na dno sterilizovaných skleněných skleněných vrstev zelené a cibule.
  7. Naplňte banky řadami.
  8. Nalijte houby s horkou marinádou.
  9. Sklenice dejte do hrnce s teplou vodou, sterilizujte 15-20 minut po varu.
  10. Role plechovky s kovovými víčky. Otočte, zabalte a nechte vychladnout.

Konzervované řádky s cibulí jsou připravené!

Marinované řádky v korejštině

Zahrnutí korejského koření do receptu mění chuť nakládaných hub. Tento výrobek může být bezpečně podáván na slavnostní stůl, hosté budou příjemně překvapeni neobvyklou kombinací chuti.

Dávky / objem: 2,5-3 l

Složky:

  • vařené řady - 2 kg,
  • voda - 1 l,
  • Stolní ocet, 9% - 90 ml,
  • cibule - 200 g,
  • mrkev - 200 g,
  • mletý koriandr - 1 lžička,
  • koření na mrkev v korejštině - 1 polévková lžíce. l.,
  • cukr - 1 polévková lžíce. l.,
  • sůl rock - 2 lžíce. Já

Vaření:

  1. Umyjte a vyčistěte mrkev, nakrájejte na tenké plátky.
  2. Oloupeme cibuli, nakrájíme na půlky.
  3. Namočené, oloupané a vařené houby ponořené do osolené vody přiveďte k varu.
  4. Přidejte zeleninu a koření, vařte 10 minut.
  5. Vyhoďte oheň, vložte houby do předem sterilizovaných skleněných nádob.
  6. Naplňte marinádu přes tenké plátno nebo síto, vařte 5 minut při nízkém teple.
  7. Nalijte vařící marinádové houby do sklenic na vrchol, takže nezůstane žádný vzduch.
  8. Role plechovky s kovovými víčky.

Pokud se vám líbí nestandardní metody uchování, zkuste marinovat řádky tohoto receptu!

Chcete více receptů na konzervování? Sledujte následující videa:

Pin
Send
Share
Send
Send