Obecné informace

Jablečný mošt doma (s a bez plynu)

Pin
Send
Share
Send
Send


Skutečné, autentické jablečné víno se vyrábí výhradně v některých francouzských regionech, což je zakotveno v zákoně. Náklady na takový nápoj, v závislosti na použitých výtažcích a odrůd jablek, však mohou být pro většinu průměrných občanů příliš těžké. Neměli byste se však rozčílit, protože můžete snadno připravit jablečný mošt doma, používat ovoce z domácích pozemků a v případě potřeby skladovat šťávu nebo koncentrát. Jak přesně to udělat, řekneme v našem článku.

Domácí jablečný mošt nebo džus: procesní funkce

Lahodný a voňavý jablečný mošt, vyrobený z jablek z vlastního pozemku, má jasnou, neobvyklou chuť, malý stupeň pevnosti a nepopsatelnou vůni čerstvého ovoce. Recepty domácího jablek z jablek vynikající kvality umožní nejen vychutnat si tak ušlechtilý nápoj po celý rok, ale také zpracovat přebytečnou plodinu, po vaření džem, džemy, kompoty a další konzervace.

Klasický recept na jablečný mošt v domácnosti a další podmínky lze považovat pouze za připravený bez účasti zahraničních agentů. Jde o cukr i kultivované kvasinky. Proces fermentace v tomto případě může být založen pouze na divokých houbách, které žijí na povrchu plodu. To je důvod, proč ovoce v žádném případě nelze prát před zpracováním. Trvá to však hodně času, a aby se urychlilo stárnutí, lidé se přizpůsobili přidáním dalších složek.

Zpočátku byl jablečný mošt připraven pouze za použití stejné technologie s použitím určitých druhů jablek. Postupem času však byly upraveny jednoduché recepty a bylo dovoleno přidávat do nápoje hrušky, třešně, kdoule a další ovoce a také podporovat proces fermentace s kvasinkami a jejich prvním „krmivovým“ cukrem. V anglicky mluvících zemích je jablečný mošt dobře známý, který má dokonce své jméno - perry. Jakýkoliv recept na jablečný mošt doma lze obvykle rozdělit do tří hlavních fází.

  • Mytí a příprava jídel. To také zahrnuje sterilizaci nádob, ve kterých bude jablečný mošt vyroben. Udělej to nejjednodušší způsob, jak autoklávu nebo trouby, ale v pinch, můžete jednoduše opláchnout nádobí s vroucí vodou.
  • Fermentace a fermentace jablečné mladiny.
  • Odlehčovací jablečný mošt.

V procesu fermentace a fermentace se obvykle používá vodní těsnění, které lze nahradit běžnou gumovou rukavicí nebo trubkou ponořenou ve sklenici čisté vody. Pokud se o tento okamžik nestaráte, pak se vstupem kyslíku může Váš sochor snadno proměnit v octový jablečný ocet, kapalina v domácnosti je užitečná, ale sotva chutná. Když jsou plechovky těsně uzavřeny, oxid uhličitý, který se během fermentace nahromadil, může snadno odtrhnout víčka, což opět vede k první možnosti.

Osvědčené recepty na jablečný mošt doma

Většina receptů na jablečný mošt je jednoduchá a nemotorná, a dokonce i ti, kteří nic takového nevařili, se jim podaří s nimi zacházet. Tento obchod může být váš oblíbený, protože nevyžaduje zvláštní pozornost, velké finanční nebo časové náklady, a jako výsledek vám umožní vychutnat si chutný a příjemný nápoj, který může osvěžit v letním vedru nebo v teple v zimě zima.

"Dlouhý" francouzský jablečný mošt

Tento recept na domácí jablečný mošt má velmi rád lidové vinaře v Anglii a Francii. Nejjasněji se opakuje recept na originální nápoj, to znamená bez dodatečného zavádění kvasinek nebo cukru. Pravda, on se připravuje na poměrně dlouhou dobu, více než šest měsíců, za což obdržel takové "mluvící" jméno.

Složení

  • Jablka - 75 -110 kilogramů.

Metoda vaření

Vzhledem k tomu, že v receptu jsou jasně uvedeny pouze jablka, není třeba do něj přidávat další přísady. Proto i při mytí nádobí by mělo být zajištěno, že na dně není voda, může se poškodit. Otřete pánev měkkým hadříkem, abyste odstranili vlhkost.

  • Jablka třídit, odstranit poškozené oblasti, a shnilé, a to je lepší hodit stranou. Je-li ovoce nadměrně znečištěné, je možné je otřít čistým hadříkem, ale to není nutné, protože přebytečný prach určitě sráží, se kterým bude recyklován.
  • Squeeze šťávu z jablek v žádném případě vhodné pro vás. Můžete například použít domácí lis, odšťavňovač, odšťavňovač, běžný mlýn na maso a kus gázy pro stlačení kapaliny.
  • Nalijte šťávu do nádoby ze skla nebo smaltovaného kovu, přikryjte dvěma vrstvami gázy a nechte stát na tmavém místě po dobu čtyřiceti osmi hodin.
  • Vypusťte šťávu ze sedimentu (dekantujte) a protřepejte několika vrstvami gázy.
  • Výsledná kapalina se nalije zpět do čisté a sterilizované fermentační nádrže, nastaví se vodní uzávěr a vyčistí se v teplém (25-27 ° C) a dostatečně tmavém místě. Musíte tam držet minimálně tři a ideálně asi pět týdnů, snažte se nedotýkat nádoby, neotřást ji nebo ji nekřičet, a nedovolit přímé sluneční světlo.
  • Po dokončení procesu kvašení, který může být posuzován nepřítomností bublin vycházejících z hydraulického zámku, musí být jablečný mošt znovu odlit, filtrován a nalit do tmavých lahví.

V tomto procesu nelze výrobu jablečného moštu nazvat úplnou, protože musí také dobře vyniknout, zralé. Tmavé lahve by měly být umístěny ve sklepě nebo suterénu po dobu nejméně čtyř měsíců, ještě lépe pro šest. Po šesti měsících musí být nápoj znovu otevřen, vypuštěn ze sedimentu a znovu naplněn do lahví, po kterém může být skladován na tmavém místě bez ztráty chuti nebo vůně po dobu až tří let. Síla je 6-8%, v závislosti na vybraných odrůd jablek a jejich primární sladkosti.

"Antonovský"

Verze francouzského jednoduchého receptu na jablečný mošt doma je tak pojmenovaná, protože používá jablka, odrůdy Antonovka. Plody samy jsou šťavnaté a dobře viditelné, takže nápoj z nich je získán s bohatou a zářivou chutí. Tento recept bude složitější, má další komponenty, ale je také testován mnoha domácími řemeslníky, které nazývají velmi hodnými.

Složení

  • Čerstvě vymačkané šťávy Antonov jablka - 4 litry.
  • Granulovaný cukr - 4 sklenice.
  • Teplá čištěná voda - 1 litr.
  • Bobule pro ferment (malina, jahoda, rybíz, blackberry) - 1-3 hrstky.

Metoda vaření

Tento recept zahrnuje přidání určitého množství kváskových bobulí, ale s největší pravděpodobností jejich chuť nebude cítit v konečném produktu. Toto je děláno aby aktivoval proces fermentace, protože kultivované kvasnice nejdou sem, ale cukr je přidán.

  • Nemyté bobule jemně kaše s vidličkou, přidat k hmotnosti asi půl sklenice vody ohřáté na 45-50 stupňů a několik lžiček cukru. Vše dobře promíchejte, přikryjte hadříkem nebo gázou a položte na teplé místo, dokud se na povrchu neobjeví pěna.
  • Smíchejte cukr s vodou a čerstvou šťávou, dokud nebude na dně sediment. Během dne nechte vše pod vrstvou látky, aby se samofermentoval.
  • Přidejte lahvičky připravené předem do láhve nebo sklenice, nastavte odlučovač vody a nechte svůj budoucí jablečný mošt tři dny.
  • Po předepsané době přidejte zbývající cukr, zředěný vodou. Nyní počkejte na konec kvašení bude mít nejméně dvacet dnů.
  • Vypusťte nápoj ze sedimentu a znovu ho umístěte na teplé místo v jeho nejčistší formě, aby bylo možné dokončit kvašení. Za dva týdny bude konečně dokončen a výrobek můžete nalít do tmavých lahví.

Takový jablečný mošt můžete pít hned, ale je lepší ho nechat, dokud není zcela zralý, což v závislosti na podmínkách zadržení může trvat až tři nebo dokonce pět až šest měsíců.

Ranetki

Pokud jsou jablka Antonova velká a šťavnatá, pak jsou ratanci naopak, drobní a spíše tuhou, a všechno ostatní je také dortík, ale z nich můžete udělat velký mošt pomocí jednoduchého receptu. Nápoj bude mnohem blíže autentické než ty předchozí, protože jsou to právě takové odrůdy se speciální kyselinou a hořkostí, které se používají doma.

Složení

  • Bramborová kaše z rannetu - 1 litr.
  • Čištěná voda - 0,5 litru.
  • Cukr - 1 šálek (200-250 gramů).

Metoda vaření

Tiny, tart ratkie jablka jsou nejvhodnější pro použití v cider recepty doma. Ukazuje se tradiční, s jasnou chutí a nasycenou vůní. Kosti a jádra jablek mohou být odstraněny během přípravy, ale je lepší nechat je, jak přesně semena dávají nápoju ušlechtilou hořkost a mírnou tartness.

Pochopení toho, jak udělat jablečný mošt doma, si tento recept nesmíte nechat ujít. Koneckonců, je to docela jednoduché, ale jistě to bude skvělý výsledek.

  • Škrábněte strouhaná jablka nebo mleté ​​maso. Můžete také použít standardní odšťavňovač nebo domácí lis, mixér. Hlavní věcí není oddělit šťávu od buničiny.
  • Smíchejte pyré s vodou a pak nechte na tmavém místě před fermentací. Bude to trvat nejméně tři až čtyři dny.
  • Předtím, než se objeví pěna a jiné známky aktivního kvašení, bude třeba šťávu míchat nejméně jednou až šest hodin.
  • Jakmile se veškerá buničina zvedne na povrch, odstraňte ji z kapaliny filtrací přes tenkovrstvou tkaninu.
  • Nalijte jablečný mošt do fermentačního tanku ne více než dvě třetiny, přidejte zbytek cukru a vše dobře promíchejte.
  • Na konci kvašení trvá obvykle asi pět až sedm, až osmnáct až dvacet dní. To bude přímo záviset na sladkosti jablek, pokojové teplotě a vlhkosti. Můžete zkontrolovat připravenost bublinkami, které přestanou vycházet z pasti.
  • Vyprázdněte téměř hotový jablečný mošt se sedimentem a přetáhněte ho do připravených lahví. Správně ucpávejte a uložte do sklepa po dobu nejméně deseti až patnácti dnů, po které může být spotřebováno.

Jablečný mošt z takového plánu lze připravit z jakýchkoli, ne příliš šťavnatých odrůd tart. Budeme se muset trochu pohladit, ale po 20-25 dnech budete mít docela zralý a příjemný nápoj, s sílou 6-12 stupňů, v závislosti na sladkosti samotných plodů.

Suchý jablečný mošt

Stejně jako obvykle si můžete sušit jablečný mošt, tj. Kyselý a nízkoalkoholický. K tomu nesmí být fermentační proces přerušen, ale ukončen bez umělého zavádění cukru. Konečné zrání takového jablečného moštu bude trvat nejméně pět až šest měsíců, ale ti, kteří opravdu chtějí dostat jablečný šumivý nápoj, ne horší než průmyslové šampaňské, budou čekat.

Složení

  • Jablka vysoce kyselé odrůdy - 10 liber.

Metoda vaření

Silně kyselá jablka by měla být sklizena nebo zakoupena a v žádném případě by neměla být omyta před přípravou mladiny pro budoucí jablečný mošt. Na jejich povrchu se nacházejí divoké kvasinky, které aktivují fermentační proces.

  • V případě potřeby otřete jablka měkkým hadříkem, abyste je vyčistili od nečistot nebo prachu.
  • Šíření ovoce na tmavém místě po dobu jednoho týdne. Ujistěte se, že leží pouze v jedné vrstvě a mají menší kontakt mezi sebou.
  • Otáčejte jablka v mlýnku na maso nebo pomocí mixéru a pak šťávu vytlačte. Pokud je k dispozici, můžete použít domácí tisk.
  • Nalijte šťávu do nádoby, přikryjte několika vrstvami gázy, aby se zabránilo prachu a hmyzu. Nechte ji samotnou, dokud nezaznamenáte aktivní proces fermentace. Může být detekován pěnou, syčící a bublající mladinou.
  • Poté napněte surovinu a naplňte ji ve fermentační nádrži a nastavte vodní uzávěr. Kvasinkový sediment brzy zanikne a emise plynů budou neaktivní, ale stále konstantní.
  • Umístěte kvásek tak, aby nezasahoval, ale je ve tmě a relativním teple (17-22 stupňů), protože bude stát alespoň měsíc.

Po dokončení procesu je nutné, aby byl mošt naplněn do lahví a skladován na chladném, tmavém místě, nejlépe ve sklepě. Ale před pitím by to mělo trvat nejméně šest měsíců, jinak nebude požadovaný účinek fungovat.

Jablečný mošt

Jablka různých odrůd lze kombinovat. Ideální je poměr, ve kterém je jedna část kyselých jablek smíchána se dvěma částmi sladkých. Hruškový mošt je vyráběn stejnou technologií. Pokud je to možné, doporučuji vám, aby se talíř - mix hrušky a jablka ve stejném poměru.

  • jablka - 10 kg,
  • cukr - 1,5 kg,
  • voda (ve vzácných případech) - do 1 litru.

1. Shromážděná jablka otřete suchým hadříkem (neumývejte), vložte do teplé místnosti po dobu 2-3 dnů. Na povrchu plodů živých divokých kvasinek, které jsou nezbytné pro kvašení, je důležité, aby se nevypíraly.

2. Odstraňte listy a ocasy. Jablka, spolu s kůrou a jámami, jsou rozemlety mixérem nebo mlýnkem na maso do stavu rovnoměrných bramborových kaší.

3. Opláchněte fermentační nádobu horkou vodou a otřete do sucha. Naplňte mletými jablky maximálně 2/3 objemu. Pokud se například použijí třílitrové sklenice, můžete v každé nádobě vložit až 2,5 kg suspenze jablek. Pro pěnu a oxid uhličitý je nutný volný prostor.

4. Pro každý kilogram jablek přidejte 100-150 gramů cukru v závislosti na počáteční sladkosti. Mladina by měla být sladká, ale ne klonující. Míchej.

5. Nasaďte hrdlo nádoby na gázu a vložte ji na tmavé místo s pokojovou teplotou po dobu 3-4 dnů. Míchejte obsah plechovek každý den, srazte hustou horní vrstvu dolů a vložte ji do šťávy. Po 8-16 hodinách je charakteristická vůně kvašení, pěny a syčení.

6. Z kejdy jablek vytlačte šťávu, která se potom nalije do čisté, suché fermentační nádrže. Další na sklenici (barel) nainstalovat vodní těsnění nebo připojit lékařské rukavice s otvorem v jednom z prstů (propíchnout jehlou).

Jablečný mošt pod domácí vodní branou Rukavice namísto vodního uzávěru

7. Domácí jablečný mošt by měl kvasit na tmavém místě s teplotou 18-27 ° C po dobu 30-65 dnů. Pak se na dně objeví sediment, lapač vody nebude foukat bubliny (rukavice vypadnou) a nápoj se zjevně rozjasní, což znamená, že kvašení skončilo.

Pokud po 50 dnech od okamžiku instalace hydraulického zámku nedojde ke kvašení, je nutné vypustit jablečný mošt přes trubku do jiné nádoby a za stejných podmínek, aby se zabránilo hořkosti.

8. Ferment z jablek ze sedimentu, pak přeskočit přes 3-4 vrstvy gázy.

9. Nalijte přefiltrovaný nápoj do lahví (pokud není plánováno nasycení plynem, naplňte ho až po hrdlo) a těsně uzavřete zátky. Také, domácí cider může být uložen ve sklenicích srolované s víčky.

10. Do tří měsíců by měl nápoj dozrát v chladné místnosti (6-12 ° C). Pak můžete pokračovat na ochutnávku.

Připravený jablečný mošt po 60 dnech stárnutí

Výsledkem je medově zbarvený jablečný mošt s příjemnou sladkou chutí a silou 7-12% (v závislosti na počátečním obsahu cukru v jablkách). Pít snadno, s mírou nezpůsobuje kocovinu.

Jak si vyrobit domácí jablečný mošt

Jablka - nejoblíbenější a nejoblíbenější ovoce, které se pěstuje téměř v každé zahradě. Po sklizni je velmi často na zemi spousta jablek, které nejsou vhodné pro skladování a přípravu domácích sochorů, a mnoho majitelů je prostě musí odhodit. Pro voňavé ovoce není zbytečně zbytečné, můžete si vyrobit domácí jablečný mošt.

Tradiční recept na čerstvý jablečný mošt

Tato metoda je poněkud pracná, ale výsledek vás určitě nezklame a nebudete litovat zbytečného času a úsilí.

Než uděláte jablečný mošt z jablek, měli byste pečlivě rozdělit ovoce. Nejvhodnější pro tento nápoj jsou jablka zimních odrůd. Všechny plody musí být dobře zralé, bez zjevných známek hniloby.

Mytí sklizených jablek se nedoporučuje, aby byl proces fermentace přirozenější. Pokud však nejsou příliš špinavé, můžete je lehce opláchnout v tekoucí vodě.

Připravené ovoce musí být rozdrceno, aby se připravila mladina. K tomu můžete použít běžný ruční struhadlo, mlýn na maso, mixér nebo odšťavňovač. Pomocí odšťavňovače nevyhazujte dřeň - vaření jablečného moštu s ním bude mnohem rychlejší.

Smíchejte šťávu a dužinu, přidejte trochu cukru, promíchejte a vložte do nádoby pro kvašení. Mladina může být připravena v jakékoliv smaltované pánvi, plechovce na mléko nebo sklenicích. Pomocí tohoto receptu na domácí jablečný mošt, můžete udělat bez cukru, ale pak proces fermentace bude mnohem delší, a síla výsledného nápoje bude výrazně nižší.

Než si připravíte jablečný mošt, ujistěte se, jak a kde ho uložíte. Pokud se chystáte připravit velké množství nápoje, připravte si speciální místnost, ve které si připravíte domácí pivo a vydržíte hotový jablečný mošt. Musí být uložen na 3-4 dny na teplém místě - teplota nesmí být nižší než teplota místnosti.

Musí být pro jablečný mošt doma musíte míchat denně a pečlivě sledovat okamžik, kdy začíná kvašení. Как только на поверхности появятся первые признаки брожения, мезгу нужно будет отжать через мелкое сито или несколько слоев марли. Полученный сок перелить в трех-пяти литровые банки, установить на них гидрозатвор или надеть обычные резиновые перчатки. Используя перчатки, на одном из пальцев сделайте маленький прокол — чтобы через него выходил лишний углекислый газ.

Je možné vyrobit jablečný mošt jako slabý alkoholický nápoj bez přidávání cukru, ale v tomto případě bude mladina fermentovat několik dní déle.

Banky s jablečným moštem jsou umístěny na chladném tmavém místě, kde budou stát 1-2 měsíce. Když je kvašení zcela zastaveno, nápoj musí být vypuštěn ze sedimentu. Získané jablečné víno se napíná několika vrstvami gázy.

Jablečný mošt, připravený sám, by měl být nalit do malých nádob - je nejlepší použít půl litru lahví, zavřít a chladit. Nalijte nápoj přímo pod samotný krk a těsně zavřete, jinak v důsledku pronikání kyslíku se mošt může proměnit v ovocný ocet.

Jablečný mošt připravený podle tohoto receptu lze skladovat tři roky. Čím déle bude nápoj trvat, tím chutnější a vůně bude.

Nejjednodušší recept na jablečný mošt

Pokud nemáte spoustu jablek, ale chcete se pokusit udělat lahodný ochucený nápoj, pak můžete použít jednodušší způsob vaření. Nejjednodušší recept na jablečný mošt je dát jablečný džus na teplé místo a nechat ho kvasit.

Bohužel, kvašení šťávy přirozeným způsobem je možné pouze v případě, že existuje speciální odrůda jablek a přísné dodržování technologie. Použití obyčejných jablek, proces vaření může trvat několik měsíců, takže je vhodné přidat cukr a droždí.

Navzdory tomu, že se droždí nepoužívají v průmyslové výrobě jablečného moštu, bude pro výrobu domácího nápoje docela přijatelné.

Levnější a cenově dostupnější variantou pro majitele malých zahrad a osobních pozemků je zachování přírodní šťávy na zimu a příprava jablečného moštu ze zbytků rmutu.

Čisté třílitrové sklenice naplněné šťávou ze šťávy - asi třetina. Přidejte trochu bílé rozinky nebo droždí do každé sklenice, sklenici cukru a doplňte studenou čistou vodou.

Před přípravou jablečného moštu připravte vodní uzávěr nebo gumové rukavice - to se provádí tak, aby nádoby s nápojem byly chráněny před kyslíkem.

Zakryjte banky a položte na teplé místo po dobu 5-6 dnů - dokud se nezastaví kvašení.

S pomocí gázy je třeba pečlivě přetvořit a nalít výsledný nápoj do sklenic nebo lahví. Jablečný mošt je třeba nalévat velmi pomalu, aby sediment, který spadl na dno, neroste.

Nádobu naplňte až po hrdlo a uzávěry pevně utěsněte.

Jablečný mošt připravený podle tohoto receptu lze okamžitě opít. Nápoj uchovávejte v chladničce pouze v uzavřených lahvích, proto je žádoucí používat nádoby o objemu nejvýše 1 litr.

Každý vinař má svůj vlastní speciální recept na domácí jablečný mošt. Domácí jablečný mošt může být suchý a sladký, s malým nebo žádným alkoholem. Můžete použít čerstvá jablka nebo domácí jablečný džus, můžete si dát drink s přidáním kvasnic, rozinek nebo jiného ovoce. Případně můžete míchat různé druhy jablek v různých proporcích a pokaždé získat všechny nové chutě a chutě pro každý vkus.

Speciální technologie přípravy tohoto nápoje neexistuje, takže se můžete stát autorem unikátního exkluzivního nápoje, který dokáže soutěžit i s nejznámějšími odrůdami jablečného moštu vyrobenými v elitních vinařství světa.

Pin
Send
Share
Send
Send