Obecné informace

Klasické recepty na vaření tkemali ze švestky

Pin
Send
Share
Send
Send


Tkemali (v gruzínštině - ტყემალი) - to je, jak se nazývají různé druhy divoké, kyselé švestky, a také toto je název omáčky vyrobené z těchto plodů nebo z třešňového švestky. Existují dva hlavní typy takových omáček tkemali: zelená a červená. Červená omáčka je vyrobena ze zralých švestek na konci léta.

Červená je však relativní název, protože plody mohou mít žlutou, oranžovou, červenou barvu, což znamená, že připravená tkemali omáčka bude odlišná ve stínu, také barva tkemali je vyrobena z trnky, pak to dopadá tmavě. bordová barva.


Zelený tkemali se připravuje v pozdním jaře začátkem léta z nezralých plodů tkemali švestek nebo třešňových švestek a používá se co nejdříve. A ze zralých plodů na podzim nebo koncem léta se vaří omáčka pro budoucí použití, která se pak plní do lahví a skladuje po celou zimu.

Tkemali je velmi chutná, voňavá omáčka, často používaná na gruzínském stole, má kyselou, středně kořeněnou chuť. Nejsme například jíst kečup nebo majonézu (velmi zřídka, jen pro některé saláty), ale se smaženým masem, drůbeží, rybami, tkemali je vždy podáván, zejména proto, že je vhodné se smaženými brambory, těstovinami a jen s chlebem.

Ingredience pro tkemali omáčku (by měly dostat asi 3,2 litrů):

  1. 3 kg kyselých švestek tkemali,
  2. 1 velká hlava česneku,
  3. 150 g čerstvého zeleného koriandru (koriandr) a několik větví se semeny,
  4. 250 g čerstvého kopru a několik větví se semeny,
  5. 60 g ombalo (blecha máta),
  6. 60 gramů zahradní pikantní (ne tymián), gruzínské jméno - Kondari (volitelné, ne vždy přidané, a ne všechny),
  7. 4 kusy zeleného nebo červeného čerstvého pepře (nebo mletého červeného pepře),
  8. 50-80 gramů cukru (podle chuti v závislosti na kyselině švestek),
  9. sůl, jako vždy, podle chuti.

Ombalo, blecha máta - přísada pro tkemali omáčku

Tipy pro vaření tradiční gruzínské švestkové omáčky

  • Žluté, červené, modré švestky by měly být středně zralé, ne pevné, ale ne příliš měkké.
  • Různé druhy třešňového švestky jsou dobré pro vaření tkemali, protože toto ovoce se snadno odděluje od kamene a rychle vaří na sporáku.
  • Zahrnujte koření při vaření gruzínské omáčky - koriandr, chilli papričku, koriandr, hop-suneli, pomáhají vytvořit požadovanou chuť.
  • Je-li podle receptu nutné šupky loupat, pak je skvělý způsob opékání ovoce vařící vodou a namočení do horké kapaliny po dobu 5 minut. Poté se ovoce dobře očistí od tenké krusty, což značně zjednodušuje práci na přípravě omáčky.
  • Nestojí to za spoustu času vařit kečup, to může degradovat chuť, a užitečné látky se sníží.
  • Mírná tkemali omáčka se může konzumovat i pro děti, protože obsahuje přírodní produkty. Hlavní věc je podávat pokrm s obvyklou dětskou výživou.

Krok za krokem recepty klasické tkemali ze švestek s fotografiemi

Existuje mnoho receptů na tkemali omáčku, každý pravý gruzínský dodává něco svého vlastního, něco zvláštního. Existují však také osvědčené klasické recepty, pomocí kterých se nikdy nebudete mýlit s budoucí chutí pokrmu. Pro začínající kuchaře se doporučuje používat jednoduché metody vaření a poté je možné přijímat neobvyklé možnosti. Zvažte recepty nejchutnějších gruzínských tkemali omáček.

Klasický recept na žlutou třešňovou švestkovou omáčku

Žlutá švestka dozrává v polovině léta a některé odrůdy jsou brzy a připraveny k použití na začátku července. Do této doby, většina koření nejsou ještě zralé, takže je třeba se dostat suché, sklizené dřívější koření. Žlutá třešalická omáčka z třešňové švestky má neobvyklou slunnou barvu, proto přitahuje pozornost nejen svou neobvyklou chutí. Navenek, takové jídlo může vypadat jako hořčice, ale po ochutnání bude okamžitě jasné, že se jedná o úplně jiné jídlo. Zvažte klasický recept na tuto omáčku.

  • Zralé žluté švestky nebo švestky - 1 kg,
  • Cukr - 50 g,
  • Česnek - 2-3 hlavy,
  • Sůl - podle chuťových preferencí,
  • Hot peppers - 1 lus, až 7 cm,
  • Koriandr čerstvé nebo suché - 50 g,
  • Čerstvý kopr - 60 g,
  • Semena koriandru mletého - 1 lžička.

Jak udělat klasickou tkemali omáčku ze žlutých švestek krok za krokem:

  1. Ovoce umyjte pod tekoucí vodou, osušte na papírových ručnících.
  2. Použijte mlýn na maso, brouste švestku nebo třešňovou švestku, než se zbavíte kostí.
  3. Přidejte sůl, cukr, vložte do pánve, vařte na sporáku po dobu 7-9 minut.
  4. Zatímco omáčka je vařená, loupaná, umytá, mletá v mixéru nebo mlýnku na maso česnek, pepř, bylinky, koření.
  5. Přidejte zbývající přísady do švestkové vroucí omáčky, důkladně promíchejte a vše spolu vařte 1-2 minuty.
  6. Poté byste měli vyzkoušet hotovou omáčku na okraji lžíce a podle vlastních preferencí upravit její chuť.
  7. Chcete-li se připravit na zimu, zahřejte misku v plechovkách nebo skleněných lahvích, těsně uzavřených plechovými víčky.
  8. Zbývající tkemali nechali jíst ihned po ochlazení na pokojovou teplotu.

Jednoduchý recept na vaření omáčky v pomalém hrnci

Multicookers dlouho nahradili tlakové hrnce, parní hrnce a mikrovlnné trouby, protože v tomto pokrmu je snadné a časově náročné vařit nejkrásnější pokrm. Populární tkemali omáčka bude perfektní s tímto kuchyňským vybavením, ale recept by měl být zvláštní. Uvažujme, jak vařit takové jídlo v pomalém hrnci, aby se ukázalo, že je skutečně gruzínské.

  • Švestky jakéhokoliv druhu, mírně nazelenalé, s kyselostí - 1 kg.
  • Kopr, petržel, čerstvý - 1 svazek.
  • Sůl, cukr - dle chuťových preferencí.
  • Ocet 70% - 1 lžička. na 1 l omáčky.
  • Čerstvý česnek, oloupaný - 6-7 hřebíček.
  • Paprika červená - 1 ks. nebo půda - čtvrtina lžičky.
  • Koření gruzínské "chmel-suneli" - 2-3 lžíce. Já

Aby bylo možné správně připravit originální tkemali omáčku v pomalém hrnci, musíte postupovat podle těchto kroků:

  1. My ovoce, česnek a zelení dobře myjeme pod vodou, dáme je do cedníku nebo sítka, abychom se zbavili přebytečné vody.
  2. Řez každou švestku, odstranit kosti.
  3. V misce multicooker složit nakrájené ovoce, bylinky, česnek. To vše je uzemněno mixérem. S tímto zařízením pracujeme opatrně, aby nedošlo k poškození povrchu misky. V opačném případě se tento krok nejlépe provádí s jinou kapacitou.
  4. Přidejte všechny koření, sůl, cukr a promíchejte. Snažíme se na okraji lžíce trochu tkemali omáčkou a v případě potřeby upravíme chuť.
  5. Dáme misku do pomalého vařiče, nastavíme režim "Quenching" na 1 hodinu a 20-30 minut.
  6. Po tom se na březích šíří ještě horká omáčka tkemali a vyhrnují železná víčka. Uchovávejte v chladu až 2-3 roky. Bon appetit!

Jak vařit tkemali. Gruzínský krok za krokem recept

Složky

  • 10 kg červené zralé švestky
  • 50 g obilovin (fenykl),
  • 20 gramů čerstvého mátového marsh (ombalo),
  • 200 g zeleného koriandru během kvetení (koriandr s květinami),
  • 1 kg česneku,
  • 200 g soli
  • 100 g sušeného koriandru (pomáhá udržet tkemali pro dlouhodobé skladování)
  • 100 g čerstvého zeleného koriandru
  • 50 g mleté ​​červené papriky.

Poznámka: pokud jsou švestky velmi kyselé, můžete přidat asi 100 gramů cukru.

Vaření

Umyjte švestky a složte je do hluboké pánve. Přidejte 3 litry vody. Nasaďte oheň a přiveďte k varu na vysoké teplo. Pak ohněm snižte a vařte 10-15 minut, dokud nebudou švestky měkké.

Hotové švestky dejte do cedníku, ve velké misce s otvory. Čistá šťáva bez švestek, nevylévejte.

Chcete-li umístit cedník na pánev, otřít švestky - nejprve zatlačte dřevěnou lžící a pak si řádně otřete ruce.

Připojte kaše šťávy.

Oloupeme česnek a mleté ​​maso. Mincovna (ombalo) rozebrat, pro tkemali použít listy a květy. Neodstraňujeme stonky, stále je potřebujeme.

Chop květiny a lístky máty, dát do mísy. Přidejte 100 g suchého koriandru (v případě potřeby pro dlouhodobé skladování tkemali), 100 g čerstvého zeleného koriandru, česnek a 200 g soli. Smíchejte to.

Ombalo, cereálie a stonky koriandru by měly být spojeny a svázány nitěmi.

Svázaný svazek travních stonků vložených do hrnce s tkemali. Přidejte všechny koření a 50 g mleté ​​červené papriky. Nasaďte si velmi pomalý oheň a vařte asi 40 minut. Současně se objeví svázaná svazek bylin a měla by být stlačena na dno pánve dřevěnou lžící.

Pokud se chystáte použít hotovou pikantní tkemali omáčku na krátkou dobu, často k jídlu, pak by měla být ochlazena a pak uložena v chladničce (bez hermetického zablokování).

Pro dlouhodobé skladování se tkemali plní do čistých a suchých lahví. Lahve by měly být předběžně omyty a sterilizovány v kbelíku nebo pánvi s vařící vodou po dobu asi 15 minut, víčka jsou také ponořena do vroucí vody.

Tkemali se plní do lahví, omáčka se vaří, nalije se na okraj krku a okamžitě se ucpou čistými víčky.

Tato metoda vám umožní skladovat tkemali po dlouhou dobu (1-2 roky) v chladné suché temné místnosti.

Gruzínská tkemali omáčka se podává s pokrmy z masa, drůbeže a brambor. Bon appetit!

Švestka Tkemali na zimu - recept gruzínské kuchyně

Tkemali ze švestky je velmi jednoduchá a velmi chutná omáčka, která může být připravena na zimu doma. Pro tkemali omáčku je vhodný jakýkoli druh kyselé švestky nebo švestky. Potřebujeme také množství koření, bylin a koření, které lze nalézt v mnoha supermarketech.

  • Gruzínská kuchyně
  • Omáčky
  • Celková doba vaření: 60 minut
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Doba vaření: 30 minut
  • 10 porcí
  • 500 g

Ingredience pro tkemali:

  • Švestka nebo třešňová švestka - 1 kg
  • Česnek - 1 hlava
  • Red hot pepper - 1 pod
  • Koriandr - 150 g
  • Máta - 100 g
  • Čerstvý kopr - 100 g
  • Petržel - 100 g
  • Koriandr - 1 lžička
  • Chmel-suneli - 1 lžička
  • Sůl - 2 lžičky
  • Cukr - 4 lžičky

Vaření:

  1. Pečlivě umyjte švestku nebo třešňovou švestku, nalijte studenou vodu a přiveďte k varu. Po varu se vaří asi 15 - 20 minut při nízkém teple.
  2. Nalijte vývar do oddělené nádoby. To může ještě být užitečné pro ředění omáčky. Švestka nebo třešňová švestka mele přes síto.
  3. Mé zelené, odstranit ocasy. Oloupeme česnek a pepř. Vše rozmělněte mixérem.
  4. Švestkové pyré vložte do hrnce nebo pánev, přiveďte k varu a dusíme asi 10 minut. Přidejte cukr, sůl a koření a vařte asi 5 minut. Pokud je pyré příliš silné, můžete ji zředit trochou švestkového vývaru.
  5. Na omáčku přidáme nasekanou zelení, česnek a pepř. Vaříme dalších 5 - 7 minut, ochutnáme. Pokud je omáčka příliš kyselá, můžete zvýšit množství cukru.
  6. Hotová omáčka se nalije do sterilizovaných nádob a válí. Po ochlazení vyjměte na chladném místě.
    Hotová omáčka Tkemali je dlouhodobě perfektně uložena v suterénu nebo v chladničce. Volitelně, banky nemohou vyhrnout, a jíst tkemali bezprostředně po přípravě.

Připravený tkemali by měl být docela kyselý. Nejlepší je podávat s kebabem nebo masovými pokrmy.

Červená gruzínská omáčka Tkemali

Tkemali je gruzínské jméno pro divoké, kyselé švestky, stejně jako omáčka z těchto švestek. Tkemali omáčka se používá jako koření na grilované maso, drůbeží pokrmy a brambory.

Tkemali zelená omáčka je vyrobena z nezralých plodů na jaře, a červená omáčka je vyrobena ze zralých švestek až do konce léta. V tomto receptu se podíváme na to, jak vyrobit klasickou červenou tkemali omáčku v gruzínštině.

Složky:

  • 2 kg červené (zralé) švestky
  • 10 g anýzu
  • 30 g čerstvé máty
  • 40 g zeleného kvetoucího koriandru (s květenství)
  • 150 g česneku
  • 40 g soli
  • 20 gramů sušeného koriandru (pomůže uchovat omáčku, pokud ji budete skladovat delší dobu) nebo 20 gramů čerstvých zelených listů koriandru
  • 10 gramů mleté ​​červené papriky
  • Pokud jsou švestky obzvláště kyselé, můžete přidat až 40 gramů cukru.

Příprava a příprava omáčky tkemali:

  1. Umyjte švestky a vložte je do hluboké pánve. Přidá se 500 ml vody.
  2. Zahřívejte při vysoké teplotě, dokud se švestky nerozvarí. Pak se teplo sníží a nechá se dusit 10-15 minut, dokud nejsou švestky měkké.
  3. Vyndáme švestky z pánve a posuneme je v misce. Odpadní voda se nalije a necháme v pánvi.
  4. Švestky rozemele přes síto, aby se vytvořilo švestkové pyré.
  5. Zředit pyré malým množstvím vody zbývající po vaření švestek a nastavit na malý oheň.
  6. Nakrájejte česnek, máta a květenství koriandru. Spát v švestkovém pyré. Stonky, které zbyly z máty a koriandru, nemusíte řezat. Svázali jsme je s nití a dali je do hrnce s vařící omáčkou. Když je tkemali připraven, tento svazek bude muset být vyjmut z omáčky a vyhozen.
  7. Přidejte anýz, sůl, feferonku. Dobře zamíchejte.
  8. Omáčku dusíme asi 40 minut, pravidelně přidávejte švestkovou vodu, když tkemali také zahušťujete.
  9. Ochutnáme omáčku. Pokud se zdá příliš kyselé, přidejte trochu cukru.
  10. Hotová omáčka se nalije do skleněné nádoby, a když se ochladí, vložte ji do chladničky.

Classic Tkemali cherry plum - jednoduchý recept

Tkemali je klasická švestková omáčka, jejíž receptura je základním atributem gruzínské kuchyně. Tkemali omáčka je ideální pro zeleninu, smažené maso, ryby, mořské plody a salátové zálivky. Je kořeněná, sladká a kyselá, voňavá a velmi chutná!

Chcete-li připravit tkemali omáčku podle klasického receptu, budete potřebovat třešňovou švestku nebo tučné červené švestky, zelení a samozřejmě koření a koření. Příprava tkemali je velmi jednoduchá. Tato omáčka může být okamžitě navinuta do plechovek a uložena do zimy.

Tkemali z červené třešňové švestky - klasický recept

Tkemali je slavná gruzínská kyselá omáčka ze švestky, kterou lze vyrobit ze zelené a červené švestky. Červená omáčka je vyrobena ze zralých třešňových švestek nebo švestek na konci léta a zelená Tkemali je vyrobena z nezralých plodů na jaře.

Pokusme se vařit tkemali z červené třešňové švestky dle klasického receptu. K tomu potřebujeme jednoduché a snadno dostupné ingredience, které najdete v nejbližším supermarketu.

Tajemství vaření

Než začnete zvažovat recepty tkemali, stojí za to zmínit několik tajemství její přípravy. Pozorovat je můžete vytvořit vynikající omáčku pro masové pokrmy. Mimochodem, každá hospodyně může doma vařit tkemali. Koneckonců nevyžaduje speciální dovednosti a specifické techniky. Stačí dodržet recept a dodržovat některá pravidla. Tak, tajemství vaření tkemali:

  • K této omáčce se nepřidává žádný olej ani ocet. Polotovar je dlouhodobě skladován v důsledku tepelného zpracování, stejně jako koření, které je jeho součástí a vyznačuje se zvláštní ostrostí. Produkt se nezhorší ani při pokojové teplotě. Nejdůležitější věcí jsou řádně připravené banky. Musí být důkladně vyčištěny, sterilizovány a utěsněny.
  • Nejlepší je vařit tkemali ze švestek, nejlépe kyselých odrůd. Někteří odborníci na to doporučují použití lehce zralého ovoce.
  • Aby se předešlo spalování švestek při tepelném ošetření, je nutné je pravidelně míchat. K tomu se doporučuje použít dřevěnou špachtli. Stejně jako u kovových zařízení by se neměly používat. Výjimkou jsou výrobky z nerezové oceli.
  • Pro přípravu omáčky se používají pouze smaltované nádoby nebo nerezová ocel. Hliníkové hrnce mohou výrobek zkazit. Tento kov navíc při styku s kyselinami uvolňuje látky škodlivé pro lidské zdraví.
  • Při studiu receptu tkemali věnujte zvláštní pozornost kořením. Umožňují vám dát omáčce jedinečnou chuť a vůni. Aby byl tkemali originál originální, je doplněn bažinou, která je často nahrazována mátou. Rozdíl si může všimnout jen opravdový znalec gruzínské kuchyně.
  • Švestky pro výrobu takové omáčky by měly být nasekány. K tomu, podle klasického receptu tkemali, vařit, třepet přes pravidelné síto. Díky tomu omáčka získá jemnější a jemnější strukturu. Pokud to není důležité, pak můžete mele komponenty pomocí mixéru nebo přeskočit vše přes mlýn na maso. To značně zjednoduší a samozřejmě proces urychlí.
  • Při výpočtu počtu složek je třeba vzít v úvahu, že pro získání hustého produktu se téměř 4krát vaří.

Podle doporučení můžete vařit lahodnou a slanou omáčku. Když jste obeznámeni s pravidly a tajemstvím vaření, můžete jít na recepty tkemali.

Omáčka recept

Zvažte klasický recept na vaření tkemali. To bude vyžadovat:

  • 3 kg oloupaných kyselých odrůd, t
  • 2 hlavy česneku,
  • 200 g koriandru (čerstvé)
  • ½ šálku cukru
  • 4 lžíce. Já sůl
  • 20 g koření (chmel-suneli),
  • 10 g bažiny nebo máty peprné, t
  • pár feferonek.

Stupně vaření

Jak vařit tkemali? Chcete-li začít, je připravit hlavní složku - švestky. Их очистите от косточек, засыпьте сахарам (около 3 ст. л.) и поместите в прохладное место на некоторое время. Сливы должны постоять и пустить сок. Поместите их на плиту и включите нагрев. Если сока мало, добавьте немного воды (желательно кипяченой). Доведите содержимое до кипения и проварите некоторое время (5-10 минут). В завершение сливы стоит перетереть через обычное сито.

Сливовое пюре поместите на плиту и включите подогрев. Hmotu vařte, dokud její objem neklesne 3-4 krát. Když se to stane, přidejte na omáčku nakrájený česnek, mletý pepř, horký cukr, nasekanou zeleninu, sůl a chmel. Hmota se vaří dalších 10-15 minut.

Připravenou tkemali omáčku dejte do připravených nádob (umytých a sterilizovaných). Uzavřete nádoby s předvařenými víčky. Když jsou sklenice chladné, přeneste kus na chladnější místo, například spíž.

Zjednodušená verze

Mnoho vařit tkemali z třešňového švestky, ale je nejlepší použít švestky, aby se omáčka. Zvažte zjednodušený recept:

  • 1,5 kg kyselých odrůd švestky,
  • 20 g běžné soli,
  • 50 g cukru
  • 20 g koření (chmel-suneli),
  • asi 2 hlavy česneku
  • ne více než dva lusky feferonky.

Začněte vařit

Chcete-li začít, vyčistěte švestkové jámy a potom je rozmělněte mixérem. Ve výsledné hmotě přidejte cukr a samozřejmě sůl. Na oheň položte nádobu se švestkami. Hmota se vaří, dokud se její počáteční objem sníží 2-3krát.

Česnek se oloupá a spolu s feferonkou se očistí od semen. Přidejte směs, stejně jako suché koření do nádoby se švestkami. Tkemali omáčku vařte dalších 6-7 minut. Hotový výrobek vyjměte z ohně, nalijte do sterilizovaných nádob a těsně uzavřete.

Je nějaký rozdíl?

Odlišuje se zjednodušená omáčka od klasiky? Lze jej skladovat i při pokojové teplotě. Hlavní věc, kterou kontejnery byly uzavřeny. Pokud jde o chuť, existují rozdíly. Tkemali, připravený podle zjednodušeného receptu, je méně slaný a pikantnější.

Žlutá švestková omáčka

K přípravě tkemali pro tento recept budete potřebovat:

  • 1 kg oloupaných žlutých švestek,
  • od 20 do 40 g cukru, t
  • 30 g soli
  • hlava česneku,
  • 1 feferonka,
  • 50 g koriandru (čerstvé)
  • 50 g čerstvého kopru,
  • 10 g mletého koriandru.

Množství cukru závisí na tom, jak sladká je švestka. Pokud je to nutné, může být množství této složky zvýšeno.

Začněme ...

Tkemali na zimu podle tohoto receptu se připravuje rychle a snadno. Chcete-li začít, očistěte švestky z kamenů a pak je nasekejte. K tomu můžete použít mlýn na maso nebo mixér. Druhá možnost je výhodnější, protože se doporučuje vyhnout se kontaktu výrobků s kovem.

Česnek peeling a pak rozdrtit. Hot pepper také připravit. Musí se očistit od semen a odříznout. Chop greeny. Do pyré žluté švestky přidáme cukr a sůl. Hmotu vařte tak dlouho, až se objem dvakrát sníží. Ochlaďte a přidejte koriandr, česnek, pepř a zelení. Přiveďte omáčku do varu a vařte několik minut.

Hotový tkemali nalijte do sterilizovaných nádob a pevně zavřete. Obrobek můžete uskladnit za všech podmínek: ve spíži, ve sklepě, v chladničce. Omáčka není rozmarná a dokonale snáší pokojovou teplotu.

Sklizeň rajčat a švestky

Pro přípravu červeného tkemali je nutné připravit následující produkty:

  • asi 1 kg švestek,
  • 1,5 kg červených rajčat,
  • 750 g papriky,
  • 500 g cibule,
  • 500 g jablek, výhodně kyselých odrůd,
  • 1 feferonka,
  • sůl, čerstvé bylinky, cukr.

Metoda vaření

Chcete-li začít, nalijte rajčata s vroucí vodou. Tím se z nich odstraní kůže. Rajčatová buničina rozmělňuje mixér. Umístěte švestky do hrnce, zakryjte vodou, nevařte déle než 5 minut, pak je odstraňte z ohně a protřepejte přes běžné síto.

Oloupejte a nakrájejte jablka struhadlem. Udělejte to samé pro luk. K mletí lze použít mixér. Připravte další přísady stejným způsobem: horké a sladké papriky.

V nádobě promíchejte všechny ingredience a umístěte je na oheň. Omáčka se vaří až do dosažení požadované konzistence. Připravte tkemali ze švestek a rajčat do sterilizovaných nádob a pevně je zavřete. Samozřejmě, že chuť takového polotovaru se výrazně liší od chuti připraveného podle klasického receptu.

Není možné vařit?

Tam je recept tkemali ze švestek, kde komponenty nepodléhají tepelnému ošetření. Zvažte to podrobněji. K přípravě omáčky budete potřebovat:

  • asi 1,2 kg již ukamenovaných švestek,
  • od 2 do 4 lusků hořkého pepře,
  • hlava česneku,
  • ne více než 50 g bazalky,
  • 50 g koriandru,
  • asi 25 gramů máty peprné,
  • 20 g běžné soli bez přísad
  • 20 g bílého cukru.

Proces vaření

Chcete-li tuto omáčku, brousit švestky, loupaný česnek a pepř bez semen. Stejným způsobem brouste zeleninu. Kombinujte všechny ingredience a promíchejte. Ve výsledné hmotě přidejte sůl, cukr. Použijte mixér nebo mixer, abyste vše dobře promíchali.

Sterilizujte sklenice a víčka. Připravenou omáčku rozprostřete do nádoby a pevně uzavřete. Takový přípravek je nutné skladovat v chladném prostředí. Při pokojové teplotě se omáčka bude kazit a nebude hodná až do konce zimy.

Je třeba poznamenat, že tento způsob vaření vám umožní ušetřit maximální množství všech živin v hotovém tkemali.

Recept na šťávu z granátového jablka

Chcete-li udělat mimořádnou omáčku, připravte:

  • 2 kg švestek,
  • od 60 do 80 g cukru, t
  • sůl podle chuti
  • koriandr,
  • chmel suneli
  • 1 hlava česneku,
  • 100 ml šťávy z granátového jablka.

Rozdrcení švestek po vyjmutí kamenů z nich. Ve výsledném pyré přidáme sůl, suché koření a cukr. Umístěte směs na oheň, přiveďte k varu a vařte, dokud nebude omáčka silnější.

Oloupeme česnek, protlačíme ho a přidáme do tkemalu. Nalijte šťávu z granátového jablka, vše promíchejte a vařte 5 minut. Připravenou omáčku nalijte do sterilizovaných skleněných nádob a pevně uzavřete. Obrobek můžete uložit při pokojové teplotě. Tato omáčka je ideální pro masová jídla. Ano, a je připravena rychle a snadno. Nyní víte, jak vařit tkemali.

Užitečné vlastnosti Tkemali

Tkemali se skládá z ovoce a bylin, neobsahuje olej, proto přináší lidskému tělu nepochybné výhody. Účinné látky obsažené v koření pomáhají zlepšit trávení a chuť k jídlu.

Množství vitamínů je uchováno v omáčce - E, B1, B2, P a PP, kyselina askorbová. Tím, že ochutí jídlo pikantní omáčkou, je možné zlepšit stav srdečního svalu, dodávku kyslíku do buněk těla, práci mozku, stav kůže a vlasů.

Švestky - sklad pektinu, který čistí střeva a aktivuje svou práci. Proto jsou všechny těžké potraviny snadno a bez problémů strávitelné.

Tkemali ze švestek na zimu - foto recept

Při přípravě polotovarů na zimu věnuje hosteska velkou pozornost různým omáčkám. Jedná se o kečupy s neobvyklými ingrediencemi, které jsou známé všem, a když jsou jen vařené rajčatové šťávy s kořením. Vyzkoušeli jste švestkovou omáčku?

To je úžasná omáčka, která je ideální pro všechny masné výrobky od kebabů až po smažené kuřecí šunky. Ano, s masovými kuličkami to bude neuvěřitelně chutné. Chcete to zkusit? Pak připravte omáčku tkemali na zimu doma.

Instrukce vaření

Umyjte umyvadlo ve velké pánvi, několikrát vyměňte vodu. Odstraňte z něj kosti. Všechny poškozené švestky musí být odstraněny.

Oloupejte česnek, opláchněte. Přeskočte švestku a česnek přes mlýn na maso s jemným sítem. Přidá se do směsi cukru, soli, koření.

Nasaďte si malý oheň. Prvních pár minut musíte neustále zasahovat, že omáčka není spálena. Po tom, bude dát spoustu šťávy, a to bude muset udělat méně často.

Doba vaření tkemali trvá asi hodinu. Během této doby je třeba připravit sklenice: důkladně omyjte saponátem a sódou, dejte na pečeně v předehřáté troubě (200 stupňů).

Pět minut před koncem procesu vaření nalijte ocet do omáčky. Míchej. Roztáhněte tkemali ze švestek na připravených březích, vyhrnujte.

Výkon - 1,5 litru tkemaliho omáčky.

P.S. Aby se omáčka stala identickou s legendárním tkemali, před podáváním, musíte ho sypat hojně nasekanou zelení a promíchat.

K tomu jsou vhodná petrželka a kopr, polovina par na každý litr nádoby. To může být více nasycený, pokud přidáte rostlinný olej. To lze provést jak během procesu vaření, tak před podáváním. Ne více než 30 ml na udanou kapacitu.

Klasický gruzínský tkemali ze švestek - krok za krokem doma

Skutečná, konkrétně gruzínská omáčka by měla obsahovat přesně tkemali švestku, která mu dodává charakteristickou chuť. Je také nutné najít ombalo. Tento poddruh máty neroste ve středním Rusku, ačkoli to může někdy být nalezené na sušených trzích nebo objednal online u specializovaných míst.

Složky pro klasickou tkemali

800 g omáčky se získá na výstupu z takového množství produktů.

  • 1 kilogram švestkového tkemali,
  • 10 g soli
  • 25 g cukru
  • 5 středně velkých nebo 3 velkých stroužků česneku,
  • chilli (1 pod, můžete mírně zvýšit nebo snížit jeho množství),
  • svazek čerstvého kopru (asi 30 gramů),
  • Ombalo nebo sušený trávník (30-40 gramů),
  • 30 gramový svazek koriandru,
  • 5-6 gramů sušeného koriandru,
  • 6 g sušené pískavice (aka ukho, nebo suneli).

Vaření

  1. Umyjte švestky a vložte je do pánve. Je důležité oddělit buničinu od kosti, nalijeme vroucí vodu a kůži není nutné. Naplňte čistou vodou - asi 100 ml - a vařte, dokud se kosti a kůže nezačnou oddělovat od buničiny. Oheň by měl být malý
  2. Připraven k odčerpání tkemaliho posunu v cedníku s malými otvory a začít důkladně otřít. Výsledkem by mělo být švestkové pyré, zanechávající stejnou kůži a kosti.
  3. Přepážku přemístíme na pánev a přivedeme k varu nad nízkým teplem. Odstraňte z tepla, přidejte suché koření - koriandr, suneli, stejně jako sůl a cukr.
  4. Zelení, předpraní a důkladně osušení, nakrájíme co nejmenší a přidáme k budoucí omáčce.
  5. Chilli, umyté a bez semen, jemně nakrájíme a promícháme se zbytkem složek.
  6. Česnek musí projít speciálním lisem, přidat do tkemali.
  7. Dobře sterilizované malé nádoby naplněné připravenou tkemali omáčkou, zavřete víčka. Miska je připravena!

Pin
Send
Share
Send
Send