Obecné informace

Jak fermentovat zelená rajčata v sudu

Pin
Send
Share
Send
Send


Kyselá zelenina v množství vitamínů není téměř horší než čerstvá. Recepty na moření zelených rajčat jsou jednoduché a usnadňují přípravu tohoto nádherného národního produktu na zimu i pro začínající milenku. A jakákoliv improvizace během přípravy nejenže nepokazí charakteristiku a mnoho oblíbených chutí nakládaných rajčat, ale přidá k ní také nové pikantní poznámky.

Za prvé, pro ochranu je nutné zvolit správné ovoce. Zvláštní pozornost by měla být věnována stupni zralosti zelených rajčat.

Hlavní věc je, že jejich velikost by měla být charakteristická pro jejich rozmanitost, a je žádoucí, aby se začaly obracet na bílou nebo žlutou.

V opačném případě bude hladina solaninu (jed produkovaný ve všech kulturách čeledi nočníku) v rajčatech vysoká a nedospívající (příliš malé) plody jsou nejlepší, aby se nezachovávaly a nejedly.

Příliš zelená, na rozdíl od kvašeného bělení a žloutnutí, může být konzumována ne dříve než jeden měsíc od okamžiku uchování - během této doby koncentrace slaninu klesne na bezpečnou úroveň, protože většina z nich se zhroutí v důsledku kvašení rajčat.

Další požadavek na ovoce - pro kvašení je nutné zvolit pouze celá rajčata, bez hniloby a promáčknutí. Jinak bude chuť zeleniny znatelně trpět a bude špatně skladována. Před vložením rajčat do nádoby je třeba je důkladně omýt.

Každé rajče lze na několika místech propíchnout párátkem nebo vidličkou.

Tradičně, zkvašená zelenina sklizená na zimu v dubových sudech. Ale rajčata vařená ve smaltovaném kbelíku nebo pánvi nebo ve sklenicích nejsou o nic horší. Vybraná jídla musí být řádně připravena.

Pokud je ještě dřevěná hlaveň, musí být nejdříve několik hodin namočena ve vodě, aby stěny dřeva nabobtnaly - pokud jsou v nich malé mezery, budou utaženy. Pak se sud musí ošetřit alkalickým roztokem na bázi hydroxidu sodného.

Připravuje se v následujících poměrech: 100 g sody se rozpustí ve 30 litrech vody.

Pokud jsou nádobí kovové nebo skleněné, pak se nejprve důkladně promyje tradičními prostředky a potom se hrnce a kbelíky opaří vařící vodou a banky se sterilizují.

Bez ohledu na recept by měla být před položením rajčat na dno nádoby položena 1/3 požadovaného množství koření a zelení. Poté, po položení poloviny celkového množství rajčat ve vrstvách, použijte druhou třetinu koření a bylin.

Pak položte zbývající rajčata a nahoře - zbývající koření a bylinky. Rajčata se nalijí chlazeným nebo horkým vařeným solným roztokem, který se připravuje na základě 70 litrů (nebo 2 lžíce) nejodizované soli na litr vody.

Rajčata musí být zcela pokryta roztokem.

Koření a rajčata

Ke zlepšení fermentačního procesu a chuti nakládaných rajčat se často přidává do solanky cukr: až do šálku na 1 kg zeleniny. Koření a zelení mohou být přijata, se zaměřením na vlastní chuť.

Tradice kvašení rajčat zahrnují použití rybízových listů, třešní a bobkových listů, křenového kořene, koření, česneku a koprových semen.

Mnozí z nich však tento seznam rozšiřují a přidávají k němu něco vlastního - například hřebíček, estragon, větvičky bazalky, feferonky.

Mělo by se dodržovat obecné pravidlo: pro 1 kg rajčat by mělo být 50 g zelených. Kroužky hořkého pepře a stroužky česneku lze dát dohromady s kořením a bylinkami (ve 3 vrstvách) nebo je položit mezi rajčata.

Rajčata v sudu by měla být pokryta dřevěným kruhem, v pánvi nebo kbelíku - s menším víčkem a nahoře by měla být instalována malá zátěž. Banky prostě něco zakryjí. Poté se nádoba přemístí na místo určené pro kvašení rajčat.

Kyselá rajčata budou připravena za 1-2 týdny, ale někdy to trvá 40-45 dní.

Vše závisí na teplotě fermentace. Optimální podmínky pro konzervování rajčat tímto způsobem jsou + 15– + 23 ° C. Když je teplota nižší, proces fermentace se významně zpomaluje, a pokud je vyšší, zelenina se kazí.

Aby se zabránilo poškození hotového fermentovaného produktu, měl by být skladován na chladném místě. Při sklizni rajčat v sudu je třeba poznamenat, že nádoba s nimi bude mít značnou hmotnost.

Pokládání a moření rajčat by proto mělo být prováděno na místě, které je vybráno pro jejich další skladování.

Nalijte rajčata se studenou okurkou a pošlete je do chladu. Tímto způsobem se fermentovaná rajčata na zimu v hrnci skladují nejméně dva roky. Nicméně, pouze v případě, že zelenina jsou důkladně umyté.

Nakládané zelené rajčata na pánvi

Tento recept se vyznačuje originalitou a pikantní chutí. Snažte se vařit nejen červená, ale i zelená rajčata. Jsou ideální pro slavnostní stůl nebo druhé jídlo.

Pro výrobu nakládaných zelených rajčat v pánvi připravte produkty:

• kopr - 100 g, • cukr - 20 g, • rybíz a třešňové listy - vždy 4 listy, • pepř (hrášek) - 14 ks, • sůl - 30 g,

• rajčata - 1 kg 700 g na tři litry.

Připravte solný roztok: rozpustěte cukr a sůl v litru vody, přidejte koření, vařte. Poté nechte vychladnout. Mezitím přikryjte zeleninu vařenou (studenou) vodou po dobu 30 minut. Pak je opaříme vařící vodou a dáme je do hrnce.
Rajčata pre-pierce nebo řez v blízkosti stonku. To je nezbytné, aby nedošlo k prasknutí.

Nalijte je studenou marinádou. Kryt a skladujte v chladničce, sklepě nebo balkonu. Nakládaná zelená rajčata v pánvi jsou připravena. Nezapomeňte propíchnout zeleninu, protože na něm závisí závislý druh ovoce.

Kuchaři doporučují vybrat pouze tvrdá rajčata pro kvašení. V zelenině není důležitá vodnatost, ale masitá. Proto je perfektní paleta "krém". Nezapomeňte je třídit podle velikosti. Pokud jsou stejní, pak se budou dobře.

Pokud budete mít přezrálé rajčata, pak po moření dostanete zeleninovou kaši, ne zeleninu. Bez ohledu na to, jakou zeleninu berete (zelená nebo červená), musí být pevná. Vezměte si různobarevná rajčata. Na prázdninovém stole vypadají skvěle.

S kořením a kořením můžete improvizovat. Kromě česneku nebo kopru můžete ochutnat pikantní bylinky kombinované s rajčaty (pikantní, estragon, rozmarýn, celer). S takovými odrůdami koření získáte originální recept na nakládaná rajčata v pánvi.

Vaření nakládaných zelených rajčat na vlastní pěst doma

Přečtěte si původní publikaci na adrese mjusli.ru

Nakládaná zelená rajčata jsou lahodnou okurkou, kterou lze připravit mnoha způsoby. Spousta zahradníků po sklizni vydává nezralá rajčata. Dnes se však podíváme na několik jednoduchých a zajímavých receptů na výrobu okurek z nezralé zeleniny.

Řada receptů na přípravu nakládaných zelených rajčat naznačuje několik možností pro sklizeň okurek.

Nejjednodušší způsob je naplnit umyté ovoce solným roztokem a převálcovat do sklenic. Některé hostesky se uchylují k časově náročnějším metodám zpracování rajčat.

Výrobky jsou vroubkované a plněné nakrájeným česnekem, mrkví, paprikou nebo zelení.

„Rychlý“ recept na nakládaná rajčata vám umožní během několika dní přivést solenou zeleninu do stavu. K tomu, že se píchnou vidličkou, díky které rajčata sall mnohem rychleji.

Dnes budeme zvažovat všechny výše uvedené metody vaření okurek, mezi nimiž jistě najdete vhodnou volbu pro sebe.

"Rychlý" recept na solená rajčata

Chcete-li rychlé občerstvení, musíte vzít rajčata ve formě švestek. Trvá jen několik dní, než ovoce plně nakládá, takže si můžete každý týden nechat hýčkat své přátele a známé.

Pro přípravu svačinu potřebujeme následující produkty:

  • rajčata - 2 kg,
  • česnek - 12 hřebíček,
  • černé a voňavé papriky,
  • bobkový list - 2 ks,
  • sůl a cukr - 3 lžíce. l.,
  • červená paprika - 1 ks,
  • hřebík - 3 pupeny,
  • rybízové ​​listy - 8 ks,
  • křen a kopr.

  • umýt produkty a očistit je od ocasů,
  • nakrájejte je vidličkou na 3-4 místech
  • sterilizujte nádobu a dejte zatracené křenové listy na dno,
  • nakrájíme stroužky česneku na několik kusů,
  • zředit okurku přidáním koření a cukru,
  • Umístěte rajčata do sklenice a přidejte bobkové listy a listy rybízu.
  • Dejte nádobu na chladné a nepřístupné místo pro světlo.

Velmi chutná zelená nakládaná rajčata budou využitelná jen za 3-4 dny.

Sklizeň okurek na zimu

Pokud jste dobrý s barelem okurky, tento recept na přípravu nezralých rajčat na zimu bude určitě vyhovovat vašemu vkusu. Rajčata budou mít mírně koláč, ale nasládlou chuť díky přítomnosti papriky a česneku v kompozici.

Jaké ingredience tedy potřebujeme vyzvednout pro sklizeň nakládaných zelených rajčat a česneku na zimu?

  • nezralé plody - 1 kg,
  • paprika - 3 ks,
  • Koprové deštníky - 5 ks,
  • sůl - 50 g,
  • česnek - 8 hřebíček.
  • Chcete-li zeleninu „dozrát“ rychleji, udělejte několik dírek s párátkem u kmene,
  • nalijeme vařící vodu na nádobu pro sterilizaci a na dno položíme několik koprových deštníků,
  • napůl naplňte nádobu a přidejte nakrájenou papriku,
  • při plnění nádoby přidejte stroužky česneku nakrájené na polovinu,
  • Připravte okurku se solí a kořením a naplňte nádobu.

Tak, aby se okurky na zimu s česnekem nestaly časem zakalenými, držte sklenice na tmavém místě. Ovoce by mělo být řádně soleno během 30-40 dnů po šití.

Hrnec na vaření

Můžu vařit vynikající solená rajčata v pánvi? Pokud nemáte sklep a místnost, kde byste mohli dlouho skladovat válcované ovoce, tento recept na přípravu občerstvení v pánvi vás jistě potěší.

Aby se léčba stala opravdu chutnou, budou pro solení zeleniny ve 3 l nádobě vyžadovány následující produkty:

  • jablečný ocet - 1 polévková lžíce. l.,
  • nezralá zelenina - 1 kg
  • cukr - 1 polévková lžíce. l.,
  • česnek - 2 hlavy,
  • Koprový deštník - 4 ks,
  • listy rybízu - 4 ks,
  • hrubá sůl - 4 lžíce. Já
  • umýt zeleninu a propíchnout je na několika místech vidličkou,
  • Opláchněte misku důkladně a otřete ji do sucha.
  • na dno nádrže umístěte deštník s koprem a listy rybízu,
  • husté pokládky nezralých plodů, přidejte stroužky česneku,
  • zřeďte solanku přidáním soli, cukru a octu jablečného moštu do vařené vody,
  • Nalijte veškerou solanku a dejte pánev na několik dní do lednice.

Nakládaná zelená rajčata, nakládaná v pánvi, vypadají jako křupavá a neobvyklá chuť. Taková léčba jistě překvapí hosty zvláštním vkusem.

Moření kbelík

Pokud chcete v jednom pádu připravit alespoň 8 litrů nezralé zeleniny, jednoduchý recept na vaření zelených pevných nakládaných rajčat v kbelíku potěší vás.

Jaké produkty k tomu potřebujeme?

  • nezralá rajčata,
  • kopr a bobkový list,
  • křen a sůl,
  • nové koření a červenou papriku
  • zeleninu dobře opláchněte,
  • Na dně kbelíku položte křen a rybízové ​​listy,
  • zřeďte solanku v poměru 50 g soli ve 3 litrech převařené vody, t
  • stohování ovoce, peremeshevyvay je s koprem a bobkovým listem,
  • Zeleninu nalijte solankou.

"Ripen" ovoce v kbelíku ne více než tři litry sklenic.

Takže za měsíc můžete ochutnat okurky.

Z nezralých rajčat lze vařit lahodné a chutné okurky. Trvá velmi málo času na sklizeň zeleniny a samotný proces není pracný.

Pokud chcete překvapit domácnosti a hosty novou léčbou, připravte podle doporučených receptů kyselá rajčata.

Pin
Send
Share
Send
Send