Obecné informace

GOST R 55502-2013 Potravinářská vejce

Pin
Send
Share
Send
Send


Kvalita vajec se určuje vizuálně (stav skořápky), vážením a ovoskopováním (nastavují výšku vzduchové komory, stav bílkoviny a žloutku). Dietní vejce by měla mít hustou bílkovinu, světlo, transparentní, žloutek je trvanlivý, sotva viditelný, zaujímá centrální polohu a nepohybuje se, vzduchová komora je pevná, ne více než 4 mm vysoká. V případě vajec musí být bílkovina hustá nebo není dostatečně hustá, lehká, průhledná, žloutek je trvanlivý, sotva znatelný, může se mírně pohybovat, mírná odchylka od centrální polohy je povolena, ve vejcích uložených v chladničkách se žloutek pohybuje, vzduchová komora je pevná (určitá pohyblivost je povolena), výška - ne více než 7 mm, u vajec uložených v chladničkách - ne více než 9 mm. Škrupina vajec vstupujících do prodeje musí být čistá a neporušená, bez stop krve, podestýlky, kontaminace. Znečištěná vejce se speciálními detergenty povolenými pro použití autorizovanými osobami smí zpracovávat předepsaným způsobem. Vejce určená pro dlouhodobé skladování by neměla být umývána.

Obsah vajec by neměl mít cizí pachy (hnilobou, hnitostí, houževnatostí atd.).

Pro průmyslové zpracování se používají vejce s poškozenými neznečištěnými skořápkami bez známek úniku („zářez“, „zmačkaná strana“), stejně jako vejce s poškozenými skořápkami a skořápkou se známkami úniku za podmínek konzervace žloutku (skladovaného ne více než jeden den).

Nepřijatelné vaječné defekty: barva - kompletní smíchání žloutku s proteinem v důsledku rozbití žloutkové membrány, průtok - vejce s poškozenými skořápkami a membránovou membránou, která byla skladována po dobu delší než jeden den, krevní oběh - s přítomností krevních inkluzí na povrchu žloutku nebo v proteinu, stale vajíčko - mléčný zápach nebo plesnivý povrch, manžeta - neprůhledný obsah vajíčka v důsledku vývoje bakterií nebo plísní, má hnilobný zápach, zelenou hnilobu - shnilou kořist, která dává proteinu zelenavě zelenou barvu, zázračně e - vejce vyjmuté z inkubátoru jako neplodné, podsadité - vejce s podivným, netěkavým zápachem, pít - vejce s částečným smícháním žloutku s proteinem a suší - vejce se žloutkem schne do skořápky.

Označování vajec. Každé vejce je označeno prostředky umožňujícími kontakt s jídlem. Označování vajec by mělo být jasné, snadno čitelné. I Na dietních vejcích uveďte: typ vajec (dietní - D, [jídelny - C), kategorie (nejvyšší - B, selektivní - 0, první - I, [druhá - 2, třetí - 3) a datum třídění (datum a měsíc), na jednostranných vejcích se uvádí pouze druh vajec a kategorie.

Balení a skladování. Vejce jsou balena v krabicích z vlnité lepenky nebo polymerní s kapacitou 360 kusů s použitím kusových polštářků. V provedení může přijít vejce, balené v lepenkových krabicích nebo polymer pro 6 - 12 kusů. Dietní a stolní vejce jsou baleny odděleně podle kategorie.

Vejce jsou skladována při teplotě ne nižší než 0 ° C a ne vyšší než 20 ° C s relativní vlhkostí 85 - 88%: dietní - ne více než 7 dní, stolní - od 8 do 25 dnů, prané - ne déle než 12 dnů.

1 Rozsah působnosti

1 Rozsah působnosti


Tato norma se vztahuje na obchodní popisy jedlých kuřecích vajec odvozených z druhů slepic. Gallus gallusa zavádí kódovací systém pro provádění elektronického obchodu, kódy pro indikaci požadavků zákazníka na specifikovaný produkt.

Norma se nevztahuje na násadová a tepelně ošetřená vejce.

2 Normativní odkazy


Tato norma používá normativní odkazy na následující normy:

GOST R 52943-2008 Průmysl zpracování drůbeže. Potravinářské výrobky z drůbežích vajec jedlé. Pojmy a definice

GOST R 54486-2011 Vejce jsou potraviny. Pojmy a definice

GOST 31654-2012 Potravinářská vejce. Technické podmínky

Poznámka - Při použití tohoto standardu je vhodné zkontrolovat provoz referenčních standardů ve veřejném informačním systému - na oficiálních stránkách Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii na internetu nebo na každoročně zveřejněném informačním indexu "Národní standardy", který je publikován k 1. lednu běžného roku. , a podle odpovídajících měsíčních publikovaných informačních značek publikovaných v letošním roce. Pokud je referenční standard nahrazen (modifikován), pak by se při použití této normy měl řídit standardem nahrazení (modifikovaným). Pokud je referenční standard zrušen bez nahrazení, použije se ustanovení, na které se odkaz vztahuje, v části, která nemá na tento odkaz vliv.

3 Pojmy a definice


V této normě jsou použity termíny použité v souladu s GOST R 52943, GOST R 54486, GOST 31654 a následující termíny s odpovídajícími definicemi:

3.1 dietní (čerstvé) vejce: Vejce, které nebylo umyto nebo vyčištěno, se shromažďuje denně, doba použitelnosti nepřesahuje sedm dní.

3.2 chlazená vejce: Vejce chlazená v místnostech, kde je teplota uměle udržována od minus 2 ° C do 5 ° C.

3.3 vejce zpracovaná k jejich uchování: Vejce, která byla zpracována za použití směsi plynů, která se liší složením od atmosférického vzduchu, nebo vajec, která byla podrobena jinému ošetření s cílem jejich uchování.

3.4 mírně znečištěná vejce: Vejce s povrchovou kontaminací nepřesahující 1/8 celkového povrchu skořápky.

3.5 prasklá vejce: Vejce s poškozením slupky viditelným pouhým okem, ale s neporušenou membránou.

3.6 rozbitá vejceVejce s popraskanými skořápkami a poškozenou skořepinovou membránou, a tedy holým obsahem.

3.7 inkubovaná vejce: Vejce od okamžiku, kdy jsou uloženy v inkubátoru.

3.8 zásilka: Šarže vajec ze stejného výrobního místa nebo balicího střediska, která byla stanovena ve stejný den nebo mají stejnou minimální trvanlivost nebo datum balení, zabalené ve stejném obalu, vyrobené stejným způsobem u nosnic a v případě kalibrace t které mají jednu jakostní třídu a jsou předkládány současně za účelem kontroly.

3.9 datum vraku: V den, kdy byla vejce roztržena.

3.10 doporučená doba spotřeby (trvanlivost): Datum, do kterého vejce uchovávají své spotřebitelské vlastnosti podléhající řádnému skladování.

3.11 kód výrobce (balicí centrum): Digitální označení místa výroby.

4 Základní předpisy

4.1 Minimální požadavky na jedlá slepičí vejce

4.1.1 Vejce by měla být získávána z kuřat chovaných v podnicích (farmách), které trvale pracují v souladu s platnými pravidly země dovozu týkající se bezpečnosti a kontroly potravin.

4.1.2 Vejce by měla být:

- s neporušenou skořápkou (ne prasklý nebo netopýr),

- bez znečištěných skořápek (bez krevních skvrn a podestýlky), je povolena mírná kontaminace,

- bez cizích látek viditelných při přenosu,

- bez zápachu (mírný zápach chladicí komory pro chlazená vejce a mírný zápach způsobený zpracovatelskou metodou s cílem jejich uchování), t

- bez povrchové vlhkosti.

4.2 Požadavky zákazníků na slepičí vejce a jejich kódování

4.2.1 Kódy pro označování požadavků kupujícího pro potravinářská vejce jsou seskupeny do 18 položek, z nichž každá odpovídá určitému číslu pole, kódy požadavků jsou uspořádány jedna po druhé ve vzestupném pořadí čísel polí. Celkově kódová sekvence zabírá 20 pozic, z nichž 11 se nepoužívá. Nevyužité pozice jsou vyplněny nulami. Používají se digitální kódy. Rozsahy kódových hodnot jsou definovány v následujících odstavcích kapitoly 4.

Kódy nastavené v souladu s požadavky tabulky 1.

2. Pojmy a definice

4. Toto technické nařízení používá termíny a definice v souladu s Kodexem Republiky Kazachstán ze dne 18. září 2009 "O zdraví lidí a systému zdravotní péče", se zákony Republiky Kazachstán ze dne 10. července 2002 "O veterinárním lékařství" ze dne 21. července 2007 " O bezpečnosti potravinářských výrobků “, ze dne 9. listopadu 2004" o technických předpisech ", včetně:

1) vejce - výrobek ve skořápce, získaný z drůbeže,

2) dietní vejce - slepičí vejce, doba skladování, která při teplotě 0 ° C až 20 ° C nepřesahuje 7 dní,

3) stolní vejce - slepičí vejce, jejichž doba skladování při teplotě od 0 ° C do 20 ° C je 8 až 25 dnů a vejce, která byla skladována v průmyslových chladničkách u výrobce při teplotě od minus 2 ° C do 0 ° C C - ne více než 90 dnů,

4) vaječné výrobky - výrobky obsahující nejméně 50% celých vajec nebo jen žloutek, vaječný bílek nebo směs žloutku a bílkovin, t

5) celá vejce bez skořápky (melanže) - homogenní produkt získaný z celého obsahu rozbitých vajec ve skořápce v souladu s přijatými technologiemi,

6) vaječný žloutek je homogenní vaječný výrobek získaný oddělením žloutku od obsahu rozbitých vajec v souladu s přijatými technologiemi, t

7) vaječný bílek - homogenní vaječný výrobek získaný separací bílkovin z obsahu rozbitých vajec v souladu s přijatými technologiemi,

8) tekutý vaječný výrobek - vaječný výrobek získaný po rozbití vajec a oddělující slupku, což je směs bílkovin a žloutku v přírodním poměru nebo v různých podílech bílkovin a žloutku v souladu s přijatými technologiemi,

9) zmrazený vaječný výrobek - vaječný výrobek získaný zmrazením, včetně hlubokého zmrazení, tekutého vaječného výrobku a uchovávaného zmrazeného, ​​ t

10) suchý vaječný výrobek - vaječný výrobek získaný sušením tekutého vaječného produktu za účelem získání práškového nebo granulovaného produktu,

11) smíšený vaječný výrobek - vaječný výrobek připravený tak, aby se poměr složek obsahu rozbitého vajíčka v něm změnil ve srovnání s celým vejcem, žloutkem a vaječným bílem,

12) fermentovaný vaječný výrobek - vaječný výrobek získaný v důsledku působení enzymů za účelem změny jeho vlastností (například zvýšení jeho přirozených funkčních vlastností: pěnění, emulgace atd.) A / nebo odstranění cukrů v něm obsažených, t

13) umytá vejce - vejce ošetřená speciálními detergenty a dezinfekčními prostředky schválenými pro použití autorizovanou osobou v oblasti hygienického a epidemiologického dozoru v souladu s veterinárními a hygienickými a hygienickými a hygienickými předpisy a předpisy,

14) pasterizace vaječných výrobků - technologický proces tepelného zpracování, zajišťující destrukci patogenních a vegetativních buněk mikroorganismů ne méně než 99% původního produktu,

15) separace - proces oddělování obsahu vajec do žloutků a bílkovin,

16) homogenizace - proces rovnoměrného promísení obsahu vajec mechanickými účinky pod vysokým tlakem, zmenšení velikosti tukových globulí a stabilizace viskozity vaječné hmoty,

17) filtrování - proces uvolňování vaječného produktu z nečistot,

18) barva - posun žloutku a bílého,

19) vajíčko mirage - inkubátor s neplodným embryem,

20) manžeta - neprůhlednost vajíčka během přenosu.

3. Podmínky oběhu vajec a vaječných výrobků na trhu

5. Vejce a vaječné výrobky, které vstupují do oběhu a jsou v oběhu na území Republiky Kazachstán, musí splňovat požadavky stanovené těmito technickými předpisy a musí být doprovázeny dokumenty potvrzujícími jejich bezpečnost a sledovatelnost (veterinární osvědčení, veterinární osvědčení, přepravní dokumentace).

Informace o souladu vajec a vaječných výrobků s požadavky tohoto technického předpisu jsou spotřebiteli sděleny označením a předložením dokladů osvědčujících bezpečnost vajec a vaječných výrobků.

6. Není dovoleno prodávat vejce a vaječné výrobky:

1) se zjevnými znaky špatné kvality,

2) nemají dokumenty potvrzující jejich bezpečnost a původ,

3) s daty vypršení nebo neurčení,

4) nemají potřebné informace o spotřebitelském balení, štítcích, štítcích, vložkách a (nebo) v průvodních dokumentech,

5) v rozbitém nebo neuzavřeném obalu (pro balené výrobky).

6. Požadavky na balení pro označování vajec a vaječných výrobků

22. Obecné požadavky na balení, balení a označování vajec a vaječných výrobků musí splňovat požadavky technických předpisů „Požadavky na balení, označování, označování a jejich správné používání“, schválené vládou Republiky Kazachstán ze dne 21. března 2008 č. 277.

23. Značkovací zařízení nesmí ovlivnit kvalitu výrobku. Označování vajec by mělo být jasné, snadno čitelné.

Vejce jsou označena ražbou, postřikem nebo jiným způsobem poskytujícím jasné označení. Výška čísel a písmen označujících název, kategorii a datum třídění musí být nejméně 3 milimetry.

Druh vajec, kategorie, datum třídění (den a měsíc) uvádějí na dietních vejcích, na vejcích se uvádějí pouze druhy vajec a kategorie.

Značení dietní vejce produkovat červenou barvou, tabulka - modrá barva.

24. Každá obalová jednotka spotřebního obalu je označena výrobkem:

1) jméno a sídlo výrobce (právní adresa),

2) ochrannou známku výrobce (pokud existuje),

3) název vajec nebo vaječného výrobku s uvedením druhu ptáka, t

4) kategorie vajec

5) počet vajec v balení, t

6) trvanlivost a podmínky skladování, t

7) druh vajec v závislosti na skladovatelnosti (dieta, tabulka) a datum (den a měsíc) jejich třídění.

25. Štítek musí být umístěn tak, aby se při otevření spotřebního obalu roztrhl.

26. Při označování vaječných výrobků musí být dále uvedeno: t

1) fyzický stav (tekutý, suchý, zmrazený, pasterizovaný, ostatní),

2) doporučení pro přípravu hotových jídel.

Na přepravním kontejneru s vejci a vaječnými výrobky umístěte výstražné štítky: "Uchovávejte mimo dosah vlhkosti", "Křehké. Pozor", "Nahoru", "Omezení teploty" "Zboží podléhající rychlé zkáze".

Při prodeji vajec a vaječných výrobků spotřebitelům v předem balené formě, kdy jsou vejce nebo vaječné výrobky baleny v maloobchodních prostorách (prodejních místech), včetně přítomnosti kupujícího, mohou být informace o nich umístěny na příbalové informaci připojené ke každé jednotce balení. ), na cenovce nebo informačním letáku v bezprostřední blízkosti výrobku (zboží).

27. Kontejnery, obalové materiály a spojovací materiál musí:

zajištění integrity, bezpečnosti a zabezpečení výrobků během přepravy a skladování, t

být čisté, suché, bez cizího pachu a nesmí mít mechanické poškození.

28. Přepravní obaly pro opakované použití by měly být ošetřeny dezinfekčními prostředky povolenými pro použití autorizovaným orgánem veřejného zdraví.

Vejce jsou balena odděleně podle typu a kategorie.

7. Požadavek na likvidaci a likvidaci

29. Zničení vajec a vaječných výrobků, které nejsou vhodné pro konzumaci a ohrožují lidský život a zdraví, je prováděno způsobem stanoveným vládou Republiky Kazachstán ze dne 15. února 2008 č. 140 „O schválení pravidel pro používání a likvidaci potravinářských výrobků, které představují nebezpečí pro lidský život a zdraví a zvířata, životní prostředí.

9. Přechodná ustanovení

Technické předpisy vstupují v platnost po uplynutí dvanácti měsíců ode dne prvního úředního vyhlášení.

32. Od chvíle, kdy vstoupí v platnost tento Technický předpis, platí právní předpisy a regulační dokumenty platné na území Republiky Kazachstán před jejich uvedením do souladu s Technickými předpisy v rozsahu, který není v rozporu s Technickými předpisy.

Značení

Značení se skládá ze dvou částí. Prvním znakem je věk produktu (maximální přípustná trvanlivost), druhá značka označující vejce je kategorie (velikost vajíčka).

Prvním znakem označení jsou ruská písmena, druhou je číslo.

Existují dva druhy vajec: dieta a stolování.

Stolní vejce jsou označena písmenem "C". Značení je obvykle aplikováno v modré nebo fialové barvě. Nepřítomnost označení na vejce je přípustná, pokud je skladovatelnost aplikována na samotný obal (kontejner) pro skladování a přepravu vajec. Jediná podmínka: datum expirace by nemělo být uvnitř samotného kontejneru, mělo by být umístěno na nápadném místě. Stolní vejce se skladují při pokojové teplotě po dobu až 25 dnů, mohou být skladovány v chladničce po dobu až tří měsíců.

Označení dietních vajec - písmeno "D". Vyraženo červeným inkoustem. Dietní vejce není zvláštní druh nebo různé vejce, jak někteří kupující věří. Z jídelny se vyznačuje výjimečnou svěžestí. Takové vejce nebude schopno přenášet teplotu pod nulu a musí být prodáno do sedmi dnů. Den, kdy kuře položilo vejce, se nebere v úvahu. Vzhledem ke krátké skladovatelnosti a prodeji dietních vajec zůstávají vždy čerstvé.Charakteristickým rysem je schopnost jíst syrová vejce syrová. Protein v takovém vejci má hustou strukturu a žloutek je hustý, ne uvolněný, vzduchový vak uvnitř vejce je asi čtyři milimetry na výšku.

Poznámka: dietní čerstvá vejce jsou vždy obtížné loupat ze skořápky.

Kategorie vajec

Druhou částí označování vajec je číslo nebo písmeno označující kategorii nebo velikost vejce.

Podle státních norem je obvyklé rozdělit kategorie označené „1“, „2“, „3“, „B“, „O“:

  • "3". Nejmenší vejce, třetí kategorie, jeho hmotnost se pohybuje od 35 do 45 gramů.
  • "2" je druhá kategorie vajec ve velikosti od 45 do 55 gramů.
  • "1" - první kategorie vajec s hmotností od 55 do 65 gramů.
  • "O" je selektivní vejce. Relativně velký, jeho hmotnost může být od 65 do 75 gramů.
  • "B" je nejvyšší kategorie obřích vajec. Jejich přibližná velikost začíná na 75 gramech.

Někdy můžete na obalu vajec najít nápis "organický". To se nevztahuje na ruskou klasifikaci a výrobci jej tisknou tak, aby přitáhli pozornost kupujících k tomu, že kuřata, která vejce položila, krmila krmivo šetrné k životnímu prostředí. Státní kontrola těchto informací není vykonávána.

Co znamená označování vajec „SV“? Jedná se o stolní vejce nejvyšší kategorie. To znamená, že toto vejce může být skladováno až 25 dní v interiéru a má hmotnost více než 75 gramů. Stejným principem bude označení „D2“ znamenat, že jeho skladovatelnost není delší než jeden týden a velikost se pohybuje mezi 45–55 gramy.

Pin
Send
Share
Send
Send