Obecné informace

Vaření hroznového džemu

Hrozny se začaly kultivovat tak dávno, že i historikům je těžké říci přesné datum.

Hrozny jsou nyní chovány téměř ve všech oblastech, kde není ledová zima. V opačném případě může vinná réva v důsledku mrazu zamrznout.

Výhody hroznů

Existuje několik tisíc odrůd. Mnohé z nich se liší nejen chutí, ale i obsahem látek. Někteří výzkumníci dospěli k překvapivému závěru: složení hroznů je téměř stejné jako složení ženského mléka.

Hlavním místem ve složení hroznového ovoce je voda (60–85%) a glukóza s fruktózou (10–33%). Také v bobulích hodně kyseliny jablečné, salicylové, křemičité, fosforečné, vinné, citrónové, jantarové a mravenčí. V malém množství je také kyselina šťavelová.

Hrozny jsou bohaté na vitamíny A, C, B1, B2, B6, B12, PP. Zvláštní místo zaujímá kyselina fosforečná, vitamín K a vitamín P, které jsou zodpovědné za stav oběhového systému - tvorbu krve, srážení krve, krevní tlak.

Složení hroznů zahrnuje pektiny, glykosidy, stejně jako stopové prvky: draslík, mangan, železo, hořčík, vápník, kobalt.

Kůže hroznů je bohatá na taniny a éterické oleje.

Konzumace hroznů pomáhá zlepšit metabolismus, usnadňuje vykašlávání při onemocněních dýchacích cest, má protizánětlivý účinek.

Hrozny se doporučuje zahrnout do vaší stravy pro nespavost, anémii, gastritidu, zácpu.

Hrozny dělají víno, džus, kompoty, ocet, okurky. A také se suší a používá ve formě rozinek. Hroznová marmeláda není příliš často vařena. Ale ukázalo se, že je to chutné a výživné, že byste měli věnovat pozornost.

Recepty - Vaření hroznů Jam

Vaření hroznů Jam - recepty

Mnohé odrůdy hroznů vám umožní udržet sklizeň na křoví poměrně dlouhou dobu a roztrhávat shluky pouze v polovině podzimu. Zpravidla mohou hrozny těchto odrůd s řádným skladováním zůstat čerstvé a chutné až do nového roku. Nicméně, zbytek času nebude možné jíst čerstvé bobule z vašeho pozemku. Skvělý způsob, jak zachovat pěstovanou plodinu, je vytvořit polotovary na zimu vařením džemu.

Jaké bobule jsou vhodné pro marmeládu

Pro přípravu hroznového džemu se v zimě hodí jak lehké, tak tmavé odrůdy. Je lepší si vybrat z nich ty, které dávají bobule s hustým masem a kůží, které nejsou vařené měkké během vaření. Také je mnohem příjemnější jíst bezsemenný džem, ale stojí za to připomenout, že obsahují velké množství živin, které tělo potřebuje v zimních a jarních měsících.

Bobule, které se mohou zdát nadměrně kyselé, plně projeví svou chuť v džemu.

V produktu, vařený z kyselých hroznů, nemusíte přidávat kyselinu citrónovou, která se obvykle používá jako konzervační a kyselý regulátor.

Jak vařit hroznový džem

  1. Nejjednodušší recept na hroznovou marmeládu vyžaduje ve skutečnosti samotné plody, granulovaný cukr a vodu. Hrozny a cukr vyžadují 2 kg a vodu - 200-250 g.

Nejprve je třeba vařit cukrový sirup. K tomu musí být polovina cukru úplně rozpuštěna ve vodě a pak vařit dalších deset minut. Poté je třeba sirup mírně vychladnout a pak na něj nalít hrozny. V této formě by měly být ponechány vyluhovat po dobu 8 hodin. Pak se zahřeje, přidá se 150 g písku a vaří se dalších 10 minut, pak se ochladí. Tento postup opakujte ještě dvakrát.

Po vylití poslední části cukru a varu džemu již není nutné ho chladit. Na zimu by měla být ve sterilních nádobách, která by měla být ještě horká.

2. Tam je také podobný recept, pro který cukr a hrozny také vyžadují jeden kilogram, ale voda potřebuje dva litry.

Oloupané a umyté hrozny musí být nejprve vyčištěny a důkladně omyty. Pak je na pár minut vložte do cedníku ve vroucí vodě a ochlaďte. V tomto okamžiku, rozpustit cukr ve vodě a zalijeme na něj hrozny. Po tom dvakrát přiveďte k varu a ochlaďte. Pokud hrozny nebyly původně příliš kyselé, musíte přidat trochu kyseliny citrónové.

Takový džem je také válcovaný pro zimní horký.

3. Pokud se používá pro zimní sklizeň Kishmish odrůda, pak z ní můžete snadno udělat lahodnou želé léčbě. Tady je jeho recept.

Jeden kilogram hroznů vyžaduje dva kilogramy granulovaného cukru. Zpočátku stačí, když naplníte bobule cukrem a necháte je na chladném místě dva dny. Poté se směs zahřeje na mírném ohni a vaří se za stálého míchání, dokud není jam dostatečně hustý.

4. Ti, kteří mají na místě vlastní farmu, často nakupují mnoho produktů pro zimu najednou. Různé ovoce a bobule Můžete bezpečně promíchat a získat velmi chutný výsledek. Zde je jednoduchý recept na džem z hroznů a jablek. Bude vyžadovat tři kilogramy jablek, jeden kilogram hroznů a jeden litr vody.

Nejprve se vaří voda a mírně se ochladí. Jablka v této době nakrájíme na tenké plátky, dáme je do vody a přidáme tam hrozny. Přiveďte k varu nad nízkým teplem a okamžitě odstraňte z tepla. Tento postup opakujte každé čtyři hodiny po dobu dvou dnů.

5. Kromě bobulí a ovoce, hrozny také dobře spolu a matice. Vlašské ořechy jsou nejvhodnější. S nimi můžete také vytvořit jam. Recept není vůbec složitý. To bude trvat jeden kilogram hroznů, libra cukru, asi 200 gramů ořechů, 100 g vody, vanilky a třešňových listů podle chuti.

Vařte sladký sirup z vody a cukru. Oloupané hrozny dejte na několik minut do vroucí vody, pak je přidejte do sirupu a vařte 5-7 minut. Po vyjmutí z ohně se nechá 10 hodin.

Po uplynutí této doby směs opět převařte, přidejte k ní vanilku a vlašské ořechy a nevypínejte ji na dalších 15 minut.

Hroznová marmeláda

Dříve jsme již stanovili několik receptů na hroznovou marmeládu.

  • 1 kg tmavých hroznů
  • 150 g cukru
  • šťáva ze 2 citronů
  • 1/2 lžičky mletého kardamomu

Vaření:

  1. Umyté hrozny v pánvi s hustým dnem. Přidejte cukr s kardamomem a nechte jej v lednici nebo jiném chladném místě po dobu nejméně 2 hodin, aby se šťávy z bobulí.
  2. Umístěte hrnec na sporák a obsah občas promíchejte. Když se cukr rozpustí, vařte asi 10 minut, dokud se bobule nerozpadnou.
  3. Ponořte přelité ovoce přes síto, abyste se zbavili jam a kůže.
  4. Pak vařte hrozny na mírném ohni. Ovocná pěna by měla zesílit.
  5. Přidejte citrónovou šťávu a vařte dalších 15 minut.
  6. Pokud je pořadí správné, vyjměte pánev z ohně. Nalijte horký džem do umytých a opařených sklenic vařící vody. Otočte je a otočte je vzhůru nohama.
  7. Jam by měl být pasterizován přidržením sklenic po dobu 10 minut ve velkém hrnci s vroucí vodou nebo sušením v sušárně předehřáté na teplotu 120 ° C. Díky této pasterizaci lze jakékoli potraviny dlouhodobě skladovat bez obav o jejich trvanlivost.

Funkce vaření hroznů džem

  1. Tradičně se hrozny vysévají na konci léta - začátkem podzimu, ale v říjnu se objeví další sklizeň. Vyberte ovoce zrající ve stanovených obdobích.
  2. Pro přípravu lahůdek si můžete vzít černé nebo bílé hrozny. Upřednostňujte řadu "Talisman", "Rizamat", "Isabella", "Muscat", "Chaush". "Kishmish", "Agadai", "Delight", "Nim-rank" bude také vyhovovat.
  3. Před hlavní manipulací třídte hrozny. Zlikvidujte zmuchlané a popraskané bobule, nechte je vyrobit víno. Ovoce z větviček jemně odstraňte, aniž by došlo k poškození slupky. Pro pohodlí použijte nůžky na nehty.
  4. Praní se provádí v nádrži s vodou a ne pod baterií. Takový krok zabrání poškození hroznů. V den sklizně, třídění a opláchnutí sklizně se připravuje ošetření. Nenechávejte ovoce na druhý den, jak se zase kyselé a začít vůně vína.
  5. Chcete-li získat jednotný džem, vyberte odrůdu bez hroznů. V opačném případě otřete připravené ovoce v kaši sítem. Pak bude léčba připomínat jam nebo jam.

Kuchyňské nářadí

Chcete-li tento džem, budete potřebovat nádobí ve formě:

  • velké misky nebo pánve
  • vařečka na míchání,
  • naběračka,
  • cedník
  • kovové síto
  • sklenice
  • hermeticky našroubované uzávěry.

Seznam složek

Pro silnější výrobek:

  • Hrozny Isabella - 1 kg,
  • granulovaný cukr - 1 kg,
  • agar-agar - 10 g.
Pro kapalný produkt:

  • Hrozny Isabella - 1 kg,
  • cukr - 0,5 kg.

Proces vaření krok za krokem

Důkladně umyté hrozny by měly být odděleny od stonku a umístěny do nádoby, kde se přidává cukr. Směs důkladně promíchejte, musíte nádobu umístit na střední teplotu. Poté, co hrozny dát šťávu, snížit teplo a míchání, vařit po dobu 10-15 minut.

Během varu produktu je třeba připravit zahušťovadlo ve formě agaru.

K tomu, v 10 g tohoto nástroje, musíte přidat tři polévkové lžíce vody, směs dobře promíchat a nechat bobtnat.

Pak by se jam s kovovým sítem měl otřít tak, aby na konci zůstaly pouze kosti.

Poté přidejte k produktu nabobtnalý agar-agar, směs promíchejte, nádobu nasaďte na nízkou teplotu a vařte pět minut, dokud se agar agar zcela nerozpustí.

Hotový dezert se nalije pomocí pánve do předem sterilizovaných nádob a pevně se uzavře sterilizovanými víčky.

A pro přípravu kapalné verze tohoto produktu, musíte udělat vše stejným způsobem, pouze cukr by měl být přijat na polovinu a nepoužívat agar-agar.

Video: jak udělat hroznovou marmeládu

Co jiného můžete kombinovat

Správně vařený hroznový džem je velmi chutný a zdravý. Aby se však rozšířila chuťová paleta tohoto dezertu, přidejte do něj nové odstíny a vonné tóny.

Hroznová marmeláda není tak běžná jako třešeň, jahoda nebo malina, ale není nižší než tradiční chuť a aroma.

Komentáře a recenze

12. srpna, caramel77 # (autor receptu)

6. listopadu 2016 Kapitocha #

6. listopadu 2016 Kapitocha #

6. listopadu 2016 Kapitocha #

6. listopadu 2016 caramel77 # (autor receptu)

20. dubna 2016 weta-k #

20.dubna 2016 caramel77 # (autor receptu)

22. dubna 2016 weta-k #

22. dubna 2016 caramel77 # (autor receptu)

22. dubna 2016 weta-k #

24. září 2015 olga040486 #

24. září 2015 caramel77 # (autor receptu)

24. září 2015 olga040486 #

24. září 2015 caramel77 # (autor receptu)

15. září 2013 kolokol4ik #

15. září 2013 caramel77 # (autor receptu)

14. září 2013 Olyushka-beauty #

13. září 2013 gorchica #

13. září 2013 caramel77 # (autor receptu)

13. září 2013 avani #

13. září 2013 DrakonTS #

13. září 2013 specialista # (moderátor)

13. září 2013 Darynia #

Zanechte komentář nebo recenzi receptu

Zaregistrujte se nebo se přihlaste, pokud jste se již zaregistrovali.

Na stránku se můžete přihlásit bez registrace a zadávání hesla pomocí svého účtu na následujících stránkách:

Pokud nejste spokojeni s něčím v novém designu - napište své komentáře, abychom je mohli opravit.

Přihlášení bez registrace

Na tyto stránky se můžete přihlásit.
pod vaším jménem.

Paní na vědomí

Ostatní ovoce a bobule mohou být přidány do hroznového džemu: jablka, hrušky, angrešt. V tomto případě se počet hroznů snižuje v poměru k ostatním plodům.

Místo skořice a hřebíčku, můžete dát mátou nebo meduňka, a nahradit citron oranžovou.

Pro těsné uzavření uzávěrů doporučujeme použít tekutý džem. Pokud je džem hustý, pak se ochladí a pak se uloží do čistých nádob a přikryje se pergamenovým papírem. Ale pak by měl být takový džem uložen v ideálních podmínkách tak, aby nekvasil.

Skladujte hroznový džem na suchém, tmavém, chladném místě nebo v chladničce.