Obecné informace

Aspen blubber: fotky, popis a příprava - jak nakládat a vařit Video

Pin
Send
Share
Send
Send


Vzhledem k tomu, že osika patří do druhé kategorie hub, to znamená, že je uznána podmíněně jedlá, měla by být použita pro solení nebo moření. V této formě mají houby vynikající chuť, zejména proto, že poněkud měkké tělo plísně se stává pružným a křupavým, když je soleno, což dále zvyšuje chuť domácích výrobků. Smažené nebo pro polévky takové houby se používají méně často, což je spojeno s dlouhým předehřátím - pro tyto účely je lepší použít mléčné houby (skutečné).

Marinády a solení
Solené nebo nakládané osiky mléčné houby jsou vynikající svačinu pro silné alkoholické nápoje. Jsou považovány za pochoutku a mají nádhernou chuť. Tento způsob přípravy je navíc považován za bezpečný. Současně se předběžný var používá pouze při moření hub, zatímco solení, tato fáze může být vynechána, protože před vařením polotovarů by měly být mléčné houby namočeny v několika vodách od 1 do 3 dnů - to se zbaví hořkosti. Pokud vynecháte krok namáčení a jednoduše vaříte mléčné houby, pak hořkost zůstane.

Než začnete sklízet houby, je nutné je správně rozdělit:

1. Je důležité se zbavit starých hub, na kterých se již objevily rzi podobné skvrny.
2. Rovněž stojí za odstranění červů a hmyzu poškozených hub z solení
3. Milkworms se obtížně čistí tekoucí vodou - nečistoty pronikají hluboko do drti, takže je lepší je umýt kartáčem nebo houbou na mytí nádobí
4. Během namáčení musí být voda změněna 6-7 krát.
5. Čím chladnější je teplota v místnosti, tím více můžete namočit mléčné houby - v případě tepla by délka hub ve vodě neměla překročit jeden a půl dne.
6. Nejlepší nádoby pro solení jsou skleněné nádoby nebo smaltované nádoby bez trhlin ve vrstvě smaltu, vhodné jsou také keramické a dřevěné sudy.
7. Doporučuje se přidávat cukr do marinády - to zlepší chuť hub.
8. Solené a marinované houby by neměly být pevně přikryté víčky - to vytváří podmínky pro rozvoj původce botulizmu, který může způsobit otravu
9. Připravené domácí přípravky (okurky) nejsou skladovány déle než šest měsíců, nakládané houby lze skladovat až jeden rok.

Klasický recept na solení lososa vyžaduje hrubou sůl, křenové listy, třešně, rybíz a suché fenyklové deštníky. Po namočení houby je otřete solí o hmotnosti 150 g soli na 5 kg příušnic, vložte je do připravené nádoby spolu s kořením a listy - houby se pod tlakem a nádoba se vloží do chladné místnosti - sklep, ledovec nebo lednice. Po 40 dnech budou houby připraveny ke konzumaci.

Popis hub

Aspenové dřevo se také nazývá topolové dřevo. Jak vypadá grunt?

Uprostřed vířivky byla bílá čepička a mírně zakřivené hrany. V průměru od 6 do 20 centimetrů. Noha jako malá konvexní kulička do výšky 6 cm a průměru do 4. Barva houbičky je bělavá se vzácnými skvrnami.

Při zvýšené vlhkosti se na povrchu tvoří hleny.

Aspenové dřevo je považováno za podmíněně jedlé houby. Může být konzumován pouze při namočení ve fyziologickém roztoku.

Kde roste?

Rostou pod topoly, osikají na mokrých místech. Tato houba začíná dozrávat v letním období - červenci, srpnu. Zrání až do konce a připraveno k použití na podzim, někde v září.

Aspen houby lze nalézt vzácně, ale jak se říká výstižně, protože rostou velmi dobře a lze nalézt ve velkém množství na jednom místě.

Jak vidíte, sbírka stromů osika nemá význam: ve slané formě jsou jedlé a přinášejí tělu značné výhody. Kromě toho jsou velmi výživné, takže vegetariáni mohou jíst místo masa.

Slané houby: jak vařit

Ti, kteří se dobře orientují v houbách, vědí, jak populární je v Rusku pytel. Navzdory tomu, že v mnoha cizích zemích neberou to vážně, a někdy dokonce považují za jedovaté, cizinci, kteří se pokusili solené mléčné houby na večeři s našimi krajany, jsou připraveni změnit svůj názor na tento nádherný dar ruských lesů. Existuje mnoho způsobů, jak sklízet houby, ale pro lososa se používají pouze horké a studené okurky. Zvažte, jaké jsou typy nakládání a jak je správně načíst.

Úžasná houba

Nemůže být zaměňována s žádnou houbou. Hlavním rysem je drobné kapičky šťávy připomínající korálky. Masitá hustá čepice je velmi chutná, i když je konzumována pouze po solení. Koncem léta se fanoušci „tichého lovu“ pustili do hledání a sbírání mléčných tyčinek - to je název, který tyto houby pojmenovali pro své sněhově bílé mléčné maso, na jehož řezu se objevuje šťáva, která připomíná mléko. Tyto houby nejsou vhodné pro vaření nebo smažení. Byly vždy sbírány pouze pro moření a hlavně.

Tyto příchutě mají vynikající chuťové vlastnosti:

Nejoblíbenější je považováno za opravdové žluté platidlo. Nazývá se „královská houba“ a je uctívána nejen vegetariány, ale i jedlíky. Recept na slané houby se předává z generace na generaci, protože chuťově chutná, ztrácí svou charakteristickou chuť.

Existují dva způsoby přípravy solného roztoku:

Oba zdůrazňují důstojnost lesa hezkého a umožňují jí jíst i lidé, kteří trpí hyperglykémií. Jak vařit solené mléčné houby, každá hospodyně si vybírá sama, s ohledem na chuťové preference a vlastnosti hotového výrobku, protože pro každý typ existují různé recepty a doporučení.

Aspen Grove Mushroom

Mezi nejrůznějšími druhy vřesoviště, které rostou v listnatých lesích a hájích, přitahují pozornost lidé, kteří rostou ve velkých skupinách. Jejich bílá, s narůžovělým nádechem, velké masité čepice, dosahující průměru 30 cm, je vidět z dálky. Uprostřed je malá deprese. Toto je hlavní charakteristický rys mokřadů, který lze nalézt v osídlených hájích. Nazývají se tak - osika.

Tuto houbu nelze vařit a smažit, protože je přímo spojena s počtem podmíněně jedlých, ale dřevo z osiky je možné studeným a horkým způsobem naložit. Navzdory své výborné chuti má výraznou hořkost, která může být odstraněna pouze namočením kořisti přivezené domů na několik dní, neustále se měnící voda. Pro polotovary se zpravidla používají výhradně čepice, po řezání největší z nich. Ve starých časech, hostesky používaly dubové sudy pro solení a ukládání, ale dnes skleněné válce nebo hliněné a keramické nádobí jsou používány.

Studené solené osika okurky recept

Recept na solení osika je jednoduchý a časově prověřený:

  1. Po namočení víčka důkladně opláchněte a očistěte je od lepení. Je těžké to udělat ihned po sklizni, protože loňské listy a tráva, mezi nimiž tato houba roste, se díky speciální šťávě drží na povrchu.
  2. Po vyčištění dejte mléčné houbičky do připravených pokrmů do talířů a znovu naplňte čistou vodou, během dne ji alespoň třikrát vyměňte.
  3. Po 24 hodinách přidejte křen, třešňové listy, nakrájený stroužek česneku na dno sudu nebo sklenice. Nasaďte mléčné houby nahoře a posypte solí. Opět vrstva koření a bylin, hub a soli.
  4. Naplňte vanu na vrchol, zavřete gázou a nastavte útlak. Po nějaké době houby vyprázdní šťávu, ve které zůstanou šest týdnů, pokryté zvědavýma očima v tmavém chladném sklepě.

Pro horkou metodu, houby nejsou namočené, ale jen vařené po dobu nejméně půl hodiny. Jedlé houby ve vroucí vodě ztmavnou a ty, které nelze jíst, se stanou mírně narůžovělé. Po stanovené době se voda vypustí, obsah nádoby se ochladí a výše popsaná instalace se přesně opakuje. Rozdíl je v tom, že vařené mléčné houby lze po dvou týdnech jíst.

Rezident jehličnatého lesa

Solení žlutých hub je také možné dvěma způsoby, ale existují některé speciální funkce:

  • množství soli potřebné pro přípravu hub musí být nejméně 40% hmotnostních sklizených hub, t
  • při pokládání používejte bobkový list a pepřový hrášek,
  • stát před jhem před jídlem 40-50 dnů.

Slané žluté mléko houby na zimu lze provést horkým způsobem. V nádobě s vroucí vodou je ponořena speciální košíková síť z nerezové oceli, naplněná umytými a oloupanými houbovými čepicemi a ponechána tímto způsobem 30-40 minut vařit. Sejmou síť, nechají ji stéct a ochlazují obsah a provádějí instalaci popsanou výše. Pod útlakem, vydržet nejméně týden.

Host z hlubin lesa

Ve tmě, vlhkých místech listnatého lesa můžete najít velmi velké houby s bílou, masitou čepicí - podtopolniki, topoly (topoly) houby. Rostou ve velkých rodinách, loni se schovávají pod spadané listí a trávu. Sbírají se od pozdního léta do pozdního podzimu, ale neolámají se ani nakládají, ale pouze sůl, pro tento účel používají dvě metody, které jsou známy mnoho let. Jak nakládat topolové mléko houby, mnoho milenek ví, ale každý si vybere metodu, která jim vyhovuje nejvíce tím, že čeká na produkt být připraven.

Nejčastěji se tak sklízí houby v sudech pro skladování po celou zimu ve sklepě nebo hlubokém suterénu. Strmé čepice hub na několik dní, změna vody třikrát denně, aby se zbavili hořkosti, pak důkladně vyčistit povrch a prostor mezi deskami. Dno sudu je zcela pokryto koprovými deštníky, třešňovými listy, přidáním pepřového hrášku a nasekaného česneku. Čepice z hub jsou pokládány v ještě tenké vrstvě a sypány hrubou solí. Vrstva po vrstvě tak naplní hlaveň nahoře a ponechá obsah pod třmenem po dobu 50 dnů.

Solení topolů studenou metodou se příliš neliší od jiných možností, ale jejich vaření by mělo být nejméně 40 minut, a pak je nechte důkladně vypustit, aby se zbavili přebytečné vody. Pokládání v připraveném kontejneru se neliší od pokládky v chladném způsobu, ale pod jarmem hub můžete udržet ne déle než šest dní.

Je důležité si uvědomit, že solení gruzdey je prakticky jediný způsob, jak je sklízet na zimu. Po dokončení všech manipulací je nejlepší opustit nádobu, ve které jsou houby otevřené, aniž by se sklenice odvalily. S použitím výše popsaných metod může být losos černý nasolen, ale jejich ošetřování vyžaduje delší namáčení a dlouhou dobu varu.

Nakládané mléčné houby

Grub - je zástupcem agarových hub. On je velmi milovaný v Transbaikalia a na severu. Je to prastará ruská houba a její klobouk je jako slonovina, známá jako každý houbař.

Skutečné mléčné houby se vyskytují převážně v dubových, borovicových, březových lesích, na písčité půdě, od začátku léta až do začátku podzimu.

Mléčné houby se sklízejí na zimu různými způsoby: suší se, osolují studenými a horkými metodami a marinují. A teď, jak vařit marinované mléčné houby na zimu, řekneme vám to dnes. A bydlí na klasickém receptu.

Mimochodem, existuje dojem, že není možné nakládat houby, a proč jsem tomu věřil. Ve skutečnosti není nic chutnějšího než tyto nakládané houby. Zkuste to - nebudete litovat.

Jak nakládat mléčné houby? - Recepty na vaření

Marinované houby jsou skvělým občerstvením pro každou stranu, nečekané hosty nebo piknik v přírodě. Můžete použít téměř všechny druhy hub, včetně zatížení, nicméně, pro to budou muset být dobře umýt a vyčistit.

Potřebné množství hub vyvaříme ve vařící vodě po dobu asi 15 minut, dříve je třeba je očistit a důkladně omýt pod tekoucí vodou. Dále přeneste vařené houby do jiné nádoby (také kastrolu) a přidejte vodu (pro 4 kg 2 litry, pokud je více hub, spočítejte vodu navíc). Dále přidejte čtyři lžíce soli, 10 černých pepřů a stejné množství hřebíčku, 8-10 listů vavřínu a 2 lžíce kyseliny octové. V této tekutině vaříme mléčné houby po dobu 20–30 minut Po převarení převeďte houby a marinádu do sklenic (předem sterilizovaných), zavřete víčka (kov může být zkroucený, plast může být) a nechte vychladnout. Termín marinování asi 5 dní, po celou dobu, kdy banky musí držet na chladném místě (vhodný sklep).

Moje houby, pokud jsou velké vzorky, jsou lepší snížit na polovinu a dobře umýt. Vařte je ve vodě po dobu 10-15 minut. Pokud se vytvoří pěna, je lepší ji odstranit lžící. Po vaření se houby opět omyjí. Samostatně připravená marináda. Do hrnce nalijte vodu, počkejte, až se uvaří a přidejte následující přísady: vavřín, černý pepř, trochu poupatek hřebíčku. Příprava směsi 15 minut, ne více. Dále se do sterilizovaných nádob přidají rybízové ​​listy nebo třešně, nakrájený česnek a houby. Nalijte octem (půl litru jedné čajové lžičky octa) a nalijte marinádu na všechny (neměli byste vychladnout). Teď se banky valí a schladí pod deku. Všechny nakládané houby na zimu připravené.

Houby důkladně očistěte od nečistot a omyjte je pod tekoucí vodou. Následně se loupané výrobky vloží do pánve a vaří se 20 minut při nízké teplotě varu. Po uplynutí potřebného času vylijeme vroucí vodu a znovu vlijeme čistou, ale horkou vodu (i když se předem vaří), přičemž musí být slaná (dva litry lžiček soli, které nejsou jodizované na litr vody) a pokrývají pouze houby. Nyní dáme nádobu na oheň a opět vaříme 25-30 minut s přídavkem koření (pepř, vavřín, hřebíček). Připravujeme sklenice, omyjeme je a sterilizujeme (všechny nádoby jsou třílitrové). Vložte houby do nich s uzávěry dolů, přidejte 100 ml 3% octa a nalijte vodu, ve které se vaří mléčné houby. Množství vody by se nemělo dostat nad ramena závěsů. Zakryjte plastovými víčky a nechte vychladnout. Mimochodem, po ochlazení můžete jíst houby.

Pin
Send
Share
Send
Send