Obecné informace

Jak udělat limoncello - recepty na výrobu likéru doma

Pin
Send
Share
Send
Send


Spolu s vínem, Campari (Campari) a sambuca (sambuca) patří limochecello mezi 5 nejoblíbenějších alkoholických suvenýrů z Itálie. Barevná citrónová chuť italské riviéry se rozšířila daleko za hranice Evropy. Komik herec Danny de Vito má osobní značku limoncello. Ve své vlastní restauraci na Floridě zachází s přáteli Premium Limoncello Dannyho DeVita. Zkusme zjistit, proč je Prince Lemon tak okouzlující.

Likér ze slunné Itálie

Lemoncello - italský citrónový likér o síle 25 až 37 °. Obsah cukru je od 20 do 40 gramů na 100 ml. Taková široká definice je spojena s řadou receptů na výrobu likéru. Limoncello je jedním z nejoblíbenějších nápojů mezi Italy. Důvodem je dostupnost citronů a relativně jednoduchá výrobní technologie.

Limoncello likér je rozšířený v jižních oblastech země: Capri, Sicílie, Sardinie, Ischia. Tři regiony soutěží o právo být nazýván jeho vlasti. Oficiální verze dává tomuto titulu ostrov Capri. Tam v roce 1988 Massimo Canale zaregistroval citrónový likér. Patentoval recept své babičky a jméno "limoncello".

Na ostrově Amalfi a Sorrento je tato verze sporná. Po staletí, slunný likér neprůhledné slámové barvy byl vyroben rolníky těchto provincií. Ve starověku byl známý jako "alkoholická limonáda".

V závislosti na regionu výroby likéru se obvykle používá Limoncello di Sorrento, Limoncello di Sicilia, Limoncello di Capri. Nejdůležitější jsou všechny odrůdy:

  • zralé a šťavnaté citrony,
  • citrony jsou nasáklé nejčistším alkoholem,
  • tinktura naplněná cukrovým sirupem.

Zbytek domácích receptů limoncello se dramaticky liší. Odebírají se různé druhy citronů. Každý region považuje své citrony za voňavé. Poměry cukru a vody se liší. Doba namáčení se liší od týdne do šesti měsíců. To dává fantazii široký prostor. V našich receptech načrtneme nástin výroby limoncella a můžete si vybrat chuť, sladkost a sílu.

Výběr citronu

Limoncello je jedním z případů, kdy je kvalita surovin obzvláště důležitá. Barva, chuť a vůně nápoje vytvářejí esenciální oleje. Jsou obsaženy v slupce a ne v buničině. Hledání dobrých citronů v našich neplodných zeměpisných šířkách je obtížné. Ale když víš pár tajemství, můžeš.

  1. Zralé citrony mají brilantní pleť. V nezralém ovocném matném povrchu. Chcete-li se zbavit vosku, nalijte vroucí vodu přes citrony. Potom otřete do sucha vlněným hadříkem.
  2. Zmáčkněte citrón v ruce. Středně zralé ovoce trochu pružné, ale zůstává husté. Přepětí - změkčuje. U přeexponovaných a přezrálých citrusů se snižuje množství vitamínů.
  3. Lumovité citrony mají silnější kůži než hladké. To je obvykle chyba. V našem případě spíše výhoda. Použije se pouze kůže obsahující maximum vitamínů a olejů. Ztráta hmotnosti buničiny proto pro nás není hrozná.
  4. Hnědé skvrny hovoří o použití antibiotik a chemikálií. To dává hořkost.
  5. Snadno zaostává za buničinou? To je příznak hypothermie nebo dokonce zmrazení ovoce.
  6. A samozřejmě ten zápach. V opravdových citronech, které nejsou ošetřeny chemií, je nemožné je porazit.

Základní recept

Seznam složek:

  • citrony - 1 kg,
  • lékařský alkohol (síla 96 °) - 500 ml,
  • granulovaný cukr - 500 gramů,
  • destilovaná voda - 650 ml.

Metoda přípravy:

  1. Odstraňte horní cit z citronů. Můžete to udělat zeleninovým nožem, struhadlem nebo kuchyňským nožem (pokud je vaše ruka plná). Bílá kůže nemusí působit. To dá nadměrnou hořkost.
  2. Dejte kůru do pevně přišroubované nádoby a nalijte alkohol. Trvejte na citronech na alkoholu po dobu 3 až 7 dní. Některé tradiční recepty jsou doporučeny, aby vydržely až 5-6 měsíců. Možná to zlepšuje chuť. Výrok však můžete zkontrolovat pouze praktickým způsobem.
  3. V procesu infuze 4-5 krát denně protřepejte nádobu a změňte obsah.
  4. Po uplynutí této doby se infuze přefiltruje přes skládanou gázu. Zbývající kůrka se stlačuje.
  5. Nyní vaříme cukrový sirup. Položíme cukr do vody a zahřejeme na středním ohni, dokud se úplně nerozpustí. Aby nedošlo k varu sirupu, snižte teplotu. Pokud je sirup vroucí, odstraňte pěnu.
  6. Po ochlazení na teplotu místnosti se sirup přidává do citrónové tinktury. Průhledná tinktura bude zakalená. To by se nemělo bát. Esenciální oleje vázané na alkohol. Byly uvolněny po naředění vodou a zamlžení nápoje.
  7. Balená likér a dát do lednice. Dejte mu čas na odpočinek. Po 5-7 dnech bude chuť vypadat a limoncello bude připraveno k použití.

Klasický recept na Limoncello je silný - 32-36 ° a sladký - 30 g cukru 100 ml. Pro snížení síly nebo sladkosti změňte množství cukru a vody.

Recept na měsíční svit

Chcete-li vařit limoncello na měsíčním svitu doma, musíte si být jisti kvalitou produktu. Měsíční svit by měl projít povinným čištěním a lepší dvojitou destilací.

Seznam složek:

  • citrony - 1 kg,
  • rafinovaný měsíční svit - 1 litr,
  • granulovaný cukr - 200-500 gramů,
  • destilovaná voda - 200-300 ml,
  • limetová šťáva 1
  • vanilka - na špičce nože,
  • šafrán - špetka.

Metoda přípravy:

  1. Připravte citrónovou kůru. Odstraňte pouze žlutou část, bez bílé kůže. Dali jsme chuť do sklenice a naplnili ji měsíčním svitem.
  2. V jiné nádobě přiveďte vodu do varu a přidejte cukr. Poté, co se cukr rozpustí, sirup z tepla vyjměte a ochlaďte.
  3. Zatímco sirup ochlazuje šťávu ze dvou citronů.
  4. Přidejte čerstvý džus a cukrový sirup do nádoby s kůrou. Láhev těsně uzavřete a odstraňte po dobu 2-3 týdnů. Vedení v temné chladné místnosti. Každý den třepáme nádobu.
  5. Na konci infuze filtrujeme likér po 2-3 stojících gázách.
  6. Limoncello plníme limetkovou šťávou, vanilkou a šafránem. Koření je třeba zamaskovat. Ve velkých množstvích kazí likér. Proto přidáváme podle zásady: „Lepší méně, ano lepší.“
  7. Zchlazený likér se uchovává další 3 - 4 dny, filtruje a spotřebovává.

Recept na vodku

Pokud ještě chcete dosáhnout charakteristické citrónové hořkosti v likérové ​​chuti, používáme kůru, džus a ovocnou dužinu.

Seznam složek:

  • vodka - 500 ml,
  • citrony - 500 gramů,
  • granulovaný cukr - 400 gramů,
  • destilovaná voda - 150 ml.

Metoda přípravy:

  1. Před výrobou likéru nalijte citrony s vroucí vodou a vařte 3-5 minut. To pomůže zbavit se vosku a změkčit ovoce.
  2. Když citrony vychladnou, zapněte je do velkých kusů. Squeeze džus, zbrousit zbývající dort spolu s kůrou.
  3. Dort v jar a nalít vodku. Vytlačené šťávy při odchodu. Zavřete nádobu s vodkou a vyjměte na chladné místo bez zdroje přirozeného světla. Každý den se třese.
  4. Sirup připravte odděleně. K tomu, mix vody, cukru a lžíce citronové šťávy v nádobí. Zahřívejte kapalinu, dokud se cukr úplně nerozpustí.
  5. Namočte citrónovou čerstvou šťávu a smíchejte s chlazeným sirupem. Chcete-li ochutnat, řídit se podle vašich přání. Pokud sirup vypadá, že je kyselý, nalijeme trochou cukru a opět vaříme, dokud se nerozpustí. Na rozdíl od tinkturového sirupu uloženého v chladničce.
  6. Po týdnu přidejte sirup na citrónovou šťávu. Všechny komponenty musí mít dostatek času na kontakt. K tomu, dal do lednice na další týden.
  7. Kmínový likér přes gázu, lahvový a vyzkoušejte si nápoj vyrobený vlastními rukama pomocí italské technologie.

Několik tipů

Italům se doporučuje, aby do limoncellu přidali tyčinky skořice spolu s citronovou kůrou.

Pro dosažení zelenkavého odstínu likéru musí být 1 ze 6 citronů zelený. Naopak, sytější barva dodá nahrazení každého sedmého citronu oranžovou.

Připravené limoncello lze skladovat v chladničce. Doba skladování není kratší než 6 měsíců. V mrazáku - až několik let.

Pokyny pro výrobu likéru

Tento název označuje italský likér, tj. silný alkoholický nápoj nebo jiným způsobem citrónová tinktura.

Země slunečného pobřeží zaručuje celému světu, že ho připravuje podle speciálního receptu tak, aby vůně byla vynikající. Pokud vaříte limoncello doma - chuť není o nic nižší než kvalita.

Kromě techniky vaření, musíte vědět, co je kombinováno s tinkturou citronu a kolik stupňů obsahuje.

První věc, jak se tento nápoj liší od ostatních alkoholických nápojů, je jeho stupeň. Jeho největší hodnota je 40%, takže tinktura je klasifikována jako silná. Pouze tito mistři jsou vzácní - míra se často pohybuje od 25 ° do 32 °.

Kromě vysoké pevnosti má nápoj vysoký obsah vitamínu C, který posiluje imunitní systém a podporuje zotavení z nachlazení.

Pouze to neznamená, že je třeba použít likér nekontrolovatelně - existují zvláštní doporučení.

Jak pít limoncello

Podle italských tradic jsou fáze pití tohoto nápoje následující:

  • načasování a stravování,
  • chladící nádoby s nápojem a sklenkou,
  • pití.

Než začnete pít, vložte nádobu na 15 minut do mrazničky. Sklenice na pití jsou příliš chladné. Kromě toho pozorovat rychlost pití v malých doušcích, namočit mezi použitím přestávky asi 20 minut. Podávejte tinkturu ne jako aperitiv, protože velké množství cukru ovlivňuje chuť k jídlu. Dezerty, zmrzlina nebo ovoce, koktejly - to je to, co je limoncello opilé.

Limoncello se připravuje doma několika způsoby. Všechny jsou spojeny 3 složkami - citrónovou kůrou, cukrem a vodou. Oni často experimentují a přidají limonella k receptu - kříženec kumquat a vápno. Nápoj se připravuje na bázi alkoholu, vodky nebo dokonce měsíčního svitu. Kromě toho, každá variace tohoto populárního nápoje trvá nejméně 5 dní.

Chcete-li řádně trvat na alkoholu na citron, musíte připravit následující produkty:

  • voda - 0,65 l,
  • Citrony - v závislosti na velikosti 6-10 kusů,
  • ethylalkohol 95% - 0,5 l,
  • granulovaný cukr - 0,5 kg.

Než začnete, opláchněte ovoce důkladně, protože nápoj je vyroben pouze z čisté slupky. Po vysušení pokračujte klasickým receptem:

  • Odloupněte kůži. Snažte se nedotýkat bílých vláken, protože obsahují hořkost. Hmotnost slupky by měla být asi 150 g.

  • Loupané citrony v lednici.
  • Umístěte kůru do infuzní nádoby, nalijte tam alkohol, přikryjte víčkem.
  • Kontejner označte datem plnění.
  • Pošlete alkohol s citronem na tmavém, chladném a ohnivzdorném místě.
  • Trvejte na likéru asi 5-10 dní, nezapomeňte se třást.
  • Když doba infuze skončila, vařte nad nízkým teplem cukru a vodního sirupu.
  • Napětí infuze, skládání několik vrstev gázy, zmáčknout kůru.
  • Počkejte, až cukrový sirup vychladne, a pak ho promíchejte s tinkturou.
  • Připravený citrónový sirup nechte na polici chladničky 5-6 dnů.

Tinktura z citronové vodky vyžaduje následující složky:

  • voda - 3,5 st.,
  • citron - 10 ks,
  • cukr - 2,5 st.,
  • Vodka - 0,75 litru.

První krok vaření je stejný - citrony omyjte a osušte. Pak se připraví citronová vodka podle následujících pokynů:

  • Odřízněte kůru bez ovlivnění bílé vrstvy, jak je znázorněno na fotografii.
  • Přeložte kůru do sklenice, přikryjte vodkou a zavřete víko.

  • Asi týden, poslat likér na tmavé a chladné místo.
  • Nezapomeňte třepat jar každý den.
  • Přiveďte vodu do varu, přidejte cukr.
  • Po úplném rozpuštění cukru teplo vypněte a sirup nechte vychladnout.
  • Použijte gázu, napijte citrónový nápoj a smíchejte se sirupem.
  • Likér posílá dalších 5 dní do chladničky.

Na měsíčním svitu

K přípravě domácí citronové tinktury jsou nutné následující složky:

  • vysoce kvalitní měsíční svit dvojitá destilace - 1 l,
  • citron - 9-10 ks,
  • cukr - 0,5 kg,
  • čistá voda - 0,3 l.

Chcete-li začít, připravte kůru, nakrájejte s ovocem zeleninovým nožem. Dále postupujte takto:

  • Složte slupku do sklenice, nalijte do ní vařit, zavřete víko.
  • Pošli sklenici do temné místnosti s pozitivní teplotou po dobu asi 5-6 dnů.
  • Občas nádobu protřepejte.
  • Po naředění likéru připravte cukrový sirup - nalijte granulovaný cukr do vroucí vody a vařte, dokud se zcela nerozpustí.

  • Ochlazený sirup smíchejte s citronovou šťávou.
  • Po 5-6 dnech se připraví hotový nápoj.

Nabízíme další nápoj, který lze připravit samostatně. Najdete zde vše o svařené víně - recept na vaření, užitečné vlastnosti a pravidla pro výběr surovin.

Co je Limoncello?

Jedná se o tradiční italský likér vyrobený z čerstvých citronů. V Itálii je podáván na stůl téměř na všechny svátky. “Limoncello” je opilý jak nezávislý nápoj a jako součást koktejlů.

Krém Limoncello

Nápoj připravený podle tohoto receptu je měkčí, s krémovou, delikátní chutí a velmi sladkou.

Složky zahrnují:

  • alkohol 95-96% - 0,5 l,
  • citrony - 7 kusů,
  • mléko (čerstvé) - 0,5 l,
  • krém - 0,5 l,
  • granulovaný cukr - 1 kg,
  • vanilka - špetka.

Sundejte citronovou kůru ve skleněné misce, nalijte alkohol, v receptu můžete použít vodku místo alkoholu, ale vezměte si ji ve výši 0,7 l. Uzavřené nádobí s obsahem trvá 2-4 týdny na tmavém, teplém místě.

Připravte si smetanu a mléko, přidejte vanilin. Umístěte pánev na pomalý oheň, přiveďte k varu a vyjměte z kamen, přidejte granulovaný cukr, míchejte, dokud se nerozpustí. Ochlazený mléčný krémový sirup na 25 stupňů.

Alkoholický infuzní filtr pomocí gázového filtru, smíchaný s mléčnou směsí. Důkladně promíchejte lahvičku. Připravený likér stojí 1-2 týdny v chladničce, po které můžete ochutnat.

Recepty na výrobu koktejlů pomocí likéru Limoncello

Z domácích limoncel, není těžké udělat nějaké jednoduché recepty z populárních koktejlů. Nápoje vyrobené na bázi limoncellu mají rafinovanou chuť a jasnou vůni.

Candy shot - recept na výrobu koktejlu.

Smíchejte v šejkru mango džus - 15 ml, kávový likér - 15 ml a limoncello - 15 ml.
Naplňte třepačku ledem a dobře porazte.
Nalijte sítko do stohu.
Jako dekorace použijte citrónovou kůru.

Koktejl Recept - Mandarin Dawn

složení:

  • Limoncello Liquor - 30 ml.
  • Bílý vermut - 20 ml,
  • šťáva mandarinka - 50 ml,

Mandarinkový úsvit se připravuje v šejkru. Vermut, limoncello a šťáva mandarinka se silně protřepávají v šejkru, přidá se led. Nalijte do koktejlových sklenic.

Koktejl - kuželky

Složky:

  • Jahoda - 30 gr.
  • Kostky ledu - 200 gr.
  • Citron - 150 gr.
  • Limoncello - 40 ml.
  • Medový sirup - 15 ml.

Oloupeme citron odříznutím horní části. Smíchejte v šejkru čtvrtinu citronu, jahod, sirupu a limoncella. Naplněný nápoj se nalije do prázdného citronu. Nahoru zdobit složení s odříznout vrchol citronu s jahodovou bobulí na jehle.

Koktejl Cremoncello

  • citrónový likér - 30 ml,
  • krém - 30 ml.

Jednoduchý recept. Na vrcholu Limoncello jemně nalijte studený krém. Ukazuje se, nápoj s chutí zmrzliny a náznak alkoholu.

Koktejl - 48 kapek

  • Limoncello - 30 ml
  • Vodka - 30 ml
  • Sherry Fino - 30 ml
  • Oranžová - 5 g
  • Led

V šejkru nalijte všechny ingredience.
Naplňte ledem a bičem.
Vezměte si koktejlové sklenice, předchlazené.
Použijte sítko k nalití koktejlu.
Jako dekorace použijte pomerančovou kůru.

Silný "Cheeky Pooks"

Složení: Limoncello - 20 ml, po 15 ml, likér Gina a černý rybíz, mletý černý pepř - 1 gr.

Příprava koktejlových vrstev, střídavě v hromadě nalít gin, následovaný limoncello, přidejte likér, posypeme pepřem

Jak as čím pít domácí limoncello

Limoncello pije chlazené. Před použitím dejte na pár hodin do mrazničky láhev nápoje a další. Sklenice na likér se také vloží do mrazničky. Pití alkoholu může být vychutnávat a můžete pít v jednom doušek.

Snack Limoncello by měla být sladká jídla z dortů, bonbónů, zmrzliny, čokolády. Doma v Itálii, to je obecně přijímáno pít to bez svačinu, ale hlavní věc je v moderování, protože síla nápoje je docela hmatatelná.

Tradiční recept Limoncello

Pouze 7 d 30 min

  • 8-10 velkých citronů
  • 1 litr obilného alkoholu 95,6%
  • 1-1,2 litrů čisté vody
  • 600 až 800 gramů cukru

Na cestě k dokonalému limoncellu

Je zřejmé, že zde hrají důležitou roli citrony a jejich volba by měla být důkladně oslovena. Pokud to budou citróny od zemědělců, kteří nepoužívají pesticidy nebo je nepoužívají v minimálním množství. V každém případě, před odstraněním slupky, by měly být důkladně omyty pod tekoucí vodou, a to i tvrdým kartáčem. Podle zkušeností ze Sorrentinu je nejlepší domácí limoncello získáno z plodů s hustou, vrásčitou pokožkou a jejich slupka i bez albeda by měla být trochu hořká.

Výběr správných proporcí

Rovnováha složek je stejně důležitá jako samotné citrony. Italové na to nechali několik tipů. Například pro každých 100 ml alkoholu se doporučuje užívat asi 30 g citrónové kůry - je zaručena jasná, čerstvá citrónová chuť. Чтобы получить ликёр средней крепости, в районе 35%, следует использовать порядка 120% воды по отношению к спирту и около 80% сахара, чтобы получить напиток с сахаристостью 30%. Такой лимончелло, крепостью 35-38% и сладостью 300 г/л, считается на юге Италии классическим.

Математические игры

Есть очень простой и достаточно точный способ определить крепость будущего ликёра. Для этого можно воспользоваться следующей формулой:

síla likéru = (objem alkoholu / celkový objem) * síla alkoholu

Použijte například tento vzorec na náš základní recept na maximální obsah vody a cukru pro sirup. Každé 100 g cukru zvýší objem nápoje přibližně o 60 ml, tj. 800 g cukru = 480 ml zvýšeného celkového objemu (celkový objem = 1000 ml alkoholu + 1200 ml vody + 480 ml z cukru). Dostáváme: (1000/2680) * 95,6 = 35,7%. To nám vyhovuje.

Nyní je snadné odpovědět na poměrně častou otázku: je možné namísto alkoholu použít vodku? Je to možné, ale: (1000/2680) * 40 = 15%. Ne opravdu, co? Co dělat? To je pravda, snižte množství vody, a tedy i cukru, například na 300 ml a 400 g. Pak: (1000/1540) * 40 = 26%. Už lepší, zatímco cukr je zde asi 260 g / l (rozdělte množství cukru v gramech podle objemu nápoje v litrech). Použití tohoto vzorce pro nastavení likéru podle vašich představ je velmi jednoduché.

Pro začátek doporučuji používat méně cukru a více vody. Dobrý začátek: vezměte 1 litr vody a 660 g cukru na 1 litr alkoholu (síla ≈ 37%, cukr ≈ 26%). Ženy určitě ocení méně silnou verzi se stejnou chutí: na 1 litr alkoholu - 1,6 l vody a 800 g cukru (pevnost ≈ 30%, cukr ≈ 26%)

Další nuance a tipy:

  1. Vodka, s přepočtem proporcí, může být použita, ale se zvýšením doby macerace, minimálně do 20 dnů, nejlépe do jednoho měsíce. Nicméně není vhodné očekávat od takového nápoje stejnou jasnou chuť jako od limoncello na alkohol - pro normální extrakci éterických olejů potřebujete alespoň 50%, alespoň alespoň 70% alkoholu. S kazonkou je lepší připravit citronovou vodku.
  2. V Itálii je silné grappa často používáno jako alkoholický základ. Není to špatná volba, ale získat opravdu čistou citrónovou příchuť, volba je lepší zastavit na neutrálním vysoce kvalitním obilném alkoholu.
  3. Někdy se na povrchu likéru vytvoří olejový uzávěr (film nebo hrudky žluté barvy). Pro mě osobně je to ukazatel kvality citronů a nedotýkám se ho. Pokud vás to zaměňuje, stačí filtr přes bavlněný filtr (nálevka s bavlněným tampónem nebo disk).
  4. Podle podobného receptu můžete připravit další likéry na bázi citrusové kůry: pomeranč, grapefruit, limetku, pomelo atd. Někdy to dopadá velmi zajímavě.
  5. Místo vody lze použít mléko. Pak dostanete krém limoncello - neméně populární digestif v Itálii.

Co dělat se zbývajícími citrony?

Otázka, která je relevantní pro mnoho, což je poněkud podivné, protože většina konzumentů obvykle nemůže snést fantazie (haha).

  • lahodnou, skutečnou limonádu, citronovou želé nebo jiné pokrmy nebo nápoje s citronovou šťávou,
  • zmrazit šťávu v ledových formách - tyto kostky lze použít k výrobě koktejlů, omáček na saláty a jiné kulinářské účely,
  • připravte si kyselou směs a vařte s ní obrovské množství koktejlů, včetně domácí limoncello,
  • použití šťávy pro kosmetické a domácí účely (citronová šťáva je vynikající prostředek, který odmastí a zabije nepříjemné pachy).

To je ze zřejmých možností. Můžete také udělat lahodnou marmeládu:

Citronový džem

  • 6 oloupaných citronů
  • 650 g cukru
  • 60 ml vody
  • 1 velké jablko

Vyjměte z citronů zbytky albedo, jemně nakrájejte a odstraňte kosti. Smíchejte v hrnci s cukrem a vodou, nechte 24 v chladničce. Pak přidejte vykostěné jablko nakrájené na 4 kousky, ale s kůrou a vařte na mírném ohni 45-50 minut. Držte klasický jam test na talířku. Hotový džem přeneste do sterilních nádob, které je třeba před chlazením navinout a postavit dnem vzhůru. Hotovo!

... nebo klasický sicilský dezert s krásným názvem Granita (Granita):

Žula

  • 500 ml citronové šťávy
  • 1 litr čisté vody
  • 300 g cukru

Připravte si sirup z vody a cukru, vychladněte. Přidejte citrónovou šťávu, dobře promíchejte, v případě potřeby přidejte další cukr. Nalijte směs do velké skleněné nádoby a odešlete ji do mrazničky. Každých 20 minut je třeba dezert smíchat s dřevěnou lžící a získat tak krémovou hmotu s malým ledem. Podávejte v horkém letním dni s houskou. Hotovo!

... nebo "Drunken Lemon" podle receptu Italů:

Opilý citron

  • oloupané citrony
  • kvalitní grappa nebo chacha
  • granulovaný cukr
  • celý karafiát

Použijte ostrý nůž na loupání albedo z citronů a nakrájejte na tenké plátky o tloušťce 3-4 mm. Na dně nádoby s objemem 300-500 ml vrstvené citrony s cukrem: vrstva citronů - 2 lžičky. cukr - vrstva citronů - cukr, atd. Na konci, přidejte pár pupenů karafiátů a vyplňte na vrchol s grappa nebo chachi. Poslat sklenici v lednici po dobu 1-2 měsíců, po které mohou být citrony spotřebovány ve vhodné atmosféře, zapít lahodným nektarem z grappa. Hotovo!

Mimochodem, bledá kůže, která zůstane po maceraci, může být také použita. Tento proces je však časově náročný. Nejdříve je musíte položit na papírové ručníky nebo čistou utěrku a nechat 1-2 dny schnout. Pravidelně se musí nadchnout. Poté ho dejte na plech a odešlete do trouby předehřáté na teplotu +80 .. + 100 ° C po dobu asi 10 minut. Vypněte troubu a nechte ji otevřenou tak, aby pára šla ven. Opakujte postup s troubou, dokud se kousky kostí mezi prsty nerozbijí. Teď může být chuť rozdrcena: nejprve v mixéru, pak v mlýně na kávu. Výsledný prášek lze použít jako příchuť pro sušenky, koláče, krémy atd.

Tradiční sloužící limoncello na pobřeží Amalfi

A domácí limoncello by mělo být konzumováno pro svůj zamýšlený účel, nejlépe jak je obvyklé dělat na sluncem zalitých březích Itálie. Tradičně je podáván silně chlazený (přímo z mrazáku) jako odpolední digestif. Podél pobřeží Amalfi, pijí citrónový likér z malých keramických šálků, které jsou také posílány do mrazničky na několik hodin. Taková hromada se stala součástí celého rituálu, jako káva, jako povinný atribut po důležitých obědech nebo večeřích. V poslední době se limoncello také usadilo v kuchyňských linkách a barových policích, jako součást ovocných salátů, zmrzliny, cukrovinek a četných koktejlů.

Co je limoncello

Limoncello je italský citrónový likér. Je vyroben infuzí citrónových slupek na různé kapaliny obsahující alkohol.

Proč je populární v Itálii? Vzhledem k tomu, že v Itálii roste velké množství těchto plodů. Vzhledem k tomu, že je velmi připravený z ingrediencí, které jsou vždy doma a proces vaření netrvá moc času, domácí limoncello získalo zasloužené uznání po celém světě. V Rusku nevyužívá zvláštní poptávku. To je dáno tím, že je založen na citronech, které nejsou u nás tak populární.

Vyrábí se v jižní části země: Capri, Sicílie, Sardinie, Ischia. V současné době tato města bojují o titul, který bude považován za místo narození citrónového likéru. Oficiální verze říká, že jeho vlasti je ostrov Capri. To bylo tady v roce 1988 že Massimo Canale patentoval ne jediný technologie jeho vytvoření, ale také jméno.

Nicméně, obyvatelé Amalfi ostrovů a Sorrento nesouhlasí s přijímanou verzí.

Domnívají se, že neprůhledná tekutina slámy byla poprvé vyrobena rolníky, kteří ji nazývali „alkoholickou limonádou“.

V současné době existuje několik odrůd italského limonino likéru, jehož název obsahuje název města, ve kterém je vytvořen. Toto je Limoncello di:

Nicméně, bez ohledu na to, jak se nazývá likér, všechny jeho tři odrůdy mají společné vlastnosti:

  • jsou vzaty jen zralé plody,
  • krusty jsou zvláštním způsobem kresleny v čistém alkoholu,
  • cukr se používá k doplnění citrusové tinktury.

Limoncello doma

Aby bylo možné limoncello doma, můžete použít jeden z receptů, které lze nalézt na internetu. Každý z nich používá svou vlastní odrůdu citrusů, protože každé město, kde se vyrábí, věří, že je to právě ten, kdo pěstuje nejchutnější citrony. Také odlišná je technika přípravy alkoholu a množství přísad, které se k ní přidávají. Mnoho lidí tyto ingredience vkládá do vlastního uvážení.

Kolik cukru, a jaké množství alkoholu v limoncello?

Klasický alkoholický nápoj limoncello je vyráběn na bázi 96% hroznového destilátu, ale když je nahrazen jinými látkami obsahujícími alkohol, chuť se nezhorší. Síla italského Limoncello se pohybuje od 25 do 37 stupňů. Cukr v něm se přidává od 20 do 40gr. na 100 ml.

Citrusový čas je také odlišný ve všech receptech: liší se od 7 dnů do 6 měsíců.

Před vařením limoncello doma, je doporučeno koupit kvalitní citrony.

Recepty limoncello doma

Většina lidí, kteří milují alkoholické nápoje, se zajímá, zda je možné vyrobit citrónový italský likér doma? Za pár minut to můžete udělat doma. K tomu potřebujete citrónovou kůru, filtrovanou vodu a granulovaný cukr. Někteří experimentují a přidávají limonelu do základního receptu. Jedná se o látku, která obsahuje kumquat a vápno. Pokud ho však nemáte, můžete vařit bez něj. Chuť tohoto se nezhorší.

Než připravíte citrónový likér, musíte věnovat pozornost skutečnosti, že jeho síla dosahuje 37-39 stupňů. Kromě toho nezapomeňte, že je velmi sladká a vůně citrusů, takže lidé s alergiemi k použití není žádoucí.

Klasický recept na limoncello začíná přípravou výrobků. Je třeba:

  • 1 kg citrusů,
  • 500 ml 95-96% alkoholu,
  • půl kilogramu granulovaného cukru,
  • 0,7 litru minerální vody.

Příprava alkoholu:

  1. Bereme ovoce, omyjeme je pod tekoucí vodou, opaříme vroucí vodou, odstraníme z nich vosk. Připravené ovoce se dobře otírá ručníkem. Nůž odstraníme z nich celý kůry. Dotkněte se bílé kůže není žádoucí, protože to dá hořkou chuť alkoholu. Na stole se tak získá asi 150 gramů slupky.
  2. V hluboké misce dát celou kůži a zalijeme alkoholem. Zakryjte nádobu víčkem a položte ji na tmavé místo po dobu 1-2 týdnů. Každý den je žádoucí otřást.
  3. Pak by měla být tinktura protažena tenkovrstvou. Dobře stiskněte kůži.
  4. Požadovanou složkou tohoto alkoholu je vařený cukrový sirup. Snadno se připravuje: písek a voda se mísí v pánvi a vaří se nad nízkým teplem. Zrna by měla být zcela rozpuštěna, ale ne vařit. Sirup se odloží, aby se ochladil.
  5. Dále by měl být smíchán s alkoholem.

Malý trik: dostat alkohol s výraznou citrusovou chutí a vůní, sirup může být vařen z citronové šťávy.

  1. Hotová tinktura se lahví v krásných lahvích a umístí se na 1 týden na chladném, tmavém místě. Měla asi 5 let. Jeho pevnost je 40%.

Aby bylo možné plně vychutnat neobvyklou chuť limoncello likéru vyrobeného podle klasického receptu, doporučuje se pít bez rušení jakéhokoliv pokrmu.

Následující způsob rychlého vaření limoncello na vodce doma, je poněkud odlišný od klasiky a je zvažován mnoha nejrychlejší recept, který připravuje alkohol. A jeho chuť není horší.

  • 1 litr vodky
  • 15 citronů,
  • 4 šálky hnědého cukru,
  • 5 šálků vody.

Začneme vařit tím, že vezmeme ovoce, důkladně je umyjeme pod vodou a sušíme. Dále chtějí odstranit všechny žluté slupky. Měla by být vložena do sklenice a nalít alkohol tinktura. Dále je banka odstraněna v tmavém rohu bytu. Vydrží od 5 do 40 dnů.

V oddělené nádobě se smíchá cukr a voda a umístí se na sporák na pomalý oheň. Směs se vaří 5-7 minut. Během této doby musí být cukr zcela rozpuštěn. Výsledný sirup se musí ochladit. Složení s kůrou je nutné projít tenkovrstvou a smíchat s cukrovým sirupem. Další, musíte nalít do láhve a odložil na dobu 5-40 dnů.

Nezapomeňte, že pokud lahvičku uchováváte v mrazničce, bude tekutina silnější.

Limoncello na měsíčním svitu doma

Než se naučíte, jak vařit limoncello pro tento recept doma, musíte se ujistit, že měsíční svit je kvalitní. Před použitím se musí dvakrát očistit a destilovat uhlím.

Pro alkohol potřebujeme:

  • 1 kg citrusů,
  • měsíční svit - 1 litr,
  • granulovaný cukr - 200-500 gramů,
  • voda - 200-300ml,
  • šťáva z jednoho vápna,
  • malá vanilka,
  • šafrán.

Připravuje se takto:

  1. Vezmeme citrusy, omyjeme a odstraníme z nich celý žlutý obal. Recept na výrobu limoncello likér uvádí, že bílá část kůže nemůže být dotek. V opačném případě bude hotová kompozice hořká. Pokud je na desce, musí být okamžitě odstraněna.
  2. V hlubokém kontejneru se vynořily kůry a nalijí měsíční svit tak, aby je zcela zakryl.
  3. Nalijte vodu do pánve, vařte a přidejte do ní písek. Když se všechna zrna rozpustí, pak sejměte sirup ze sporáku a odložte, dokud nebude zcela vychlazen.
  4. Ze zbývajících plodů by se měla vytlačit celá šťáva.
  5. Přidejte sirup a džus do zestu. Zakrýváme ho víčkem a umístíme ho do temného, ​​chladného rohu bytu na 2-3 týdny.
  6. Každý den se doporučuje třepačka s obsahem.
  7. Po 2 týdnech se nádoba vyjme a její obsah se přefiltruje přes gázovou tkaninu.
  8. V lihu přidejte trochu limetkové šťávy, vanilky a šafránu. Osvobodí ho od přetrvávající chuti měsíčního svitu, ale mnoho z nich by nemělo být dáno.
  9. Nádoba se opět vyjme na tmavém místě a ponechá se po dobu dalších 3 - 4 dnů.
  10. Napínejte tinkturu přes tenké plátno a lahvové. Je připravena k jídlu.

Limoncello recept na vodku

Navzdory tomu, že tato metoda také obsahuje vysoce kvalitní alkohol, ale postup pro přípravu limoncello s vodkou doma je poněkud odlišný od výše popsaného. Takový alkohol se používá v čisté nebo zředěné formě a může se také stát součástí jednoho z koktejlů.

Je to takto:

  1. 9 citrusů,
  2. 1 litr alkoholu,
  3. 1 litr vody
  4. 500 g granulovaného cukru.

  1. Ovoce a odstraňte je ze žluté kůže.
  2. Dejte úklid do velké nádoby a nalijte vodku. Pro snížení stupňů může být směs smíchána s vodou.
  3. Nádobu s obsahem vložte do teplého rohu bytu na 7 dní. 1-2 krát denně se třese.
  4. Po týdnu se tinktura vyjme a přefiltruje přes gázu.
  5. Vařte sirup s cukrem. K tomu vezměte pánev, nalijte do něj tekutinu a přidejte cukr nebo fruktózu. Směs na sporák položíme na malý oheň a vaříme za stálého míchání. Nevařte.
  6. Ochlaďte sirup a nalijte do nádoby s kůrou a vodkou.
  7. Směs se míchá a nalije do jednotlivých nádob.
  8. Láhve s obsahem vložené do tmavého rohu bytu po dobu 10-15 dnů.
  9. Po této době je alkohol připraven k použití.

Limoncello recept na alkohol

Aby bylo možné vařit limoncello na alkohol doma podle speciálního receptu, který potřebujete:

  • 0,65 litru vody
  • 6-10 citrusů,
  • 0,5 litru 95% ethanolu,
  • 0,5 kg granulovaného cukru.

Je připravena takto:

  1. Omyjte ovoce pod tekoucí vodou a odstraňte žlutou kůži. Na stole je vyloženo asi 150 gramů slupky.
  2. Oloupané ovoce je umístěno v lednici.
  3. Vložte kůru do hluboké pánve, přidejte do ní alkohol a přikryjte víčkem. Nezapomeňte oslavit datum vyplnění.
  4. Položte hrnec na tmavém, chladném místě po dobu 5-10 dnů. Mělo by být pravidelně třepáno.
  5. Varný cukr a vodní sirup.
  6. Vezmeme tinkturu, filtr, čistou studnu.
  7. Ochlazený cukrový sirup nalijte do pánve s tinkturou.
  8. Výsledná směs byla ponechána po dobu 1 týdne.
  9. Po stanovené době lze ochutnat.

Limoncello likér koktejl recepty

Na základě domácí limoncello bylo vyvinuto mnoho receptů na výrobu koktejlů.

Jeden z nejpopulárnějších je zvažován "Krém Limoncello". Díky své jemné a delikátní chuti zaujme především ženy.

Pro její přípravu potřebujeme:

  • 500 ml 95-96% alkoholu,
  • 7 citrusů,
  • 500 ml mléka a smetany
  • 1 kg granulovaného cukru
  • špetka vanilky.

Příprava koktejlu následovně:

  1. Ovoce dobře umyjte pod tekoucí vodou a odstraňte z nich celou kůru. Je nutné dát do skleněné hluboké desky a nalijte alkohol. Můžete ji také nahradit vodkou, ale musíte ji přidat 0,7 litru.
  2. Desku zakryjte a umístěte do tmavého teplého rohu bytu po dobu 2-4 týdnů.
  3. Dále smíchejte krém a mléko a nalijte trochu vanilky do směsi.
  4. Výslednou směs dejte na plyn a přiveďte k varu.
  5. Dále je nutné jej odstranit z ohně a přidat do něj cukr. Dobře promíchejte lžící.
  6. Pak se ochladí na 25 stupňů.
  7. Pro odvodnění je nutná tinktura. Pro tento účel je lepší použít tenké plátno.
  8. Dále se doporučuje jemně promíchat s mléčnou směsí.
  9. Výsledná směs se musí míchat a plnit do lahví.
  10. Musí být odstraněny v chladničce po dobu 1-2 týdnů.
  11. Nápoj je připraven k jídlu. Po dobu 1 roku. Jeho pevnost je 30 stupňů.

Níže jsou uvedeny způsoby, jak míchat několik slavnějších nápojů založených na lahodném italském likéru:

Koktejl "Candy Shot".

Pro přípravu připravte do misky třepačky 15 ml mango šťávy, citronu a kávového likéru. Do směsi přidejte led a porazte. Nalijte ji do malé sklenice a ozdobte ji kůrou.

Cocktail Tangerine Dawn.

Pro jeho přípravu je třeba vzít 30 ml limoncello, 20 ml vermutu, 50 ml mandarinkové šťávy. Nalijte do šejkru, přidejte led a promíchejte. Содержимое вылить в рюмку и украсить по-своему вкусу.

Коктейль «Скитлс».

Для его приготовления понадобится взять: ½ лимонного сока, медовый сироп, лимончелло,2 клубники, лед.

Цитрусы моем и снимаем верх, удаляем мякоть. Все ингредиенты кладем в чашу шейкера и хорошо перемешиваем. Полученный напиток процедить через сито и налить в высокий стакан. Украшается он дольками клубники и цитруса.

Коктейль «Кремончелло». Pro jeho přípravu je třeba vzít 30 ml limoncello a smetany. Do sklenice nalijeme italský likér a nalijeme smetanu. Nápoj bude mít chuť zmrzliny s alkoholem.

Koktejl "48 kapek". Pro jeho přípravu je třeba vzít: 30 ml limoncello, vodka, Jerez Fino, 5 g pomerančů, kostky ledu. Komponenty vložené do třepačky. Potom přidejte led a promíchejte. Koktejlové sklo by mělo být ochlazeno a výsledná směs do něj nalita. Ozdobte ji jemně nasekanou citrusovou kůrou.

Koktejl "Cheeky Pooks". Pro přípravu připravte 20 ml limoncello, 15 ml ginu a likéru z černého rybízu, 1 g nasekaného černého pepře. Je vyroben ve vrstvách: první vrstva je gin, pak italský a černý rybíz likér a posypeme černým pepřem nahoře. Ozdobte hotový alkohol může být jakékoliv ovoce.

Doporučení

V současné době není lepší recept na výrobu limoncello doma. Také žádný kuchař s důvěrou vám nemůže odpovědět na otázku, kolik stupňů by mělo být skutečné limoncello. Každý kuchař ji připravuje svým vlastním způsobem a přidává něco ze sebe k základní metodě.

Aby se však tento vynikající italský likér plně těšil, doporučují Italové podle těchto pravidel:

  • Na koření přidejte citrónovou kůru a skořicové tyčinky na alkohol. Pokud nemáte rádi koření, nemůžete je přidat.
  • Pokud chcete, aby se alkohol dostal do zeleného odstínu, měli byste si vzít jeden zelený citron.
  • Aby měl hotový alkoholický nápoj bohatou žlutou barvu, měl by být každých 7 citronů nahrazen pomerančem.
  • Alkohol se doporučuje uchovávat v chladničce, ale může být také uchováván v mrazničce.
  • Jeho skladovatelnost je několik měsíců až několik let. Čím více je uloženo, tím bohatší bude.

Po prostudování těchto doporučení si každý může udělat tento lahodný alkohol doma, ukázat svůj recept na jeho přípravu a odpovědět na otázku, jak se limoncello provádí doma.

Pin
Send
Share
Send
Send