Obecné informace

Sušení zeleniny doma je nezbytná věc.

Pin
Send
Share
Send
Send


Je nepravděpodobné, že by se někdo rozhodl zaschnout pro zimní mrkev nebo řepu, protože tato zelenina je v zimě hojná. I když tato zelenina může mít pikantní chuť, pokud je zbavena přebytečné vlhkosti a sušena v sušičce nebo v sušárně.

Nejčastěji sušené je vystaveno zelení, lilku, luštěnin, nicméně i brambory mohou být sušeny. Bohužel, zelenina s vysokým obsahem vlhkosti je silně vysušena a zhubnout, takže může být iracionální je sušit. Ovoce se doporučuje sušit bez známek poškození.

Před sušením se zelenina důkladně promyje a pak se setře od přebytečné vlhkosti. Pak je třeba řezat do jakéhokoliv tvaru, ale do tloušťky 5 mm. Aby se zachovala barva luštěnin, jsou předběžně ošetřeny párou a před sušením dýně musí být namočena v sirupu s přídavkem citronové šťávy.

Jak sušit zeleninu v sušičce

Můžete se sami rozhodnout, jak nakrájet zeleninu - na proužky, kostky nebo vrstvy. Poté je vložte na vrstvy sušičky a nastavte požadovanou dobu schnutí. Abyste zabránili pádu zeleniny během sušení, můžete bavlněné tkaniny položit pod každou vrstvu sušičky.

Užitečné video: Sušení bylin ze zeleniny a ovoce v sušičce "Isidri"

Rychlost sušení různých druhů zeleniny je odlišná, takže pokud se rozhodnete rozložit všechny najednou, ujistěte se, že nic není spáleno. Můžete měnit úrovně s časem nebo lépe, sušit jeden druh zeleniny najednou.

Doufáme, že naše rada bude užitečná a místo uchování na zimu budete provádět sklizeň sušené zeleniny. Teď už víš jak suchou zeleninu na zimu.

Jak sušit mrkev a řepu na zimu

Můžete sušit a mrkev a řepu. Bez nich polévka nebude fungovat. Jako dušené maso. Pokud surové ovoce není k dispozici, není čas, aby šli na trh nebo do sušárny bude cesta.

Narozená mrkev malá. Co dělat Rošt a zmrazení, nepříjemné. V suterénu si to nedává smysl. Zde se rozhodl důkladně umýt, osušit a řezat v kruzích. Pak usušila úrodu na slunné straně okna a vložila ji do papírového sáčku. Položila je do skříně s kořením a uklidnila se. A v zimě jsem vařila polévku a vzpomněla si na sušenou mrkev. Jen zhmenku hodil do vývaru. Aroma šla po celé kuchyni. A malé kousky mrkve kvetly s oranžovými květy. Od té doby, země a řepa. Jakmile je malé ovoce vykopáno, udělám to. Je čas, připravuji konzervy na boršč. Sirina S.

Konzervované konzervy mají ocet, který ne každý má rád v naší době. Sušená kořenová zelenina - možnost výhry. Bez plechovek, sterilizace a zkušeností.

Jak sušit zeleninu


Nejprve je třeba zeleninu důkladně omýt a zbavit se poškozených míst.

Dejte kořeny vyschnout z vody.

Na drtič otřete zeleninu nebo nakrájejte na tenké kruhy. Můžete rošt nebo nakrájíme na malé kousky.

Nalijeme to na papír v tenké vrstvě a pošleme do stínu, kde vánek chodí. Pod slunečními paprsky nelze nahradit plechy nebo kartony zeleninou, pigment vyhoří. Čas od času se míchá.

Některé, před sušením, sekanou kořenovou zeleninu blanší ve vařící vodě po dobu několika minut, a teprve pak se zelenina suší v elektrické sušárně nebo v troubě. Dobrý způsob, jak zastavit kvašení a udržet si barvu.

Vařte boršč ze sušené kořenové zeleniny


Po vaření vývaru a brambor přidejte sušenou řepu (2 lžíce) a mrkev (1 lžíce) na 1 litr kapaliny. Cibuli a rajče pečené odděleně smažíme a přelijeme před zelím.

Co zeleninu lze sušit na zimu

Na zimu si můžete připravit:

  • cibule zelené a cibule,
  • Bulharský pepř,
  • petržel a celer kořeny.

Nepřehlížejte a cuketa. Stejně jako lilek jsme je rozřezali do kruhů a usušili na silném niti. Zeleninové "korálky" visí na balkóně s dobrou ventilací místnosti.

Jak sušit zeleninu na zimu

Ne každá hospodyňka ví, že zelenina může být sušena na zimu, i když naše babičky si byly dobře vědomy podobných metod sklizně. Ale čas plyne, moderní sklizeň zeleniny pro zimu (zachování, zmrazení) nahrazuje staré způsoby, mnoho receptů je buď jednoduše zapomenuto, nebo nemají stejnou popularitu.

Sušené zeleniny doma na zimu mají vynikající chuť, ale také zachovat všechny výhodné vlastnosti. Proto se prakticky rovnají obsahu surového vitamínu.

Aby bylo možné sušení zeleniny, můžete použít pravidelnou troubu nebo speciální sušení - výsledek bude stejný.

Zelenina nemůže být sušena na slunci, protože to není nejlepší způsob, jak otisk na chuť, kromě celého procesu může být zpoždění na dlouhou dobu. Nyní se budeme věnovat sušení každé zeleniny zvlášť.

Sušení brambor

Nejběžnější zeleninou pro sušení jsou brambory. Je důležité přijmout odpovědný přístup k výběru stupně pro sušení - dávejte přednost pouze pozdním odrůdám, protože obsahují nejvíce škrobu.

Aby se zabránilo zbytečnému plýtvání, vyberte si tenké brambory bez pahorků a prohlubní. Je nepřijatelné používat staré ovoce a hlízy se známkami hnilob.

Dále pokračujte v přípravných pracích: brambory důkladně umyjte v tekoucí vodě, proveďte čištění pomocí speciálního nože, odstraňte všechny nepravidelnosti, nakrájejte na malé brčka.

Při dalším zpracování produktu by měly být brambory na několik minut vloženy do vroucí vody a poté krátce namočeny ve studené vodě. Po zaschnutí slámy položte malou vrstvu na plech a umístěte na horní polici v troubě.

Teplota by měla být okolo 80 ° C, ale ne více. Každých 10 - 15 min. bramborovou slámu musíte otočit špachtlí a ujistěte se, že sušení probíhá rovnoměrně.

Trvání procesu trvá v průměru 5 až 6 hodin. Hotové sušení by mělo být chlazeno na plechu a několik dní vloženo do lepenkové krabice. Pro dlouhodobé skladování je lepší použít 3litrové sklenice.

Sušené rajče

Rajčata sušená na slunci jsou méně populární než brambory, ačkoliv v případě, že budou správně sušené, bude zajištěno dlouhodobé skladování rajčat v této formě.

Při výběru rajčat by se mělo řídit hlavním pravidlem - je nepřijatelné pro tyto účely používat přezrálé plody. Nejprve se nakrájené kruhy pevně drží na plechu a za druhé se jejich vzhled zhorší. Proto volíme lehce nezralá rajčata malé velikosti.

Pokračujeme do fáze okamžité přípravy: rajčata pečlivě umyjte v tekoucí vodě, vyjměte stonky, nakrájejte na dvě poloviny, položte je na plech s broušenou stranou nahoru (aby nedošlo k vyčerpání džusu). První hodiny rajčete v peci nastavily teplotu na maximálně 60 ° C, protože mají hodně šťávy.

Po 3 až 4 hodinách po ztrátě hlavní části šťávy postupně zvyšujte teplotu na 70 ° C. Sušení rajčat trvá v průměru 9 hodin, ale v případě potřeby je možné proces po 6 hodinách v peci přerušit, ale tento proces by měl být dokončen nejpozději následující den. Skladujte sušená rajčata ve vzduchotěsných nádobách.

Sušení řepy

Řepa - jedinečná zelenina s velkým množstvím užitečného vitamínu. To je široce používané jak pro vaření a pro léčbu různých onemocnění. Chcete-li zachránit sklizeň do příští sezóny, může být řepa sušena jako předchozí zelenina.

Začínáme také s výběrem ovoce: vybíráme pouze plody s tmavou dužinou, opláchneme tekoucí vodou, odstraníme hlavy a kořeny, opět dobře umyjeme.

Po té, řepa je nutně vařená řepa na půl hodiny, a jakmile se dostaneme k nim, dáme je do studené vody po dobu 15 minut. (Alternativně lze provést blanšírování řepy; tento způsob zpracování minimalizuje ztráty vitamínů, ale sušená řepa bude mnohem tvrdší).

Pak se peeling, nakrájíme na malé proužky a položíme na plech. Nastavte teplotu na přibližně 85 ° C, každou půl hodinu míchejte špachtlí.

Sušení by mělo být prováděno po dobu 6 hodin. Dobře vysušená řepa bude mít tmavou barvu s mírně fialovým odstínem. Pro skladování používejte skleněné nádoby.

Sušení mrkve

Sušené mrkve jsou velmi užitečné a praktické produkty, které lze použít pro první kurzy, pečivo a dezerty.

Aby se mrkev sušila, dáváme přednost měkkým odrůdám s jasnou barvou, odhazováním shnilých a plesnivých plodů.

Zeleninu připravte: dobře umyjte, odstraňte kořeny a topy, 10 - 15 minut vlijte do vroucí vody. Jakmile se mrkev vaří, vyndáme ji a dáme ji do studené vody po dobu 5 minut.

Oloupeme, nakrájíme na tenké kroužky a vložíme do tenké vrstvy na plech. Nastavte teplotu na přibližně 80 ° C, nezapomeňte pravidelně míchat a postupovat rovnoměrně. Doba sušení mrkve je asi 5 hodin. Je lepší skladovat polotovary ve skleněných nebo cínových nádobách.

Sušení zelení

Pro mnoho amatérských zahrádkářů, tam být někdy několik postelí pro zelené rostliny, který být často vyhozen jak neužitečný. A marně! Vynikající doplněk tekutých jídel v zimě budou sušené bylinky, které nebude těžké připravit.

Pro tyto účely volíme pouze mladé greeny. Sklizeň se provádí za jasného slunečného dne. Koriandr, kopr, celer musí být umyt ve vodě, v době, kdy kopr není žádným způsobem mokrý. Přebytečnou vodu odstraňte třepáním. Odstraňte suché a žluté listy, odřízněte kořeny.

Pokud nebylo možné se poprvé zbavit půdy na listech, opakujte postup mytí. Pak se zeleninu rozseká na malé kousky po 5 cm a položí se na mřížovinu ve velmi tenké vrstvě.

Pro lepší uchování vůně a barvy je důležité provádět sušení při nízké teplotě - ne více než 50 ° C, nezapomeňte důkladně promíchat bylinky každých 30 minut. Zpravidla stačí tři hodiny na to, aby trávník dobře zaschl.

Sušené ovoce doma na zimu

Kdo z nás nechce v zimě hýčkat chutným sušeným ovocem? Ale nákup takové pochoutky ne vždy splňuje očekávání - špatnou chuť, vysoké náklady, a kdo ví, s čím byly plody zpracovány?

Proto, když je příležitost, aby se přípravky z ovoce a bobule sushiks doma, tak proč ne využít tohoto? Kromě toho je možné vyrábět sušení v přírodních podmínkách.

Sušení jablek

Jablka jsou možná v každé zahradě a proces sušení je velmi, velmi jednoduchý. Pro přirozené sušení by měly být vybrány plody pevných odrůd. Začínáme s přípravným procesem: vybíráme zralé plody bez známek úpadku, důkladně je umyjte v tekoucí vodě, odstraňte listy, řízky a nehty, pak je rozřezejte na malé tenké kousky.

Můžete si položit na cokoliv - na boxy, plechy na pečení, tácky, silnou lepenku. Vrstva jablek by neměla být velmi tenká, aby se zabránilo hnilobě.

Proces sušení by měl být prováděn na slunci po dobu 2 týdnů. Pokud se počasí zhorší, sušení musí být ukryto pod kůlnou. Apple sušení je uloženo v textilních pytlích nebo plechovkách s povinným přístupem vzduchu.

Sušení meruněk

Mezi nejoblíbenější způsoby přípravy meruněk na zimu zaujímá vedoucí postavení sušení, protože sušené meruňky mají jedinečnou chuť a vůni a její použití při vaření je nenahraditelné.

Obracíme se na proces přípravy: pečlivě vyberte ovoce bez známek hniloby, odstraňte zbytečné odpadky, omyjte je v tekoucí vodě a vysušte na slunci.

Pro tento účel je lepší rozšířit čistou látku na zem a zařídit na ní meruňky, protože je lepší vypouštět vodu a ovoce spíše vysychá. Před zahájením ošetření jam je třeba se ujistit, že plody jsou přesně vysušeny, jinak je pravděpodobnost hnilob během sušení vysoká.

Rozdělte ovoce na 2 části a odstraňte kosti, snažte se nepoškozovat celistvost každé poloviny. Rozložili jsme tenkou vrstvu na podnosy a vystavili na solárním místě.

Meruňky by měly být sušeny pouze za horkého a slunečného počasí, jinak bude vaše úsilí zbytečné - sušení se zhorší. Doba schnutí je obvykle 10 až 14 dnů.

Sušení hroznů

Příznivé vlastnosti sušených hroznů mají vysoký obsah thiaminu (vitamin B1), sodíku a železa. Rozinky jsou obzvláště oblíbené v mnoha dietách a za účelem prevence nedostatků mikroorganismů v těle.

K přípravě sušení hroznů je vhodné dávat přednost bezsemenným odrůdám. Výběr je přísný: shnilé, plesnivé, přezrálé a zkažené hrozny a měly by se dostat do celkové hmotnosti sušení.

Vybrané bobule se nalijí na gril tenkou vrstvou a položí se na slunné místo. Každý den obracíme bobule k lepšímu sušení.

Doba schnutí trvá 2 až 3 týdny, pokud počasí nezkazilo teplo - o něco déle. Chcete-li zjistit, zda rozinky suší, stačí stisknout je trochu. Pokud se objeví šťáva, pak hrozinky nejsou dostatečně suché.

Cherry sušení

Pro sušení, můžete vyzvednout téměř jakýkoli druh třešeň, ale preference je lepší dát nejvíce sladké - mají mnohem více cukru, což znamená, že jsou chutnější a budou skladovány déle.

Vybereme bobule pouze středně zralé, bez známek nadměrné zralosti a hniloby. Chcete-li to provést, pečlivě třídit třešně, vyberte nejlepší bobule, odstranit řízky a listy, odmítnout červí, důkladně umýt v tekoucí vodě.

Pro lepší sušení a odstraňování přebytečného vzduchu z buničiny doporučujeme vyvažování. K tomu, snížit bobule ve vroucí vodě po dobu několika minut. Po této proceduře bude proces dělení na 2 části každého bobule jednodušší, nezapomeňte také odstranit kosti.

Chcete-li tuto tvrdou práci musíte být velmi opatrní - je důležité zachovat integritu každé poloviny, protože jinak budeme mít třešňový džem.

Jakmile skončí separační fáze, umístěte bobule na podnos a uschněte na otevřeném slunci. Nejlepší je zvolit místo s dobrou ventilací a osvětlením, protože jen tak mohou bobule rychle schnout. Pro ochranu našeho sušení hmyzem jistě zakryjeme podnosy 1 vrstvou čisté gázy.

Suché šípky

O výhodách šípů, snad každý ví: velmi běžný lék v době nachlazení, obsahující zavazadla různých vitamínů a stopových prvků. Chcete-li suché šípky nemusíte dělat spoustu času a úsilí, a výhody tohoto čaje v zimě bude nesrovnatelné.

Plody umýváme ve vodě, odstraňujeme listy a větvičky ze společné hromady, zlikvidujeme měkké a zkažené ovoce. Na tenkém plechu jsme se rozprostřeli tenkou vrstvou a nechali sušit v sušárně při teplotě 90 - 100 ° C.

Míchejte stěrkou každých 30 minut a ujistěte se, že sušení probíhá rovnoměrně. Chcete-li zjistit ochotu divoké růže, musíte stisknout na berry prsty. Pokud se rozpadne, může být proces sušení dokončen.

Sušení bobulí, zeleniny a ovoce je skvělý způsob, jak dělat zimní přípravky, ve kterých budou uloženy všechny vitamíny. Ze zahrady můžete sušit téměř jakékoliv ovoce, je důležité dodržovat všechna nezbytná pravidla.

Sušení sklizně z vlastní zeleninové zahrady se vždy bude vyznačovat výbornou chutí a užitečnými vlastnostmi, o kterých se nedá říct. Proto používejte v předstihu dárky ze své zahradní a zeleninové zahrady, vyrábejte vysoce kvalitní obrobky na zimu, jíst různorodě a správně, pak se vaše zdraví rozhodně nenechá klesnout!

Výhody a nevýhody této metody

Sušení je velmi populární způsob skladování a skladování zásob v zimě. Tato metoda má však jak pozitivní aspekty, tak nevýhody.

  • dlouhé skladování ovoce
  • šetří místo při skladování hotového výrobku,
  • většiny z zachování příznivých vlastností a vitamínů ovoce,
  • zjednodušený postup zadávání zakázek ve srovnání se solením nebo švem,
  • možnost dlouhodobého skladování sušeného ovoce a zeleniny (oproti konzervám),
  • snadné používání sušených výrobků, zachování jejich chuti a živin, t
  • schopnost sušit plody, které nejsou vhodné pro solení.

Nevýhodami tohoto procesu jsou:

  • významná ztráta hmotnosti a objemu plodu v konečné formě - ztrácí až 90% své hmotnosti,
  • některé ztráty vitamínů a příznivých vlastností produktu - ovoce ztrácí až 30% minerálů a vitaminu C,
  • kvůli ztrátě vlhkosti se plody stávají suché, někdy tvrdé, což komplikuje proces jejich přípravy v budoucnu,
  • proces sušení není vhodný pro všechny druhy ovoce,
  • obtížnost uchovávání sušených výrobků - často plísně zkazí ovoce.

Což se nedoporučuje

Tradičně se metoda sušení nepoužívá u těch druhů zeleniny, které jsou více než 85% vody, protože když jsou připraveny tímto způsobem, ztrácejí hodně hmoty a produktivita je velmi nízká. Patří mezi ně:

  • ledový salát,
  • okurky,
  • ředkvičky
  • bílé zelí,
  • meloun.

Příprava zeleniny pro sušení

Sušení je nejlepším sezónním jídlem - v této době je málo vystaveno chemickému ošetření a zachovává si maximální množství vitamínů a minerálů. При заготовке урожая со своего участка, лучше всего использовать 2-3 сбор овощей — такие плоды приобретают сочность и ярко выраженные вкусовые качества. Лучше всего использовать крепкие, здоровые плоды, без повреждений кожуры или гнили.

  • Brambory. Zelenina by měla zvolit pozdní odrůdy, protože je u těchto druhů největší množství škrobu. Je žádoucí, aby plody brambor byly s tenkou kůží, hladké, bez očí a důlků - takže se nesníží výkon. Hlízy se důkladně umyjí ve studené vodě, pak se ovoce oloupe. Před sušením musí být loupané a nakrájené porce brambor uchovávány ve vařící vodě po dobu 3 minut a poté ochlazeny ve studené vodě. Brambory vařené tímto způsobem si uchovávají své živiny. Nyní jsou brambory připraveny k sušení.
  • Červená řepa. Plody se vybírají s jasnou, bohatou barvou - to znamená zralost a šťavnatost. Řepa se promyje ve studené vodě a pak se vaří 25 minut. Po ochlazení řepy ve studené vodě musí být z kůže odstraněny a rozřezány na porce, aby zaschly.
  • Mrkev. Nejlepší ovoce pro sklizeň je dokonce s jasnou barvou. Provádí se předběžný trénink, stejně jako u řepy, pouze doba vaření je zkrácena na 15 minut. Aby se zachovalo co nejvíce nutričních vlastností tohoto ovoce, je lepší pro jeho přípravu použít blanšírovací metodu.
  • Květák. Pro správné sušení zelí je třeba odstranit všechny listy, stonky a poškozené oblasti. Rozdělte květenství na malé plochy, dobře je umyjte a snižte je po dobu 10 minut ve slané vodě (tím ušetříte produkt z housenek a mšic). Pak je třeba ovoce blanšírovat v horké vodě po dobu 25 minut. Květák je nyní připraven k sušení.
  • Celer a křen. Kořeny se dobře promyjí, nechají zaschnout. Otřete na hrubém struhadle a vysušte přístroj. Sušený křen musí rozemlet na prášek. Je pozoruhodné, že při sušení křenu ztrácí své aromatické vlastnosti o 70%.
  • Červené feferonky. Toto ovoce se suší celé a již u připraveného, ​​sušeného pepře, semen a stopek se odstraní.
  • Zelený hrášek. Pro sklizeň se používají odrůdy hrachu. Jako přípravek z hrachu se používá metoda blanšírování v horké vodě - 1–2 minuty u malých hrášků a 3 minuty u velkých hrášků. Po tomto postupu se hrách rychle ochladí ve studené vodě a nechá se uschnout. Nyní je výrobek připraven k sušení.
  • Zeleň. Pikantní bylinky, jako je petržel, špenát, kopřiva, kopr, bazalka, máta, rukola, atd., Jsou nejvhodnějším materiálem pro sušení. Před tím, než je třeba zeleninu opláchnout ve studené vodě, odstraňte z listů prach a nečistoty. Doporučuje se používat mladé výhonky. Kořeny a poškozené listy musí být odstraněny. Čistá tráva je nakrájena na kousky, položena na povrch a přirozeně vysušena.
  • Chřest. Zelenina se musí umýt ve studené vodě, odříznout tvrdé části, nechat uschnout. Poté se lusky navlečou na provázek - nyní je chřest připraven k sušení v peci.
  • Rutabaga. Je lepší zvolit ovoce jsou kulaté, s tenkou kůží, s jednotnou barvou slupky. Vyčištěná kapusta se také vaří 10 minut ve vroucí vodě a pak pokračuje přímo k jejímu sušení.

Blanšírování a napařování

Blanching - Tento způsob tepelného zpracování výrobku, při kterém dochází k odstranění specifického zápachu a hořkosti zeleniny. Tento proces spočívá v krátkodobém ponoření ovoce do vroucí vody (vaření obvykle trvá nejvýše 10 minut). Úprava páry je proces promývání horkým vzduchem z vroucí vody. Tento postup se provádí za účelem dezinfekce výrobku a zničení nežádoucích bakterií.

Blanching a paření jsou povinné procedury před sušením pro většinu zeleniny (jedinou výjimkou jsou greeny). Tato úprava si zachovává příznivé vlastnosti ovoce, čistí je od prachu a škodlivých chemikálií (pokud byl produkt ošetřen chemickými jedy nebo jedem z parazitů). Také takové postupy změkčují plody, což je činí více poddajnými při sušení a pomáhají chránit ovoce více vitamínů při následném sušení.

Populární metody sušení

Pokud dřívější hospodyně používají hlavně pece a slunce k sušení zeleniny a ovoce, dnes moderní vybavení poskytuje spoustu elektrických pecí a sušiček, které v nejkratším možném čase umožní připravit produkt, který si zachová své užitečné vlastnosti. Podívejme se podrobněji na každou metodu přípravy.

Pod širým nebem

Tato metoda má více nevýhod než výhod. Za prvé, ne každý má možnost sušit produkty v otevřeném ovzduší - zelenina položená v řadě vyžaduje spoustu místa a rovný povrch, jinak nelze proces sušení provádět. Při této metodě sklizně je také vysoká pravděpodobnost poškození plodů středními ptáky, včely nebo ptáky - vylučovanou šťávou produktu je návnada pro hmyz.

Je obtížné sledovat proces sušení - silné spalující slunce může proměnit šťavnaté maso na dřevěné uhlí a náhlý déšť - zcela zničit výrobek. Nezapomeňte zamíchat a otáčet ovoce, pro jejich jednotné sušení. Hlavní nevýhodou metody je doba trvání procesu - až 4 dny, což významně snižuje kvalitu hotových dodávek. Tato metoda je vhodná pouze pro zeleň - slunce a čerstvý vzduch rychle změní trávu na suchý prášek. Je důležité zajistit, aby se na vysušenou trávu nedostala žádná vlhkost. Rovněž se nedoporučuje šířit zeleninu pod spalujícími paprsky - v tomto případě trávník a listy rychle popálí. Nejvhodnější je stínit vhodný odstín v horkém, suchém a bezvětrném počasí.

V elektrické sušičce

Tato metoda je nejpohodlnější a nejmodernější - ve speciálním zařízení můžete ovoce během několika hodin sušit. Elektrické sušičky navíc díky funkci konvekce vzduchu rovnoměrně zahřívají plody ze všech stran. Existuje pravidlo, které urychluje proces sklizně zeleniny v elektrické sušičce: je třeba položit ovoce z kůže dolů a dužina může být lehce stlačena, aby se urychlil proces vylučování kapaliny.

Elektrické sušičky pro domácí použití mají zpravidla malé rozměry, což usnadňuje jejich přepravu a provoz. V některých modelech je k dispozici přídavná mřížka s jemnou síťovinou - je určena k sušení zvláště malých plodů, jako je hrášek, cherry rajčata atd. Optimální teplota při sušení v přístroji je zpravidla od +40 ° С do +60 ° С.

Způsob sušení zeleniny v peci má také své výhody a nevýhody. Tato metoda se nazývá umělá. To stalo se populární protože dostupnosti dostupných spotřebičů - prakticky každá hostitelka má pece v kuchyni dnes.

Aby bylo možné troubu používat jako sušičku, je nutné zakrýt plech na pečení pergamenovým papírem, naskládat na něm sklizenou zeleninu, umístit pekáč na horní polici a zapnout troubu na minimální teplotu. Dveře musí být otevřené. Po 25 minutách musíte zeleninu posunout dolů a sušit až do konce.

Upozornění: pokud přířezy v troubě nadále produkují šťávu, pak ještě nesuší. Pokud se ovoce během komprese zlomí, znamená to také nedostupnost zásob.

Nevýhodou tohoto způsobu přípravy je potřeba sušit zeleninu v několika přístupech - pokud je v sušárně sušíte najednou, budou vypadat jako sušenky. Proto se obvykle zelenina vaří tímto způsobem po dobu 2-3 dnů. Pro zpracování se doporučuje použít elektrickou troubu.

V mikrovlnné troubě

Sušení zeleniny v mikrovlnné troubě je také získává popularitu. Hlavní trik této metodyČím je ovoce nebo zelenina krájená, tím rychleji uschnou. Nevýhodou tohoto způsobu zpracování je nemožnost sběru velkého množství ovoce - tato metoda je vhodná pouze tehdy, když potřebujete malé množství produktu rychle vysušit.

Elektromagnetické kmity v mikrovlnné troubě umožňují rychle ohřát a vysušit produkt, což z této metody činí nejrychlejší. Navíc čím rychleji je rostlinný materiál zpracováván, tím méně užitečných vitamínů má čas, aby se z něj „odpařil“. Je pozoruhodné, že pokud je ovoce nakrájeno na tloušťku větší než 2 cm, mikrovlny, které se do něj dostávají, ztrácejí až 50% své kapacity - což výrazně snižuje rychlost dodávek. Také zpracování výrobku mikrovlnami se provádí rovnoměrně, na rozdíl od sušení v peci.

Jak uchovávat sušenou zeleninu doma

Hlavní pravidlo skladování hotového suchého výrobku: eliminuje vlhkost a vlhkost pronikající do sušené zeleniny. Nejlepším způsobem skladování je proto uchování vysušeného produktu ve skleněných nádobách s uzavíratelným víkem nebo v potravinářských nádobách z potravinářského průmyslu. Hlavní je zajistit dobré utěsnění nádoby, aby se zabránilo vniknutí vzduchu (částice vlhkosti ve vzduchu mohou narušit kvalitu suchého výrobku).

Vezměte prosím na vědomí: je nemožné udržet suché výrobky v plastovém sáčku - to je způsob, jakým se spouští forma. Nezapomeňte pravidelně kontrolovat zásoby, vyhoďte zkažené ovoce, v případě potřeby suchou, změkčenou zeleninu.

Po zvážení různých možností pro sušení zeleniny na zimu, lze říci, že sklizeň produktu tímto způsobem je velmi pohodlný a levný způsob, který poskytne celé rodině užitečné vitamíny a stopové prvky během chladného období. Dodržování základních pravidel a doporučení pro sklizeň zeleniny, můžete bez jakéhokoli úsilí a zejména hádka připravit sušenou zeleninu doma.

Sušení ovoce a zeleniny

Sušení je považováno za nejstarší způsob uchování plodin a mnoho let neztratilo svůj význam. Nabízíme Vám také praktikování sušení zeleniny a ovoce, možná budete chtít zcela opustit jiné metody sklizně produktů pro zimu.

Foto zdroj: ru.depositphotos.com

Jakou zeleninu a ovoce lze sušit?

Odpověď je velmi jednoduchá - téměř všechno. Výjimkou jsou plody, které obsahují velké množství vody, jako je meloun, okurka, ředkvičky, odrůdy velkých rajčat, zelí.

Nejoblíbenější pro sušení jsou: zelené, rajčata (pouze malé odrůdy!), Feferonky, banány, kiwi, brambory, mrkev, cibule, květák, řepa, houby, česnek. Je také třeba mít na paměti, že chuť ovoce po sušení bude odlišná od chuti. Ale v některých případech je to k lepšímu, například sušený česnek a cibule dávají aromatickým pikantnost pokrmům, ztrácí svou pravou kořenitost.

Doporučuje se sušit zeleninu a ovoce během jejich špičkového výnosu, protože je zde malá pravděpodobnost, že prošly chemickou úpravou, a navíc v tomto období obsahují maximum vitamínů a minerálů. Je nutné zvolit krásné, šťavnaté plody bez sušení s výraznými chuťovými vlastnostmi pro sušení.

Foto zdroj: ru.depositphotos.com

Příprava výrobků pro sušení

Než začnete proces sušení, zelenina a ovoce by měly být důkladně opláchnuty ve studené vodě a některé, jako květák, namočené v osolené vodě na hodinu, aby se zbavily červů. Poté, pokud je to nutné, odstraňte přebytečné listy, ocasy, kořeny.

Další fáze přípravy je blanšírování, to znamená, že je třeba produkt ponořit do vařící vody po dobu asi 10 minut. Pomáhá připravit zeleninu k sušení, zachovat všechny živiny v produktu a zbavit ho prachu, bakterií a chemikálií.

Nakonec by měla být zelenina nebo ovoce v případě potřeby oloupány a nakrájeny na porce.

Foto zdroj: ru.depositphotos.com

Skladování sušeného ovoce a zeleniny

Po vysušení musí být zelenina a ovoce umístěny v zapečetěné nádobě, například nádobě s víkem nebo nádobou na potraviny. K výrobkům by neměl být vzduch, protože nejmenší množství vlhkosti vede k poškození plodů. Plastové sáčky nejsou vhodné pro skladování, protože podporují tvorbu plísní.

Sušené ovoce a zelenina jsou bezpečně konzervovány asi rok, ale nezapomeňte je pravidelně kontrolovat, odstraňovat zkažené.

Líbí se vám? Nezapomeňte se přihlásit k nám, OK, VK, Zen a FB

Vysycháme zeleninu a ovoce - připravte se na zimu!

Nejběžnější a nejužitečnější metodou je sušení na slunci. Tento způsob sušení byl používán v dávných dobách, kdy neexistovala žádná speciální zařízení pro sušení výrobků. Až do teď, sušení na slunci je pro mnoho hlavních metod sušení zeleniny na zimu. Kromě toho téměř všechny druhy zeleniny a ovoce podléhají podobnému sušení. Tato metoda spočívá v tom, že produkty jsou sušeny na slunci za teplého a suchého počasí v prostředí, které neobsahuje prach, kde cizí látky a hmyz, které mohou poškodit obrobky, nemohou proniknout.

Často se sušení na slunci kombinuje se sušením v peci, zatímco na slunci se plody suší nebo suší.

Pro sušení v peci je vhodná elektrická trouba nebo trouba v peci na tuhá paliva. Použití trouby v plynovém sporáku je možné pouze tehdy, když je ohřátý objem trouby zcela oddělen od hořáku. To je nezbytné, protože spalovací produkty plynu nepříznivě ovlivňují kvalitu připravených výrobků a navíc obsahují velká množství vodní páry, což je také nežádoucí při sušení zeleniny a ovoce. Při sušení se voda obsažená v produktech z nich vypařuje a mění se na vodní páru, jejíž obsah v peci s časem roste. Je proto nutné odstranit vzduch nasycený vodní párou. K tomu, ve většině případů, stačí otevřít dveře trouby.

Při sušení ovoce v troubě je nutné kontrolovat teplotu (ne více než 45 stupňů) teploměrem a regulovat stupeň dodávky tepla. Nejčastěji je dodávané teplo sníženo výměnou mřížek s produkty v jiné vzdálenosti od zdroje tepla nebo snížením přístupu tepla k přípravě ovoce.

Sušení na radiátorech ústředního topení, tj. Na bateriích, je možné pouze během topné sezóny a na nich mohou být sušeny pouze malé kousky nebo greeny. Chcete-li to udělat, aby speciální mřížka, vhodné velikosti na horní části radiátoru, nebo použijte jednoduché noviny. Taková mřížka je umístěna přímo na radiátoru a na speciální stojany jsou umístěny noviny nebo jiný papír. Nakládejte kousky ovoce nebo zeleniny shora.

Pro sušení velkého množství ovoce a zeleniny můžete použít malou domácí sušičku, kterou lze postavit samostatně. Taková sušička usnadní a urychlí sušení výrobků. Zvláště vhodné je použití, pokud každý rok sklízíte hodně sušené zeleniny.

Domácí sušičky mohou být vytápěny teplým vzduchem z obyčejného plynového sporáku. K tomu jednoduše položte nebo zavěste na sporák.

Sušicí box je vyroben z plechů (cín), zatímco přední stěna je odnímatelná, protože slouží k instalaci mřížek, na kterých budou plody sušeny. Ve spodní desce skříně je nutné vytvořit tlumiče, pomocí kterých bude regulován přítok tepla. A v horní desce sušičky jsou vytvořeny otvory, kterými uniká přebytečný vzduch a vodní pára. Navíc, pokud je sušička zahřívána v důsledku teplého vzduchu přicházejícího ze sporáku, může být přívod tepla regulován pohybem sušičky na různá místa sporáku.

V troubě, sporáku nebo sušičce se doporučuje sušit velké plody, jako je květák, jablka, hrušky, švestky, rajčata. Pokud chcete suché části rostliny, zelené nebo malé kousky stejného ovoce, pak sušení je nejlepší udělat na slunci.

Pro sušení zeleniny pod širým nebem je otevřen otevřený a dobře vyhřívaný prostor. Půda je obvykle posypaná štěrkem, čímž se zabraňuje hromadění prachu na výrobku. Na místě nastavit baldachýn, pod kterým můžete skrýt zeleninu v dešti. Sušená zelenina na obrazovkách, na podnosech z tenkých proužků nebo na překližkových fóliích, ve kterých jsou vyvrtány otvory pro větrání. Jsou instalovány na nízkém podstavci, postaveném z desek a lamel (tak, aby nebyly přímo na zem). Při sušení musí být sledován stav produktu - zelenina je jemně promíchána a zkažené kousky jsou odstraněny. Další způsob přirozeného sušení je zavěšen na lanech, natažený v otevřeném prostoru slunce nebo pod baldachýnem.

Můžete vytvářet speciální zásobníky a síta. . Za tímto účelem zhotoví rám z dřevěných prken a na sebe se přiblíží dřevěná prkna rovnoběžná, rozmístěná ve vzdálenosti 3 až 4 cm, a také kovovou mřížku z nerezové oceli s otvory o rozměrech 2–8 mm k rámu, aby se vytvořily drobné kousky ovoce nebo zeleniny. nevypadnou z krabice. Aby se síť nepropadla pod hmotností ovoce, které je na ní umístěno, mělo by být na dno rámu připevněno několik dřevěných prken, které podpírají kovovou síť. Takové rámy mohou být také vyrobeny z běžných tyčí, drátu nebo plastu. Если вы сделали плетение из проволоки или нержавеющей стали, то решетку необходимо накрыть тканью, сделанной из натуральных волокон (но ни в коем случае не синтетической), или бумагой, чтобы сохнущие плоды не касались железа и не впитывали его запах.

Однако при изготовлении подобной сушилки следует помнить, что железные сита и рамки не годятся для сушки. Если же вы все-таки решили использовать жесть, то при сушке ее лучше всего покрыть пергаментом или тканью из натурального волокна. В этом случае ткань будет впитывать влагу с нижней стороны сохнущих плодов. Také v prodeji najdete speciální cín s malými otvory, určený pro sušení ovoce. Tento cín se nazývá perforovaný.

Tam jsou některá pravidla, která vám umožní sušit produkty tak, že jsou vhodné pro další použití.

Ne všechny druhy ovoce a zeleniny mohou být sušeny, ale pouze některé z nich, stejně jako v podstatě všechny druhy zelených (petržel, kopr, miláček, celer, máta, šalvěj atd.). Pro sušení jsou vhodné zralé, čerstvé a zdravé zeleniny a ovoce. Můžete také vzít trochu zkažený, ale v tomto případě byste měli odstranit celou poškozenou část tak, aby zbytek ovoce nezmizel během sušení. Vybrané pro sušení výrobků jsou dobře omyty, loupané, v případě potřeby odstraňte z nich kosti, jádro, zbytky květenství a stonek. Vrcholy a byliny se také promyjí, tvrdé části, jako je stonek, se odstraní a pak se suší na sítu nebo na hadříku.

Sušení se doporučuje při teplotě ne vyšší než 45 stupňů.

Nejčastěji se skladování sušeného ovoce vyrábí v dřevěných plechovkách a krabicích, například ve schránkách. Nejvhodnější je, když je taková nádoba zalitá uvnitř nebo potažena lakem, který bude pro skladované ovoce neškodný. V tomto případě se vlhkost zvenku nebude moci dostat dovnitř krabice. Látkové a celofánové sáčky by měly být také skladovány na místech nepřístupných vlhkosti. Pro tento účel slouží potravinářské skříně.

Pokud jsou sušené potraviny skladovány ve spíži nebo v suterénu, který je často vlhký, je třeba pravidelně kontrolovat stav ovoce. Aby bylo možné plody po dlouhou dobu uchovat, měli byste nádobu naplnit na suchém a chladném místě.

Tak, aby sušené ovoce a zelenina nezabírají spoustu místa během skladování, můžete je utěsnit v připravené nádobě. To se provádí zejména s vrcholy rostlin a zelení, protože jsou poměrně snadno rozbité, což má za následek, že velké množství suché trávy lze umístit do malé nádoby. Nemělo by se bát, že se zeleň může zkazit. To se jí nestane. Nedoporučuje se však pevně dávat plátky zeleniny a ovoce, protože se mohou zlomit, a při dlouhém skladování se rozpadají na velmi malé kousky.

Často se stává, že různé druhy hmyzu, zejména můry, napadají v nádobě se suchým ovocem a bylinkami. Jeho larvy mohou pohlcovat a znečišťovat sušené ovoce. Proto je velmi důležité pravidelně kontrolovat ovoce.

Pokud si všimnete, že vaše sušené produkty byly napadeny hmyzem, měly by být vyhledány a poškozeny a ty neporušené by měly být použity co nejdříve. Plesnivé a hmyzem konzumované ovoce se nedoporučuje používat, aby nedošlo k poškození jejich zdraví.

Sušená zelenina je ideální pro přípravu různých polévek, borščů, vývarů v zimě. Vzhledem k tomu, že nepoživatelné části, jako jsou slupky a semena, jsou před sušením ze zeleniny odstraněny, nemusí být tyto výrobky před spotřebováním předčištěny a tříděny.

Sušená zelenina navíc udržuje živiny a dokonce i vůni čerstvé zeleniny, takže v zimních měsících jsou vynikajícím dodavatelem vitamínů a minerálů do lidského těla.

Sušené byliny také obsahují mnoho živin a jsou užitečné při přípravě různých pokrmů. Vzhledem k tomu, že sušené zelení jsou kompaktnější, mohou být rozdrceny a po důkladném stlačení umístěny do malé nádoby s kapacitou. Každá ze sušených bylin se nejlépe uchovává odděleně od ostatních, v nádobě s těsně přiléhajícím víčkem. Zeleninu můžete vzít pouze suchou lžící nebo suchými rukama, abyste zabránili vniknutí vlhkosti do nádoby.

Zralá kukuřice nemůže být vložena do trouby, protože v ní není příliš mnoho přebytečné vody. Lze jej jednoduše očistit od vláken, vyjmout zrna, umýt, nechat uschnout a dát na čerstvý vzduch, a to i pod sluncem, po dobu 2-3 dnů. Dobře vysušená kukuřice by měla být pomačkaná a pevná. Skladovat lze v jakémkoliv obalu na suchém místě.

Pro sušení zralé dýně. Mělo by se prát, řezat, odstraňovat semena, oloupat a dýňové maso nakrájet na kostičky, trojúhelníky nebo středně velké brčka. Po tom, dát kousky dýně na plech nebo drátěný koš, dát na měkké slunce. Aby se kousky rovnoměrně vyschly, musíte je pravidelně obracet na druhou stranu. Na slunci by měla dýně ležet 1-2 dny. Poté se odstraní ve stínu a suší se další 3 až 4 dny. Skladujte kousky sušené dýně v dřevěných bednách lemovaných papírem na suchém místě. Můžete také navlečené sušené kousky na drát nebo nit a zavěsit na zeď v temné a suché místnosti.

Skladujte sušená rajčata se doporučuje v dřevěných bednách s papírem. Ale nemůžete zatlačit příliš mnoho rajčat do krabice, jinak se mohou stát plesnivými.

Hospodyně se zkušenostmi obvykle suchý celer, petržel a petržel kořeny. Ale z nějakého důvodu nejsou koreny koriandru a kopru sušené. Kromě toho, někteří sběratelé, žijící ne ve velmi prostorných městských bytů, proto není schopen ukládat řepu a mrkev v jejich přirozené podobě doma, ale také je suší. Jedinou nevýhodou je, že při sušení ve volné přírodě výše uvedených kořenových plodin dochází ke zničení významného množství vitamínů.

Vyschnout kořeny celeru, petržel a petržel, vyčistit je od zbytky země, umýt, sušit, škrábat nebo nůž horní tenké vrstvy, a pak jemně nakrájíme na plátky nebo brčka 3 mm tlustý. Pak dejte kousky kořenových plodin a kořenů (každý druh zvlášť!) Na síto nebo podnos, pokrytý čistým papírem, a suché, umístění, na základě počasí, na baterii, na balkóně nebo jen na parapetu, otáčení denně. Nebo dejte kusy na nit s 0,5 cm intervaly mezi nimi a zavěsit přímo v místnosti nebo ve vzduchu ve stínu a mimo přímé paprsky slunce.

Mimochodem, ze 100 gramů čerstvé kořenové zeleniny dostanete 14-15 gramů suché.

Když kořeny a kořeny vyschnou, vložte je do skladu a pro každý druh připravte samostatnou nádobu nebo sáček.

Mimochodem, stejně máte možnost získat sušený špenát nebo šťovík.

Hlavní bod při sušení bylin: čím dříve se suší, tím více zachovává přírodní aroma, chuť a barvu.

Po zaschnutí zeleně ho ručně rozetřete do velkého prášku, uspořádejte každý druh odděleně ve sklenicích s víčky nebo papírovými sáčky a uložte na suchém místě. Sušené bylinky bohužel částečně ztrácejí svou charakteristickou vůni a chuť, proto by neměly být skladovány příliš dlouho. Jejich chuť a chuť však získávají jiný zvuk, což také není špatné. Zelení a bylinky, řádně sušené a skladované, mohou být přidány do jídel (obě v první a druhé) několik minut před koncem vaření.

Chcete-li připravit pikantní směs, třít mezi dlaněmi nebo prsty, pak tříbil a míchat 1 polévková lžíce. lžíce sušeného zeleného celeru, stejné množství sušené zelené petrželky, 1 lžička sušených bylin pikantní, stejné množství sušené zelené bazalky. Pak k nim přidejte jemně opotřebované koření: půl lžičky semen fenyklu, dva bobkové listy, jeden hrášek z černého pepře. Směs skladujte v dobře uzavřené nádobě na tmavém místě.

Sušení bobulí a ovoce, stejně jako zeleniny, je jednou z nejběžnějších metod konzervování. Sušené ovoce a bobule se několikrát snazší díky ztrátě vlhkosti. Dobře udržují skladování a dopravu.

Takové odrůdy jako Antonovka, Anis, Borovinka, Titovka a některé další jsou nejvhodnější pro sušení jablek. Jablka mohou být sušena oloupaná a neloupaná z kůže a jádra, ale musí být nakrájena na kruhy, plátky nebo na poloviny. Sušená jablka obsahují 40–45% cukru a až 24% vody, zatímco v čerstvé jablkové vodě až 85%.

Hrušky se suší v celku, rozpůlené nebo čtvrtině. Takové odrůdy, jako je bezsemenný, bartlet, zelený Ilinka a jiní jdou k sušení, odstraňují hrušky pro sušení ze stromu, které jsou stále těžké, když začínají dozrávat. Sušené hrušky obsahují až 36% cukru a až 24% vody.

Sušené meruňky jsou tří druhů. Meruňky jsou meruňky, sušené spolu se semeny. Sušené meruňky - meruňky, sušené v polovinách. Kajsa - sušené celé meruňky, ze kterých je odstraněn kámen. Sušené meruňky obsahují až 46% cukru a 15 až 20% vlhkosti.

Nejlepší pro sušení švestkové odrůdy je maďarština. Sušené maďarské se doporučuje pro některá onemocnění žaludečního systému. Jiné druhy švestky jsou také užité na sušení, včetně třešňové švestky a trnky. Obsah cukru v sušených švestek se liší v závislosti na odrůdě. Předpokládá se, že v průměru obsah cukru v sušených švestek nepřesahuje 39–41% a jejich obsah vlhkosti je 12 až 25%.

Velmi chutné sušené fíky. Je to jeden z nejvíce výživných sušených plodů, protože obsahuje až 55% cukru.

Maliny se suší do 10% vlhkosti. V sušené brusinkové vlhkosti zůstává pouze 5%. Sušené třešně obsahují 15 až 20% vlhkosti. Broskve se doporučují sušit bez kamenů, dokud vlhkost v nich nezůstane 15–20% a cukr v sušených broskvích je 51%.

Kromě uvedených druhů ovoce a bobulí se také suší hrozny, borůvky, třešně, černý rybíz atd. Ze sušeného sušeného ovoce můžete vyrobit nádherné kompoty, které se nejčastěji vyrábějí ze sušených jablek, meruněk a hroznů. Nejlepší kompoty ze sušeného ovoce se také skládají ze sušených hrušek, švestek a třešní. Sušené ovoce si do značné míry zachovává vitamíny obsažené v čerstvém ovoci.

Sušené bobule by měly být skladovány ve skleněných nádobách, pevně uzavřeny nylonovým nebo skleněným víčkem nebo v dobře uzavřených dřevěných bednách. Nádoby se sušeným ovocem by měly být skladovány na suchém, chladném, dobře větraném místě, kde teplota vzduchu nesmí překročit 10–12 ° C.

Sledujte skladování sušených plodů a ovoce. Je-li sušené ovoce vlhké a lepkavé během skladování nebo bude pokryto plísní, je lepší je nejíst.

Bobule na třídění, mytí, sušení. Umístěte na plech a nechte na suchém teplém místě po dobu 6–7 dnů, poté přeneste do sklenic, zavřete plastovými kryty.

- Pro sušení potřebujete zralé nebo přezrálé třešně. Je nutné třídit třešeň, zbavit se zkaženého ovoce, prát, sušit a odstraňovat stonky, ale neodstraňujte kosti. Sušení by mělo být rozloženo na plech nebo zakryto pergamenovou mřížkou, uloženo na slunci nebo v sušičce, stejně jako v troubě při teplotě 35-40 ° C. Suché, aby kosti mohly být odstraněny z třešně.

Položte na plech a nechte jej na suchém teplém místě po dobu 4–5 dnů, poté přeneste do sklenic, zavřete plastovými kryty.

- Bude mít zralé a lehce položené čerstvé švestky. Potřebují třídit, umývat, řezat na polovinu, odstraňovat kosti. Poté se rozloží na plech nebo mřížku, přikryje pergamenovým papírem a suší v sušárně nebo troubě při teplotě 40-50 ° C. Sušení se několikrát opakuje. Správně sušené švestky by měly být měkké jako sušené švestky.

Správně sušené třešně by měly být měkké, ale při lisování by z nich šťáva neměla vytékat. Sušené třešně se místo těstovin vloží do těsta.

Správně vysušený černý rybíz by měl být mírně pevný a pomačkaný. Skladujte sušené rybízy doporučené ve sklenicích na suchém místě.

Po vysušení mohou být jablka skladována ve sklenicích nebo dřevěných bednách a udržována na suchém místě.

Pin
Send
Share
Send
Send