Obecné informace

Hledáme a sbírejte bílé podgruzdki

Pin
Send
Share
Send
Send


Bílý podgruzdok se také někdy nazývá suché zatížení. Zvažte, jak vypadají zástupci tohoto druhu, kde rostou. Pomocí podrobného popisu bude možné tuto houbu snadno odlišit od ostatních. Kromě toho je velmi důležité být schopni je správně shromažďovat, zpracovávat a dodávat.

V lese můžete vidět spoustu hub. Každý druh má své vlastní charakteristiky. Mnohé z nich jsou jedlé, mnohé z nich jsou jedovaté a některé stačí, aby bylo možné správně vařit tak, aby se staly chutným a užitečným doplňkem k misce nebo její základně.

Rostou pod stromy a přímo na nich. Některé druhy dávají přednost usazování na živých a některých na mrtvých stromech. Zajímavostí je bílý podgruzdok. Na povrchu neroste, ale prakticky pod zemí. Současně je polovina houby umístěna v podzemí a její horní část je zpravidla pokryta padlým listí. Proto najít to není tak snadné. Stačí však vidět jen jednu houbu v lese, protože v okolí najdete mnoho dalších. Schopnost růstu ve skupinách činí sběr velmi pohodlným.

Mladá houba má vypouklou čepičku, ve které je mírně vtlačena dovnitř. Jeho hrany jsou poněkud zastrčené. Postupem času se stává nálevkou. Okraj může být hladký a zvlněný, také zastrčený. Průměr víčka může být různý: 6-14 cm Nejprve je uzávěr zcela bílý a časem se zbarví žlutě. Na něm se objevují nahnědlé a rezavé skvrny.

Desky jsou sestupné. Zpravidla jsou bílé, ale někdy mohou být nazelenalé.

Noha bílá s hnědými skvrnami. Docela tlusté a krátké. Jeho tloušťka je asi 2-3 cm a výška - 4-5. Na dně nohy už trochu. Mladá houba má pevnou nohu a pak se stává dutou.

Maso podgruzdky je poměrně husté, ale křehké. Při popraskání nebo řezu si zachovává stejnou barvu. Šťáva nevyniká. Chuť buničiny je nasládlá a vůně je velmi příjemná.

Tento druh je klasifikován jako jedlý. Sub-sůl a okurka.

Kde roste


Doba plodení je dlouhá. Tyto houby lze nalézt v létě a až do zimy podzimu. Rostou v každém lese. Často je lze vidět i v horských lesích. Oblíbeným místem hub tohoto druhu je břeh řeky. Zpravidla rostou o několik kusů. Zřídka je můžete vidět sami. Rostou téměř na celém území Ruska, ale většina z nich v regionech s mírným podnebím.

Podobné druhy

Pokud pečlivě prozkoumáte vzhled těchto hub, bude velmi snadné je odlišit od ostatních, které mají vnější podobnost.

  1. Bulk obyčejný, pepř, a jiné druhy, které patří k rodu Lactarius, když lámání bude produkovat mléčnou šťávu. Máslová šťáva to nebude přidělit.
  2. Tam je další jedlá houba, která je velmi podobná suché houby. To je nazelenalé zatížení. Od bílé podgruzdky se však liší tím, že její desky jsou uspořádány častěji. A jejich slabý odstín modré a zelené je vyjádřen poněkud intenzivněji.
  3. Sokol russula se nejčastěji nachází pod dubem. Ale na tomto základě není možné přesně určit typ houby, protože pod tímto stromem můžete také vidět vynikající russula. Ale klobouk má žlutou barvu.

Jak sbírat

Tuto houbu můžete sbírat od začátku léta do konce podzimu. Najdete je pod listy. Houba je napůl v podzemí, takže budete muset kopat trochu. Ale pokud zjistíte, alespoň jeden pod listy, můžete vyplnit koš s několika dalších kopií, které obvykle rostou v blízkosti.

Houbaři milují podgruzdok za to, že málokdy kazí. Šnečí houby tohoto druhu jsou také velmi vzácné. Musejí být řezané, takže polovina nohou.

Jak vařit


Tato houba je nejvhodnější k tomu, aby ji nakládala. Někdy je však marinovaný. Před vařením je obvykle několik hodin namočený, aby se lépe vyčistil. Po namočení se odpad snadno čistí štětcem a poté se houba vaří. Stačí vařit asi 15 minut. Jakmile se houby zchladí, mohou být nasoleny.

Zkušení ženy v domácnosti používají 2 základní způsoby solení nákladu.

    Tato metoda je rychlá. V první podgruzdki vařit 20 minut. Do vody se přidá koření a sůl. Poté se přidává ocet. Můžete také použít kyselinu citrónovou. Houby se smějí v misce se studenou vodou. Po 15 minutách mohou být podávány na stole.

Tyto houby mohou být také přidány do polévky nebo smažit.

Suché mléčné houby, ačkoliv mají nevařenou chuť, jsou pro amatérské houbaře zábavou. Koneckonců, nejsou tak snadno viditelné, je nutné shrabat listy u stromů. A s řádnou přípravou solanky je tato houba docela dobře schopna dát jasně bohatou chuť. Proto stojí za to každý houbař, aby se pokusil shromáždit a připravit.

Popis hub

Bílá houba (on je suchý dřez) je nejbližší příbuzný russula, ale hodně větší. Čepice v průměru může být od 5 do 20 cm, bílá, ale někdy má světle hnědé, nažloutlé nebo hnědé skvrny, suché a matné. Tvar čepice se podobá nálevce, v mladých exemplářích se objevuje pouze ve středu. Při přestávce je jádro bílé, masité a suché, desky jsou tenké, také bílé, mírně namodralé.

Noha je silná, nízká, u dospělých jedinců do průměru 5 cm. Vůně podruzhdok je stejná jako vůně krabů, chuť je ostrá.

Kde je najít?

Podívejte se na podgruzdok od konce léta do poloviny podzimu. Je dobré, že se vyskytuje jak v jehličnatých, tak i v listnatých nebo smíšených lesích, stejně jako v horských lesích, zejména v blízkosti vodních útvarů, na písečné a sody, v severní části mírného pásma.

Stromy, které milují sub-zátěže, jsou obvykle listnaté - olše, dubu, břízy, osiky, buku a jehličnatého stromu - smrku a borovice. Bílé čepice se někdy schovávají pod padlým listem nebo suchou trávou, ale celkově to pro sběrače hub nepředstavuje velký problém: zátěže rostou ve skupinách a jsou poměrně velké, takže pokud narazíte na mýtinu, všimnete si několika instancí bez obtíží. pozorně se rozhlížejte, nenechte si ujít zbytek.

Podobné druhy

Bílý podgruzdok má poměrně výrazný vzhled. Nicméně, někdy to může být zmateno s russula, také jak s některými druhy divočiny, například, s opravdovou bílou vatou, cítil (který je také nazvaný squeaky, stěrka, mléko subscratus), namodralý (dogman, fialový, smrk houba), namodralý, osika, pergamen t . Pokud vezmeme v úvahu bílé zatížení a bílé zatížení na fotografii, rozdíly jsou téměř neviditelné. I když encyklopedie houb se zmiňují o okraji první na okrajích čepice, tento znak je poměrně obtížné si všimnout.

Vždy je třeba mít na paměti, že většina otravy houbami je jen výsledkem lidské nedbalosti. Výkonem zdravé opatrnosti se lze vyhnout vážným potížím.

Jak zpracovat a vařit

Pokud budeme mluvit o podgruzhdke bílé, není pochyb o tom, jak to vařit, by neměla vzniknout. Pouze sůl!

Tam jsou návrhy na použití těchto hub v marinované formě, a někteří řemeslníci se jim podaří smažit nebo udělat polévku z nich. Samozřejmě, že je to mistr, ale tím, že by jste ho neměli překládat! Pokud máte to štěstí, že se vám tento zázrak podaří naplno naplnit! Solení je tedy dvojího druhu - studené a horké, a mezi fanoušky jsou ohnivé diskuse o tom, která metoda je lepší.

Líbí se mi první lepší: navzdory skutečnosti, že někteří lidé říkají, že surové nakládání, na rozdíl od hromadných hub, se při moření rychle zhoršuje a nepraská, moje zkušenosti naznačují přímý inverzní vztah.

Paží se nožem a tvrdou žínkou a důkladně očistíme každou houbu ze suchých listů, zeminy, písku a jiných nečistot. Na vnějšku víčka jsou téměř vždy k dispozici hrudky země (to je charakteristický znak bílého zatížení). Zvláštní pozornost věnujeme vnitřku víčka, protože se mezi deskami vždy hromadí hlavně nečistoty. Připravte se: čištění bílé zátěže - velmi dlouhý, únavný a obecně nepříjemný proces v celé historii.

Pokud se bojíte studeného moření, vařte houby po dobu deseti minut, pak je ihned vhoďte do cedníku a zalijeme studenou vodou, jinak houby změní tmavou barvu a ztratí svou přitažlivost. Když mořské moření přeskočí tuto fázi. Nyní začíná kouzlo.

Ve sklizených pokrmech (samozřejmě, je to skvělé, pokud máte dřevěný sud, ale keramika nebo sklo jsou také vhodné) začneme pokládat vrstvy hub (celé!) A koření.

Postupem času budete mít pocit správného množství, ale poprvé, vážíte houby a změřte sůl rychlostí 40 g na kilogram zátěže. Snažte se jej rozdělit rovnoměrně během procesu záložky. Pak dejte gázu na vrchol, nastavte útlak nahoře a vyjměte ho na chladném místě. Po několika dnech zkontrolujeme, zda vybraná šťáva zakryje houby (v případě potřeby zatlačte trochu tlaku) a na povrchu by se měla tvořit pěna, která označuje začátek procesu kvašení.

A teď je nejtěžší věc čekat. Chlad-solené soli zatížení může být konzumován ne dříve než čtyřicet dnů, s horkou metodou čekat alespoň pár týdnů.

Nedoporučuji konzervovat takové houby, jen je uchovávejte v chladničce. Měsíc nebo dva budou dokonale zachovány a více - věřte mi, není to nutné. Tato svačina "letí" téměř okamžitě.

První pomoc při otravě

Snad jedinou jedovatou houbou, se kterou si můžete zaměňovat mladého bílého podgruzdka, je bělená govorushka obsahující muskarin (stejný jed jako v houbách, jen v drby více). Příznaky otravy se budete cítit do čtvrt hodiny po vstupu jedu do těla.

Smrtelný výsledek může nastat jen s velkou dávkou jedu a nedostatkem lékařské péče, proto, když se objeví příznaky, první věc, kterou musíte udělat, je vyhledat lékaře: dávka obyčejného atropinu nebo jiného antagonisty muskarinu pomůže tělu vyrovnat se s otravou.

Fotografie podgruzdka bílá


Dvě možnosti solení

Bílé zátěže jsou podmíněně jedlé houby. I když mají vynikající chuť, měly by být používány pouze solené a nakládané. Než začnete solit, jsou namočené ve studené vodě. Měli byste je držet po dobu 4-5 hodin pod tekoucí vodou, pak bude snazší je čistit a na nich prakticky nebudou žádné nečistoty. Pak je třeba kartáčovat houby (můžete použít starý kartáček na zuby) a vařit po dobu 10-15 minut v mírně slané vodě. Nyní musí dát čas na vychladnutí (pro to mohou být vloženy do studené vody).

Osolte houbu dvěma způsoby:

  1. První možností je rychlé občerstvení. Vařené podruzdki nalil vařené studené solanky (koření a kyselina citrónová jsou přidány do chuti). Dále je musíte nechat stát 1,5-2 hodiny. Nyní mohou být použity houby.
  2. Druhou možností je dlouhodobé skladování. Vařené a promyté underloads jsou umístěny ve vrstvách na pánvi nebo v kbelíku (v závislosti na objemu). Každá vrstva je posypaná solí. Další, je třeba nalít trochu vody, aby se zavřít houby. Dále se nádoba s nimi umístí na teplé místo po dobu 3 dnů pro kvašení. Fermentace bude ukončena, když solný roztok přestane pěnit. Poté se znovu umyjí, položí na břehy a nalijí předvařené studené solanky. Skladujte nejlépe na chladném místě.

Šíření

Od začátku léta do konce podzimu se sušené mléčné houby vyskytují ve všech typech lesů (listnatých, jehličnatých a smíšených), dokonce i v horských, tvořících mykorhizu s dubem, břízou, bukem, borovicí, smrkem, osikem a olší. Nejčastěji se nacházejí na březích řek, na písčitých půdách. Rostou v malých skupinách (jen zřídka). Distribuován po celém Rusku, ale nejčastěji se nachází na severu mírného pásma.

Jak sbírat

Je možné sbírat bílé podgruzdok v každém období léta a podzimu. Jejich skupiny se často schovávají pod spadané listí, polovýkopové do země, odkud musí být vykopány.

Suché mléko houby jsou zřídka červí nebo zkažené. Při sbírání se řezají nožem uprostřed nohy.

Primární zpracování a příprava

Jak již bylo zmíněno, bílý podgruzdok spotřebovaný v solené, méně nakládané formě. Pre-houby jsou namočeny ve studené vodě (4-5 hodin, takže bude snazší vyčistit podestýlku). Poté byste měli vyčistit odpad kartáčem a nápoje nechat vařit čtvrt hodiny v slabě slané vodě. Když se ochladí (pro urychlení procesu, můžete dát je do studené vody), můžete pokračovat na marinovka nebo solení.

Slané suché mléčné houby mohou být ve dvou směrech.

  1. Na první, rychlé, houby vařit se solí a kořením po dobu 20 minut. Poté se přidá kyselina citrónová nebo ocet (tyto složky nahradí přírodní kyselinu mléčnou, která se tvoří během fermentace) a náplně se přemístí do nádoby se studenou vodou, aby se ochladily. Po 10 minutách budou připraveni k jídlu.
  2. Druhá metoda se používá pro dlouhodobé skladování. Sub-zátěže jsou umístěny v nádobě ve vrstvách, z nichž každá je posypaná solí a zaplavena vodou (houby musí být zcela pod ní). Umístit je na teplém místě pod útlak, musíte počkat několik dní, dokud voda přestane pěnění (v důsledku kvašení kyseliny mléčné je tvořen, díky kterému houby získat jejich jedinečnou chuť), pak opláchněte houby znovu, dát je do sklenic a nalijte je stejné, předem připravené solanky. Vždy uchovávejte na chladném místě, například v chladničce.

Také z bílých podgruzdkov vaříme polévky a smažíme jako obyčejné houby.

Navzdory skutečnosti, že suchá houba je spíše nevýrazná houba, stojí za to ji vyzvednout, jen proto, že sledování jejich podzemních úkrytů přináší velkou radost. Ano, a chuť může být dána velmi odlišným, pokud je správně připravena solanka.

Hlavní znaky těžkých sedadel

Mléčné houby, stejně jako mnoho jiných hub, jsou symbiózy vyšších rostlin. Dělají jakýsi „svazek“ se stromy - vyměňují s nimi živiny skrze kořenový systém a zajišťují lepší vstřebávání vody. Učenci mykologie 1 přišli s vědeckým názvem této aliance - „mycorrhiza“.

Foto 2. Stará bříza - typický les, kde se pěstuje mléko.

S jakými stromy tvoří mléčné houby mycorrhiza je samostatná otázka, ale již dlouho se uvádí, že většina druhů těchto hub má zvláštní vášeň pro listnaté druhy, zejména pro břízu. To je důvod, proč jsou březové lesy a smíšené s březovými lesy první krajinou, kde rostou Mildy. V čistě jehličnatých lesích se však vyskytují i ​​určité druhy těchto hub, ale jsou to menšiny.

Při hledání mokřadů je třeba vzít v úvahu stáří stromů, které tvoří les, protože mycelium potřebuje k růstu určitý počet let.

Jednoduše řečeno - ve velmi mladých lesích, kde je výška stromu srovnatelná s výškou osoby, nemá smysl hledat houby, zde spíše najdete olej a papír, ale ne mléčné houby. Ve starších výsadbách se však výrazně zvyšuje šance na nalezení vyhledávané houby. Nakonec, ve starých lesích, vám Milkwinds jistě padnou.

Kromě specifických stromů, pro různé typy mokřadů, jsou důležité i jiné podmínky - typ půdy, množství vlhkosti v ní, jak ji může zachovat a jak dobře sluneční paprsky zahřívají místo. U různých typů se tyto parametry liší, ale bylo zjištěno, že většina odrůd se vyhýbá upřímně suchým nebo mokřadům, preferují spíše vlhké půdy, které jsou dobře zahřáté sluncem - trávou, krytem mechu nebo ložem zkažených listů. Mimochodem, ovocná těla jsou často částečně nebo zcela skrytá pod vrstvou půdy, která by měla být vzata v úvahu pro houbaře na prvním místě (lidé se obvykle vyzbrojí hůlkou a vybírají s ním všechny podezřelé hrboly a někteří obzvláště zamyšlení používají malé chrastítko).

Možná je teď čas, abychom podrobně zvážili rozmanitosti mokřadů a míst, kde rostou.

Skutečný zadek

Známý všem obyčejným gruzdům, právem považován za krále solených hub. Vytváří mykorhizu s břízou. To není zvláště náladový k typu půdy, tak to může teoreticky růst v nějakých lesích kde se nalézá výše uvedený strom - dokonce v březových lesích, dokonce ve smíšených. V čistých borovicových lesích a smrkových lesích, kde je bříza zcela nepřítomná, lze nalézt i gruzínské stromy, ale velmi vzácně v jednotlivých vzorcích. Dlouho však bylo zjištěno, že ani v lesích s břízou se tato houba nesetká nikde jinde, ale upřednostňuje speciální - k němu jen známá místa.

Chcete-li zjistit a najít - potřebujete nějaké zkušenosti. Včetně "vůně" na gruzd. Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. Byly pozorovány druhy družic tohoto druhu: společníci kapradí, jahody a jatečně upravená těla.

Reálná zátěž začíná přinášet ovoce blíže k podzimu, přibližně když je průměrná denní teplota na povrchu půdy nastavena na 8-10 ° C. Ve střední zeměpisné šířce a kousek na sever se první gruzínci objevují v červenci, v jižních oblastech - v srpnu. Sběrná sezóna končí koncem září.

Černý kbelík

Swineer, je nicky. Od té se liší tmavší, olivovou barvou a vysokou kaustickou buničinou, avšak z hlediska chuti není zvlášť horší (pokud je řádně vařena). Nicméně, v některých oblastech jistá část houbařů ignoruje chernushka. A marně, protože žíravá šťáva této houby je dokonale neutralizována varem nebo máčením. Všechno ostatní - prase je velmi bohaté na vitamíny a bílkoviny.

Stejně jako ta pravá, černá forma tvoří mykorhizu s břízou, což znamená, že ji lze nalézt také v březových lesích a smíšených lesích, preferujících nejjasnější místa, jako jsou polotovary, louky - tam, kde je mech, listový vrh nebo tráva. Miluje růst podél okraje vesnic a podél okrajů lesních cest.

Doba rodící se Černushky se téměř shoduje s dobou současného boxu - od července do září.

Modře modrá

Je to houba na houby. Charakteristické znaky jsou žlutá barva čepice a nohou, na řezu se maso mění na modro-fialovou. Chuť je velmi dobrá, zejména ve slané formě.

Modrý bum tvoří mykorhizi se smrk, méně často s břízou a vrbou. Nejčastěji se vyskytují ve smrkových lesích, kde se převážně shromažďují. Na druhém místě - smíšené lesy - všechny ty, kde je i smrk. V listnatých lesích je tato populace méně častá - podle většiny literárních zdrojů.

Nicméně ani já, ani moji známí, vášniví houbaři, se nikdy nedokázali setkat s houbami mechů jedlých v čistých březových lesích. Stejně jako jeho bratr - téměř dvojče, o kterém budeme hovořit v další kapitole. Je možné, že toto je rys našich míst v Uralu.

Ovoce gruzd modrá s koncem srpna až září.

Bum žlutá

Zajímavé je, že někdy lidé nazývají tuto „starší houbu“ také pro svou podobnost s předchozí a pro svou neskutečnou „lásku“ pro jedle. Existují však také velmi výrazné charakteristické znaky. Za prvé, chuťové vlastnosti: žlutá hmotnost není nižší než skutečná hmotnost, a dokonce mírně převyšuje hmotnost modré. Druhou je kapota: obvykle je zbarvena trochu stmívatelně a téměř hladká, ale u elfí houby má znatelně stylovou hranu. Konečně, třetí znamení okamžitě zachytí oko při sbírání hub: žlutá váha nezmění na řezu modře.

Tato houba roste především ve smrkových a smrkových jedlích. Miluje vápnitou půdu. Je možné, že tato nuance je spojena se skutečností, že většina žlutých žampionů se sbírá v horských lesích (například v Uralu, což je jasně sledovatelný trend).

Ovoce od července do října, zřejmě - trochu více odolné vůči chladu než jiné mléčné houby.

Dubové dřevo

Je to dubový dub. V naší oblasti je málo známá houba, ale se vším - velmi dobrá v chuti, i když poněkud horší než skutečná houba. V místech růstu spíše aktivně houbaři.

Vytváří mykorhízu s dubem, bukem a lískovým oříškem, a proto roste pouze v listnatých lesích středního pásu a na jihu. Preferuje jílovitou půdu.

Ovoce v polovině července až do konce září.

Máta peprná

Pojmenovaný tak pro jeho výjimečnou kausticitu, pepř grub se sbírá mnohem méně často než jiné zášť, protože je velmi horší chuť. Nicméně, a tam jsou amatéři na to (včetně, když na druhé - více chutné mléčné houby, tam je selhání plodin). Další zajímavý fakt - v dávných dobách byla tato houba vysušena, rozemleta na prášek a použita jako horké koření - jakýsi druh pepře.

Pepř se od současného liší jemným uzávěrem - bez okraje.

Vytváří tuto gruzdovou mykorhizi s listnatými stromy (nejraději, zřejmě - se stejnou břízou), proto se nachází v odpovídajících lesích - bříza, osika, smíšená. V borovicových lesích a smrkových lesích lze nalézt také, ale jen zřídka. Upřednostňuje jílovitou půdu, ale se vším - dobrou vlhkostí.

Pepřová šťáva nese ovoce od července do srpna, je zde také informace, že tato houba byla nalezena i na podzim.

Pergamenový hrudník

Tato houba je velmi podobná té předchozí, a to jak externě, tak podle svých preferencí. Ve skutečnosti roste na stejných místech jako pepř, avšak podmínky plodů se poněkud „pohybují“ směrem na podzim - od srpna do září.

Podle chuti, podle houbařů, pravidelně sbírají, že je to docela dobré, ale trvá dlouho, než se namočí nebo vaří, protože kausticita mléčné šťávy z pergamenové náplně je sotva nižší než toto množství pepře.

Červenohnědá

Je to houba podoreshnik. Je to velmi zajímavý druh zábavy, z nějakého důvodu není v Rusku příliš populární, ale v zahraničí je považován za pochoutku. Tato houba vypadá velmi atraktivně a podle chuti, podle zkušených houbařů, je to docela dobré, i když má jeden vtipný rys - vůně jeho ovoce něco připomíná mořské plody, zejména sleď. Mladé houby voní velmi pěkně s čerstvým sleďem, pobízet osobu, aby kousl kus klobouku, zatímco stará ovocná těla voní sladká, resp. Je možné, že kvůli této situaci některý z našich houbařů ignoruje načervenale hnědou, zatímco západní sběratelé doporučují zbavit se nepříjemného zápachu namočením nebo varem. Zajímavé je, že mléčná šťáva z tohoto gruzdya je jen trochu hořká, ale v žádném případě není žíravá, proto mladá ovocná tělesa vůbec nepotřebují předběžnou přípravu.

Výsledkem bylo, že názory hubářů byly rozděleny: někdo má rád tuto houbu, jsou tam i jeho horliví obdivovatelé a někdo ji zásadně ignoruje.

Mykorizu gruzd červenohnědé formy s dubem, lískovým oříškem a smrk, takže se nacházejí v listnatých a jehličnatých lesích. Houba miluje vlhká místa, také neváhá vylézt po horách - až do výšky 1000 metrů nad mořem.

Ovoce od poloviny července do začátku října, v malých skupinách.

Plstěný pocit

Je to vrzání, vrčení. Má "velvet" klobouk, který nelze zaměňovat s ničím. Sbíráte-li plný koš těchto hub, přineste mu ucho a metodicky je protřepejte - můžete slyšet charakteristický vrzání, které si ovocná tělíska o sebe navzájem třou - pro které tato hmota získala své jméno. Také podle tohoto zvuku ji houbaři sbírají nehtem, horními řezáky nebo jiným uzávěrem. Kromě jiných charakteristických rysů je maso na řezu mírně zelené a žluté a mléčná míza mění svou barvu z bílé na červenou, když schne.

Maso houslí je pravděpodobně stejná žíravina jako náplň pepřového mléka a všechno ostatní je pevné. Proto je tato houba znalá houbaři zpravidla nepoživatelná. Ne, to může být solené po varu nebo namáčení, ale to bude odpovídat solení papíru nebo dřeva.

Krepum roste v různých lesích, protože může tvořit mykorhizi s listnatými i jehličnatými stromy. Ale zejména tato houba dosahuje po břízě, stejně jako mnoho dalších borůvek.

První housle se objeví v červenci, vrchol plodnice padá v srpnu. Koncem září tato houba obvykle nenarazí.

Namodralé

Něco navenek připomínající housle, modravý zášť je znatelně lepší než její chuť, i když stejná žíravina v čerstvé formě vyžaduje dlouhé namáčení nebo vaření před vařením (až 30 minut, velké houby - dvakrát).

Docela vzácné, vyskytující se v listnatých lesích. Se světlem to není nijak zvlášť rozmarná - lze ho nalézt jak v lesních houštinách, tak na otevřených místech.

Ovoce od července do září.

Aspenové dřevo

Je to topolová guma. Vzhledem k podobnosti s bílou bělostí se také někdy označuje jako „můra“, což není úplně pravda. Z ní se osika liší v mnohem méně pubertálním okraji víčka a velkých ovocných těl.

Z hlediska chuti je přibližně ve stejné řadě s blackjackem. To tvoří mycorrhiza s osika, topol a vrba, proto to hlavně roste v lesích osika a topolových lesích. To je docela teplo-milující, distribuovaný pouze v jižních zeměpisných šířkách mírného pásma, v naší zemi hlavní místa jeho sbírky se nacházejí v oblasti Dolního Volhy.

Ovoce v polovině července až začátkem října.

Fringed míza

Je to mechový bum. Vyznačuje se charakteristickým lemem na kapotě, který někdy dosahuje délky 1 cm a který často sbírají naši houbaři, ale v Evropě je považován za nepoživatelný díky velmi horké mléčné šťávě, která je opět dokonale neutralizována dlouhým namáčením nebo varem. Znalí houbaři doporučují nejprve namočit houbu na tři dny - s pravidelnými výměnami vody, a pak vařit asi půl hodiny - aby se zbavil kaustické pachuti. Jedinou otázkou je - co zůstane z chuťových kvalit po takovém intenzivním zpracování, ale mezi sběrateli chlupatých jsou lovci, kteří ji preferují ve slané formě.

Tato houba tvoří mykorhizu s břízou, dubem, bukem, habrem, lískovým oříškem, proto roste v listnatých, listnatých a smíšených lesích.

Ovoce od července do října.

Důležité: nuance tvorby gruzdy

Drtivá většina z výše uvedených hub obsahuje ve své drcené mléčné šťávě, často s hořkou, ne-li žíravou chutí.

Tato šťáva nejenže ovlivňuje chuť houby k lepšímu, ale také při konzumaci uvnitř může způsobit zažívací potíže nebo alergická reakce.

Proto je v Rusku od nepaměti obvyklé zpracovávat mléčné houby ještě před vařením. A existují dvě možnosti:

  1. Macerace. Od několika hodin do tří dnů (v závislosti na žíravosti chuti houby), s periodickou výměnou vody (čím častěji, tím lépe, protože doba máčení se snižuje), nutně na chladném místě tak, aby houby nebyly kyselé. Hlavní výhodou této metody předběžného ošetření je, že nasáklé mléčné houby po stejném solení se stávají nejchutnějšími. Nevýhoda je dlouhá, plus nějaký rozruch.
  2. Vroucí. Čas, který houby drží ve vroucí vodě, opět závisí na žíravosti jejich chuti. Nejmenší bodnutí (podle některých autorů) stačí k opaření a houby budou muset vařit po dobu 15-20 minut. Nakonec se houby nejvíce žíravého mléka, zejména houby velké velikosti, vaří půl hodiny nebo dvakrát po dobu 10-15 minut. Výhoda této metody - rychlost, nevýhoda - vařené houby se ukázaly být o něco méně chutné než namáčení.

Každý způsob předzpracování má v současné době svůj vlastní tábor obdivovatelů a někteří milenci praktikují oba, někdy je kombinují. A moje rada vám - než se rozhodnete, co je nejlepší - namočte nebo vařte, zkuste obě možnosti.

Pin
Send
Share
Send
Send