Obecné informace

Slunečnice s vysokým obsahem kyseliny olejové

Pin
Send
Share
Send
Send


Rostlinný olej je jedním z čestných míst v kuchyni každé hostesky. A nejoblíbenější produkt získaný ze slunečnicových semen. Slunečnicový olej obsahuje důležité vitamíny a minerály, které jsou nezbytné pro správné fungování těla. Tento produkt stimuluje metabolismus a příznivě ovlivňuje činnost střeva, nervového systému, pomáhá zlepšit paměť. Různé druhy slunečnicového oleje jsou vysoce olejové. O tom, co to je, jaká je jeho výhoda oproti obvyklým a jaké výhody a škody na těle, řekneme v našem článku.

Co je to olej s vysokým obsahem kyseliny olejové?

Slunečnicový olej je cenným produktem zpracování slunečnice. Bez ní je těžké si představit moderní vaření. V závislosti na obsahu mastných kyselin, slunečnicových semen a oleje, který se z nich vyrábí, existují 4 typy: vysoce olejová, středně olejová, vysoká linolová, vysoce stearová. Suroviny pro každou z nich se získávají tradičními šlechtitelskými metodami.

Olej s vysokým obsahem kyseliny olejové je produkt s vysokým obsahem mononenasycené kyseliny olejové (80-90%). Nasycené mastné kyseliny tvoří alespoň 10% objemu. Podle jeho vlastností lze tento typ oleje porovnávat s olivovým olejem, přestože jeho cena je 3-4krát nižší. Vysoce mastný olej má neutrální chuť, světle žlutou barvu (téměř transparentní) a neobsahuje trans tuky. V potravinářském průmyslu se používá více než 10 let.

Výhody oproti běžnému slunečnicovému oleji

Olej s vysokým obsahem kyseliny olejové má oproti konvenčním výhodám, získaným tradičním způsobem ze slunečnicových semen, významné výhody:

  1. Hlavní věc, pro kterou je tento olej ceněn, je vysoký obsah kyseliny olejové, jejíž množství v kompozici dosahuje 90%.
  2. V oleji s vysokým obsahem kyseliny olejové existuje ještě více kyseliny olejové než v olivovém oleji (80-90% oproti 71%) a běžné slunečnice (80-90% oproti 35%).
  3. Tento výrobek je ideální pro smažení, na rozdíl od většiny ostatních druhů olejů. Faktem je, že netvoří trans tuky, které jsou škodlivé pro lidské zdraví.
  4. Má neutrální chuť. Vzhledem k této vlastnosti je takový výrobek vhodný pro lidi, kteří nemají rádi chuť nerafinovaného slunečnicového oleje a olivového oleje.
  5. Vzhledem k obsahu polynenasycené kyseliny Omega-3 je životnost tohoto výrobku delší než u jiných druhů rostlinných olejů.

Obecně lze říci, že produkt s vysokým obsahem kyseliny olejové v nutriční hodnotě může být uveden nad olivový olej, i když jeho cena je řádově nižší.

Olej s vysokým obsahem kyseliny olejové: přínosy a poškození organismu

Řekněte nyní o výhodných vlastnostech tohoto produktu. Jsou mnohem větší než tradiční slunečnice.

Rostlinný olej s vysokým obsahem kyseliny olejové je pro tělo užitečný následujícím způsobem:

  • vysoký obsah vitamínu E, který je považován za přírodní antioxidant, ničí volné radikály, které jsou často příčinou rakoviny,
  • nízký obsah nasycených tuků škodlivých pro tělo (10%),
  • Omega-3-kyselina, která obsahuje, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v těle, posiluje imunitní systém, chrání buněčné membrány a vnitřní orgány před destrukcí,
  • Omega-9-kyselina normalizuje činnost srdce a posiluje cévy,
  • příznivý vliv na střeva a celý trávicí systém,
  • Prezentovaný olej je tělem absorbován rychleji než jiné druhy, proto je považován za užitečnější.

Poškození těla může přinést jen nadměrnou konzumaci rostlinného oleje. V opačném případě může být nazýván ideálním produktem pro použití v čisté formě a pro smažení.

Populární výrobci másla

Nejznámějšími výrobci oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové v Rusku jsou:

  1. Rafinovaný deodorizovaný vysoce oleinový olej prvotřídní třídy "Aston". Výrobce uvádí na obalu, že tento výrobek má 4krát více cyklů pražení než běžné slunečnice. Bod kouře je 260 ° C.
  2. Značka "Natural Products" s vysokým obsahem kyseliny olejové, "elita Krasnodar" - má neutrální chuť, obsahuje 80% Omega-9-kyselin a vydrží až 10 hodin smažení. Všechny tyto informace jsou uvedeny na obalu výrobce.
  3. "Olya Lefkadii" - vyrobené lisováním za studena slunečnicových odrůd s vysokým obsahem kyseliny olejové.
  4. "Rossiyanka" - vyrábí ve městě Atkarsk, Saratov region. Má schopnost zachovat chuť a barvu během tepelného ošetření třikrát více než jiné druhy oleje.

Hodnocení zákazníků

Na základě zpětné vazby od zákazníků je možné říci, že olej s vysokým obsahem kyseliny olejové má mnohem více výhod než běžný slunečnicový olej. Za cenu to stojí mnohem vyšší než oliva, a v kvalitě to není horší. Lze jej použít jak na salátový dresing, tak i na smažení. Výrobci tohoto výrobku tvrdí, že jej lze použít až pětkrát během smažení bez tuku, aniž by vznikly nebezpečné karcinogeny.

Chuť vysoce olejového oleje je spíše neutrální, jemná a příjemná. Nespálí nebo kouří v pánvi, přičemž si zachovává všechny výhody smažených produktů. Nevýhody těchto kupujících ropy nenalezli.

Kolik to je?

Cena oleje, s vysokým obsahem kyseliny olejové, je však vyšší než obvykle, stejně jako jeho výhody. Cena oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové lze porovnat s levným olivovým olejem. Jeho cena je 140 p. pro skleněnou láhev o objemu 0,5 l. Tento olej si můžete koupit ve všech hlavních supermarketech v zemi.

Budoucnost je slunečnice s vysokým obsahem kyseliny olejové

Slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové je bohatý na alfa-tokoferol (vitamin E), který se také nazývá „vitamín mládí“. Je to silný přírodní antioxidant. Četné studie přesvědčivě ukázaly, že s dostatečně vysokou úrovní své spotřeby snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, snižuje obsah „špatného“ cholesterolu v krvi a naopak zvyšuje úroveň „dobrého“ cholesterolu.

Při smažení na oleji s vysokým obsahem kyseliny olejové se uvolňují mnohem méně tzv. Trans-tuků, které mohou iniciovat onkologické procesy. Pro tyto vlastnosti je slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové přírodním analogem olivového oleje za cenu několikrát nižší.

Je možné odlišit olej s vysokým obsahem kyseliny olejové od obvyklého oleje podle složení uvedeného na obalu. Obsah volných mastných kyselin v něm by neměl být větší než 0,05%, kyselina palmitová - ne více než 4% a kyselina olejová - ne méně než 76%. V současné době některé společnosti vyrábějí směsi slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové se studeným lisovaným olivovým olejem.

Řepkový olej má vysoký obsah kyseliny olejové, proto někteří výrobci míchají s běžným slunečnicovým olejem. Ale z takové směsi více škody než užitku. V řepkovém oleji, spolu s oleic, obsahuje velké množství kyseliny erucic, jehož spotřeba může nepříznivě ovlivnit zdraví.

Mezi dalšími výhodami slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové je třeba poznamenat, že při výrobě margarínu z něj se náklady na energii sníží o 10-15%. Je také vysoce odolná vůči oxidaci a má dlouhou životnost tři až čtyřikrát delší než obvykle.

Slunečnicové odrůdy s vysokým obsahem kyseliny olejové jsou zajímavé nejen z hlediska hodnotné složky stravy, ale také jako suroviny pro výrobu bionafty a "zelené" chemie. Jako obnovitelný zdroj přispívají k řešení problémů udržitelného rozvoje lidské civilizace.

Situace na domácím i zahraničním trhu

Trh s slunečnicovým olejem s vysokým obsahem kyseliny olejové se objevil před několika lety, a proto je ve fázi tvorby. A to dává vynikající příležitost vstoupit s relativně nízkými počátečními náklady a v budoucnu zaujmout dobrou pozici dodavatele surovin pro potravinářský nebo chemický průmysl.

Hlavním faktorem při zvyšování produkce slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové je vášeň pro zdravý životní styl v západních zemích, stejně jako poptávka po chemickém a ropném průmyslu. Největšími světovými spotřebiteli tohoto typu ropy jsou evropští zpracovatelé, kteří v tomto odvětví pracují téměř deset let. V USA a Evropě se neustále zvyšuje plocha pod vysokomolekulárními hybridy. V současné době představují asi 10-15% celkové plochy, kterou za slunečních podmínek obývá slunečnice, která se za posledních pět let zdvojnásobila. Ve Francii toto číslo již přesáhlo 60%.

Ve stejné době, na Ukrajině, high-oleic slunečnice se pěstuje na přibližně 80 tisíc hektarů, což odpovídá 2,2% plochy obsazené této plodiny, a v Rusku podobný ukazatel sotva dosáhne 1% (55 tisíc hektarů). Slunečnicové plodiny s vysokým obsahem kyseliny olejové se koncentrují v jižních oblastech Ruska: území Krasnodar a Stavropol, regiony Rostov a Volgograd.

Průzkumy ukázaly, že většina ruských a ukrajinských zemědělských výrobců nezná téměř nic o výhodách slunečnicových odrůd s vysokým obsahem kyseliny olejové a nejsou si vědomi globálních trendů v poptávce po slunečnicovém oleji z nich. Hlavně rostoucí slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, tuzemští zemědělci se zabývají přítomností přímých zakázek od velkých zpracovatelských firem vyvážejících slunečnicový olej nebo produkty jeho pokročilejšího zpracování na západ. Mezi nimi jsou Aston, Cargill a WJ. Společnosti mají systém prémií na vysoký obsah kyseliny olejové v surovinách a speciální úvěrové programy.

Většina domácích zpracovatelů slunečnicového oleje si ještě neuvědomuje výhody odrůd s vysokým obsahem kyseliny olejové a nechápou, proč by za tento druh suroviny měly platit více.

Produkce oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové v Evropské unii uspokojuje domácí poptávku pouze o 80% a tato hodnota s časem klesá, což je doprovázeno zvýšením dovozu. Kromě toho růst úrovně příjmů obyvatel Indie a Číny pravděpodobně brzy povede k tomu, že se tento region stane také významným dovozcem slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové.

Odrůdy slunečnice slunečnice a hybridy

Slunečnice s vysokým obsahem kyseliny olejové byla poprvé získána vědcem Krasnodar K.I. Soldatov v 70. letech (odrůda Pervenets). Obsah kyseliny olejové v jejím oleji byl asi 70%, ale byl významný svou nestabilitou a nízkou odolností vůči chorobám. Nicméně je to právě tato odrůda, která se stala výchozím materiálem pro téměř všechny hybridy s vysokým obsahem kyseliny olejové, včetně západního výběru. Slunečnice s vysokým obsahem kyseliny olejové jsou produkty tradičního šlechtění, v jejich vývoji se nepoužívají technologie genetické modifikace organismů.

Prvním hybridem slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové, který byl zaveden do registru rostlin na Ukrajině, byl Slovan vyšlechtěný společným úsilím Ústavu olejnatých semen Národní akademie agrárních věd Ukrajiny a All-Russian Scientific Research Institute of Oilseeds. Za ním byly do ukrajinského registru zapsány hybridy Institutu rostlinného průmyslu (Charkov) - Aeneas, Ant, Darius, Zorepad, Queen a Bohun. Obsah kyseliny olejové v nich dosahuje 70-75%. Hybridy jako Odor, Romantic, Anthracite a Oliver byly vyvinuty Institutem pro výběr a genetiku (Odessa). Ten je charakterizován 90% obsahem kyseliny olejové.

Mezi odrůdami ruské selekce je třeba poznamenat, brzy zralé Cruise s obsahem kyseliny olejové až 70%. Je odolný vůči fomopsis, slunečnice a broomrape. Odrůda prakticky neztrácí vysoký olein během křížového opylování. Kromě toho je registrován a doporučován pro pěstování hybrid Hermes, vyšlechtěný ve VNIIMK.

V Rusku se slunečnicová semena s vysokým obsahem kyseliny olejové pěstují také ze semen, která se chovají v zahraničí a které produkují společnosti Syngenta, Monsanto a Pioneer. Vysoké hladiny kyseliny olejové se vyznačují hybridy Marko, Olstaril, Olsavil, NK Ferti, Orasol, PR 64H45. Jedním z nejproduktivnějších je hybridní Tutti ze Syngenty v polovině sezóny. Testy prokázaly dobrou odolnost vůči suchu v podmínkách Rostovské a Volgogradské oblasti.

Je třeba poznamenat, že pozornost věnovaná tomuto směru byla věnována pouze v posledních letech. V tomto ohledu až donedávna hybridy s vysokým obsahem kyseliny olejové nevykazovaly rezistenci vůči broomrape, chorobám, škůdcům a nepříznivým podmínkám prostředí, které charakterizovaly nejlepší zástupce běžných odrůd. Mnozí zemědělci, kteří se s nimi potýkali, měli skeptický názor na ziskovost jejich pěstování. Moderní hybridy jsou však prakticky bez známých nevýhod.

Výtěžek hybridů s vysokým obsahem kyseliny olejové je srovnatelný s výtěžky nejlepších zástupců běžných odrůd.

Vlastnosti pěstování slunečnice s vysokým obsahem kyseliny olejové

Technologie pěstování slunečnice slunečnice vysoké je téměř stejná jako technologie pěstování tradičních odrůd. Mezi speciální doporučení týkající se pěstování slunečnice s vysokým obsahem kyseliny olejové je třeba poznamenat:

· Prostorová izolace s běžnými odrůdami. Vzdálenost mezi poli by měla být minimálně 200 m. Chov běžných odrůd může vést k významnému snížení hladiny kyseliny olejové v plodině.

• Při výsevu, sklizni, přepravě a skladování je třeba zamíchat semena s vysokým obsahem kyseliny olejové a slunečnic.

Je lepší zasít odrůdy a trojité hybridy s vyšší heterogenitou na poli s malým okrajem. S výhradou střídání plodin a dostatečné úrodnosti půdy se doporučuje používat jednoduché hybridy. Měla by se zaměřit na hybridy domácího chovu, přizpůsobené místním podmínkám. Zpravidla nejsou horší než cizí analogy, pokud jde o výtěžek a obsah kyseliny olejové, ale jsou odolnější vůči místním chorobám a mají přijatelnější cenu.

Ačkoliv je hladina kyseliny olejové primárně dána genetickými charakteristikami rostlin, ovlivňují tento ukazatel i další faktory (povětrnostní a půdní podmínky, technologie pěstování atd.). Snížení rizika ztrát způsobených nepříznivými povětrnostními podmínkami nebo chorobami a zvýšení ziskovosti umožňuje současné použití několika hybridů s vysokým obsahem kyseliny olejové, které se liší rychlostí zrání.

Vzhledem k popsaným vlastnostem je pěstování odrůd s vysokým obsahem kyseliny olejové v malých zemědělských podnicích obtížné. Mnohem výhodnější je to ve velkých podnicích, které mají nejen významnou výměru, ale také komplexy pro zpracování výrobků a zavedené prodejní kanály. Zemědělské podniky mají navíc finanční potenciál nezbytný k pokrytí možných rizik spojených s pěstováním této plodiny.

Stojí za to pěstovat slunečnice s vysokým obsahem kyseliny olejové v Rusku a na Ukrajině?

Pěstování slunečnicových odrůd s vysokým obsahem kyseliny olejové může poskytnout vysokou finanční návratnost, zejména pro relativně velké zemědělské podniky. Dnes je nutné se zaměřit především na západní trhy. Koneckonců většina domácích spotřebitelů není ochotna přeplácet za „zdravé“ potraviny. Kromě toho jen málo z nich dokonce ví, že slunečnicový olej existuje ve svých biologických vlastnostech téměř ekvivalentní olivovému oleji.

Úspěšný rozvoj tohoto směru je možný pod podmínkou vzájemného zájmu a koordinace akcí ze strany chovatelů, zemědělských a zpracovatelských podniků, jakož i spotřebitelů rostlinného oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové.

Slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové

Většina spotřebitelů, kteří si v obchodě vybírají slunečnicový olej, ani nepřemýšlí o tom, co je součástí jeho složení. A samotní výrobci nejsou často v žádném spěchu, aby odhalili veškeré pozadí kapaliny, která je v láhvi. Je to však slunečnicová odrůda, která výrazně ovlivňuje složení a povahu účinku produktu na lidské tělo. Oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové mohou samozřejmě přinést největší prospěch, tj. Produkty, které byly získány z rostlin s vysokým obsahem kyseliny olejové. Vzhledem k vlastnostem některých hybridních odrůd je možné vyrábět olej s obsahem těchto látek až 95%. Žádná jiná kultura se nemůže přiblížit podobnému ukazateli.

Proč přeplatit?

Вот и получается, что высокоолеиновое подсолнечное масло обладает свойствами, ничуть не уступающими характеристикам разрекламированного оливкового масла. Они приблизительно идентичны и по минерально-витаминному составу. Однако различия в них все же имеются. Zámořské produkty mají specifickou chuť a vůni. Naopak slunečnicový olej má spíše neutrální chuť. Náklady na domácí výrobek však budou několikrát nižší.

Oliva nebo slunečnice: právo na výběr

Předpokládá se, že olivový olej má vlastnosti proti stárnutí. Tuto skutečnost potvrzují mnohaleté zkušenosti nejen při vaření, ale i v kosmetologii. Obsah alfa-tokoferolu (vitamín E nebo, jak se také říká, vitamín mládí) je však také velmi vysoký u slunečnicového oleje s vysokým obsahem oleinu. Podle výsledků řady studií bylo prokázáno, že pravidelné užívání tohoto přírodního antioxidantu výrazně snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a tvorby zbytečného cholesterolu. Při použití při přípravě smažených potravin je tvorba trans-tuků, které ovlivňují iniciaci rakovinných buněk, významně nižší než při použití produktů s nízkým obsahem kyseliny olejové. Proto je slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové považován za levný analog olivového oleje.

Jak rozlišit užitečné

Na každé láhvi se slunečnicovým olejem zakoupeným v obchodě je uvedeno její složení. Štítek pomůže rozlišit užitečný produkt. Podle informací poskytnutých výzkumnými pracovníky a spotřebitelských recenzí by oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové měly obsahovat nejméně 76% kyseliny olejové. Je nesmírně důležité, aby obsah kyseliny palmitové nepřekročil 4% a přítomnost volných mastných kyselin je nižší než 0,05%.

Směsi a směsi

V současné době mnoho výrobců vyrábí produkty sestávající ze směsi lisovaného olivového oleje se studeným olejem a slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové. Takové směsi, soudě podle recenzí, získaly sympatie mnoha spotřebitelů, neboť tyto produkty vzájemně doplňují chuť a prospěšné vlastnosti.

Velké množství kyseliny olejové obsahuje řepkový olej. Bezohlední výrobci ji někdy míchají v běžné slunečnici. Nicméně i přes zvýšení obsahu složek obsahujících oleiny může mít taková směs negativní vliv na tělo. Faktem je, že řepkový olej obsahuje mnoho kyseliny erukové, která může způsobit intoxikaci srdečních svalů.

Teorie spiknutí: Harm a přínos

Olej s vysokým obsahem kyseliny olejové je pro lidské tělo mnohem užitečnější než běžný rostlinný olej. Koneckonců, existuje mnoho vědeckých důkazů, že esenciální mastné kyseliny, jako jsou omega-3, omega-6 a omega-9, jsou nezbytné pro kompletní metabolismus a ochranu buněk našeho těla. Ovlivňují mnoho důležitých procesů, přispívají k udržení normální hladiny cholesterolu a jsou nezbytné v procesu rozpadu bílkovin. S jejich nedostatkem většina lidí pociťuje zhoršení svého zdraví. Všechny dobré věci by však měly být umírněné. Se zneužíváním i těch nejužitečnějších produktů se mohou objevit všechny druhy alergických reakcí a střevních poruch. Někdy nadměrná konzumace produktů obsahujících kyselinu olejovou může způsobit projevy skrytých chronických patologií.

V ideálním případě by denní příjem rostlinného oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové neměl překročit dvě lžíce.

Populární značky oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové

Dnes jsou u nás nejznámější výrobci:

  • Ochranná známka Aston, která vyrábí rostlinný olej s vysokým obsahem oleinu. Podle výrobce je tento výrobek ve srovnání s různými druhy běžného slunečnicového oleje odolnější vůči oxidačním procesům při zahřívání a má vyšší bod kouře. Díky této funkci je olej s vysokým obsahem olejem Aston ideální pro vaření smažených potravin nebo smažení.
  • Rostlinný olej "Krasnodar elite" od značky "Natural Products" má neutrální chuť, obsahuje nejméně 80% esenciálních aminokyselin a je schopen vydržet až 10 hodin smažení.
  • Vysoce olejový olej, známý pod ochrannou známkou "Rossiyanka", může také vydržet dlouhodobé tepelné zpracování bez tvorby oxidace.

Samozřejmě, zde je seznam nejoblíbenějších značek, známých téměř ve všech regionech Ruska. Ve skutečnosti se trh s oleji s vysokým obsahem kyseliny začal rychle vyvíjet, a to tak dávno, a mnozí výrobci pouze kovářskou výrobu a prodej tohoto užitečného výrobku. Proto můžeme bezpečně říci, že konkurenční výrobci se již objevili v regionálních sektorech, a v blízké budoucnosti se budou na prodejních regálech objevovat i další značky, které nabízejí produkty, které nejsou horší kvality.

Pin
Send
Share
Send
Send