Obecné informace

Vařené do-it-yourself čipy pro kouření

Pin
Send
Share
Send
Send


Jeho úspěchy do značné míry určují čipy na kouření. Při přípravě tohoto procesu, od pouhé zmínky o tom, který slintavý tok by měly být: t

  • Správně se rozhodnete kouřit a kouřit.
  • Chcete-li zjistit, zda je to možné a jakým způsobem v tomto konkrétním případě, aroma kouřového kouře.
  • Je způsobilý nakupovat, protože kromě kouřovny jsou v prodeji i čipy ze stejného dřeva pro jiné účely.
  • Pokud použijete domácí hranolky, měli byste je řádně sklízet (sekané).
  • Připravte se na použití, příprava kouřových třísek a jeho příprava jsou různé věci.
  • Uložení pro budoucí použití, pokud není určeno okamžitě.

O olše na kouření

Alder čipy jsou považovány za téměř univerzální, ale toto přesvědčení vyvstávalo ze skutečnosti, že kouřové čipy jsou často zaměňovány s fusel čipy (absorbér) fúzních olejů v domácích vařených lihovinách. Ve skutečnosti se absorbér dřeva a kouř sklízejí a připravují různými způsoby. Jak uvidíme později, kouření olše není ani zdaleka vše a nedosáhnete zvláště vynikající a delikátní chuti a vůně kouřením olše (stejně jako osiky).

Poznámka: Vzhledem k tomu, že mluvíme o čištění měsíčního svitu, nejlepším absorbérem občanského podu je moruše (moruše). Bulharové s jejich pomocí dělají raki.

Hlavní výhodou tříštin olše je její dostupnost a vhodnost pro nejčastěji uzené produkty. Dřevo štěpků olše odpouští spíše hrubé chyby kouření a dodává produktům jemnou, lehce sladkou chuť, osika, naopak, činí chuť uzeného masa trochu drsnou. Ale - jak v mezích běžných, mistrovská díla pro kulinářskou soutěž s olší a osikem nejsou získána.

O kouření

Kouření a kouření kouřem není to samé. Nejlepší žetony pro kouření by neměly dávat dostatek viditelného kouře: v dobrých udírnách, nebo trochu, nebo při oku není vůbec vidět, viz obr. Viditelný kouř - nespálené částice paliva. Do jisté míry se podílejí na tvorbě zlatohnědé, ale obecně nejsou potřebné, i když nejsou škodlivé, protože jsou to amorfní uhlík a mikroskupiny minerálních solí (popel).

Zatížení kouřovny je výsledkem tepelného rozkladu dřeva, ale je zcela jiné. Chemicky agresivní pyrolýzní plyny a kyselé radikály musí od té doby vypálit nebo neutralizovat v tloušťce žhavých třísek neopravitelně kazí kouř. Správné čipy pro udírnu emitují molekuly kouře z neutrálních nebo slabě aktivních organických sloučenin, což dává kouř jedinečnou chuť a aroma.

Nicméně organický organický spor. Těžké molekuly chuti mohou vytvořit ohromně pikantní, ale často tvoří toxiny a karcinogeny ve kuřákovi, takže domácí udírna, která není obsluhována zkušeným personálem a bez nepřetržité kontroly atmosféry, je postavena tak, že těžké frakce se usazují, aniž by dosáhly naložených výrobků. V průmyslových halách pro kouření se používá těžké kouření pro urychlení procesu, přičemž každá šarže je kontrolována na dodržování hygienických norem.

Lehké frakce „čistého kouře“ jsou neškodné a milovník kuřáka nemusí šetřit pracovní dobu. Kouření světelnými frakcemi umožňuje dosáhnout chuti a kytice produktů, které nejenže nejsou horší než průmyslové uzené maso, ale i jemnější a jemnější. S přihlédnutím k těmto podmínkám je nutné vybrat, sklízet a připravovat štěpky pro kouření.

Poznámka: Mimochodem, nejlepším způsobem, jak generovat kouř pro kouření světelnými frakcemi, je dřevo (žádný Bůh nezakazuje kámen!) Uhlí. Je zapálený, čeká, až plameny zmizí a uhlí se změní na doutnající hmotu, poté se na něj položí vrstva třísek. Podstata metody spočívá v tom, že uhlík je vynikajícím redukčním činidlem a chamtivě neutralizuje nejen pyrolýzu-kyselé mízy, ale také nejškodlivější část těžké organické hmoty.

Čipy, hranolky nebo piliny na kouření?

Kouř s pilinami je možný pouze v udírnách s nepřímo ohřívaným palivem. vyšší než určitá teplota a nucené elektrolytické působení škodlivé složky kouřového kouře. U domácích udíren s výrobou kouře samozápalným palivem jsou piliny nevhodné: v důsledku nízké propustnosti vzduchu pak emitují velké množství těžkých frakcí.

Čipy jsou vhodnější pro horké kouření v nejjednodušší udírně, protože v neregulovaném krbu se smrdí rychleji než čipy, ale ne tenké tesařství. To hoří příliš rychle a uvolňuje mnoho pyrolýzních plynů. Pokud vzduch v krytu generátoru kouře, čipy, stejně jako piliny, vydávají mnoho těžkých frakcí. Kuřácké hobliny se snadno připravují vlastníma rukama na spojovacím stroji. K tomu jsou ze 4 nožů na bubnu 2 odstraněny, umístěny naproti sobě (tak, aby nedošlo ke snížení váhy). Zbytek odstraní čipy vhodné pouze pro tloušťku kouření.

Nejlepší typ paliva pro udírnu je třísky. Nastavením přístupu vzduchu se generátor kouře na čipech snadno překonfiguruje pro horké i studené kouření. Pokud se však připraví čipy pro vlhkost, která je optimální pro tento typ kouření (viz níže), pak kouření s čipy poskytne nejlepší chuť produktu.

Poznámka: Teplota kouře, kde se jeho proudy třísek spojují do nepřetržitého proudu, by měla být 220–230 stupňů pro kouření za studena a 280–300 pro horké kouření. Je vhodné jej ovládat multitestrem s možností měření teploty, vybavenou kompletním termočlánkem.

Frakcionace a vlhkost

Čipy na kouření

Aby se řádně rozpadly na chutné a zdravé lehké frakce, měly by být dýmové třísky, jak je známo, nasekány pomocí razítek od 2x2 do 3x3 cm as tloušťkou cca. polovinu, viz obr. vpravo. Takové čipy jsou vhodné pro absorpci sivukhy, ale "boozey", s kostkami různých velikostí, tenké desky nebo válečky pro kouření, není. Vlhkost třísek připravených k přímé spotřebě je optimální 50-55% pro horké uzené a 60-65% pro studené. Čipy jsou během přípravy přivedeny na požadovanou vlhkost (viz níže), vč. a nákup.

Kompatibilita

Volba čipů pro kouření je určena především typem uzeného výrobku.

Pro amatérské kouření, štěpky, které dávají dehet (všechny jehličnaté, bříza) nebo nasycené éterickými oleji (eukalyptus, horský popel, třešeň ptačí, rakytník, vavřín, boxwood) jsou rozhodně nevhodné. Ten, stejně jako jalovec, se často používá v profesionálním kouření k aromatizaci kouře, ale pro amatér to není možnost, protože Množství přísady dochucovadel je určeno zkušenostmi pro každé specifické zatížení výrobku.

Obecně platí, že pro kouření ryb, sádla a drůbeže je lepší používat kousky ovocných stromů a pro maso a zvěřinu z tvrdého dřeva. Tabulka kompatibility kouřových třísek s produkty je uvedena na Obr. Vepřové maso je míněno štíhlé, ve kterém na řezu tuku nebo vnitřního tuku zabírají více než 10-15% plochy. Jiné vepřové maso je již tuk / hrudník. Buňky naplněné růžovou znamenají, že aroma tohoto čipu k kouření tohoto produktu je nežádoucí.

Kompatibilita stůl výrobků a čipů pro kouření

Poznámka: nahradit meruňku s broskví, a třešeň by neměla být, chuť hotového výrobku bude mnohem horší. Broskvové dřevo také obsahuje kyselinu prusovou. V nevýznamných množstvích, ale kromě toho není kouření nutné.

Lepší je použít k výrobě horkého kouření olšové nebo osikové štěpky, jejichž chuť závisí méně na typu štěpky než na studených. Také, když horký uzený, to nestojí za ochucující čipy (vidět dolů): příchutě nebo marně se odpaří, nebo dávat těžké frakce tolik že oni jsou uloženi v produktu.

Dubové hranolky jsou nejvhodnější pro kuřácké hry se specifickou vůní a / nebo chutí: nést maso, ryby, které jedí ryby, protože dává velké množství lehkých frakcí a umožňuje silnou aromatizaci. Ke kouření dubových třísek, jejichž teplota doutnání je vyšší než teplota ostatních, je nutné buď s generátorem kouře speciálního provedení, nebo s dřevěným uhlím.

Maple chips v tabulce není zadán, protože vyžaduje dlouhé stárnutí a pečlivou přípravu dřeva, jinak rozkladné produkty cukrů obsažené v něm budou saturovat uzené s karcinogeny. Dobré javorové dřevní štěpky jsou však vhodné zejména pro kouření jemného masa, pochoutky drůbeže, sýra a ovoce, protože dává uzenou sladkou chuť.

Bukové štěpky jsou téměř univerzální: v teplém a chladném prostředí mohou kouřit téměř vše v nejjednodušší udírně. Bukové chipsy jsou také dobře ochucené, ale ne pro sádlo a tučné maso. Kouření bukem samo o sobě dává poněkud chutnou chuť, která je v zásadě vhodná pro sladké výrobky, ale vedlejší látky z příchutí ji mohou nadměrně zvýšit.

Aromatizace

Neprofesionální kouřové příchutě se dělí na čerstvé a sušené. První z nich jsou čerstvě sbírané listy třešně, černého nebo zlatého rybízu, dubu (pro hru s chutí a chutí). S čerstvými příchutěmi je velmi vhodné regulovat emise kouře do udírny s nejjednodušším krbem nebo při kouření v uhlí. Sušené příchutě jsou bobkové listy, hrášek, anýz, kmín. Také - suché "bobule" jalovce, které, na rozdíl od dřeva, kouřový kouř může být ochucena bez velkých zkušeností. Ve skutečnosti, jalovec, stejně jako všechny gymnosperms, nemá skutečné ovoce, jeho "bobule" jsou knobbones v masité skořápce.

Poznámka: Nesnažte se experimentovat s aromatizací kouře „bobulemi“ tisu, thujy, cypřiše. Všechny obsahují velké množství toxinů. Tis "bobule" lze snadno otrávit.

Výběr a nákup

Kuřácké žetony je vhodnější koupit a připravit (viz níže). Za prvé, není potřeba nic pro kouření dřevní štěpky: 0,3-5 m3 na 100 litrů kouřové komory. dm, v závislosti na generátoru kouře, způsobu kouření (pro chlad - více) a typu uzeného. Pro kouření na dřevěném uhlí - dvakrát tolik. Za druhé, u dřevěných štěpků pro kouření je třeba strom nejen naprosto zdravý, ale také rovný, bez uzlů. Třešeň a javor na hranolky navíc musí být sklizeny, když není žádný průtok mízy - řezy na bahně, guma není přidělena.

Pokud ano, vyvstává otázka - kde koupit žetony pro kvalitní kouření? Nejlepší je hledat dodavatele blíže k vám na internetu, ale mějte na paměti, že mohou být rozděleny na další. kategorie:

  • Top - se specializují na kouřové čipy. Je to jejich nejdražší, ale také nejlepší, volba je široká. Také na špičkových stránkách můžete získat podrobné informace o kouření (například - kopchu.rf),
  • První z nich jsou renomované výrobní společnosti specializující se na zpracování dřeva. Třísky jsou pro ně vedlejším produktem, ale kvalita původního dřeva a řezání odpadu na třísky je vynikající. Nevýhodou jsou nestabilní nabídky a malý výběr. Takových dodavatelů můžete najít na promportal.su, propartner.ru a dalších průmyslových velkoobchodních místech,
  • Druhou oblastí jsou univerzální online nákupní stránky: pulscen.ru, tiu.ru, atd. Výběr je široký, ale na rozdíl od dřívějších záruk se zboží neposkytuje,
  • Třetí - místo soukromých oznámení: avito.ru, satom.ru atd. Zde najdete dobré žetony v pozadí velmi levně, ale záruky za to jsou pouze zkušenosti vašeho kupujícího a svědomí prodávajícího,
  • Suterén - to může být docela pokročilé v jiných ohledech domácnost stránky, například. novobyt.ru. Je snadné naučit se „sklepy“: ve svých katalozích jsou v jejich katalozích vyhozeny kukuřičnými chipsy a domácími lihovinami (tzv. Tinktury pro vlastníky). Proto nebudete vědět, co přesně dostanete.

Pokud je k dispozici vhodné dřevo, je možné vyrobit štěpky pro kouření elitní kvality vlastníma rukama. Obvykle se pro tento účel doporučuje použít drtiče dřeva. Za prvé, speciální drtič pro třísky kouře je velmi drahý, stejně jako jeho nájemné, protože jednotka se silně opotřebovává a vyžaduje pravidelnou, kvalifikovanou údržbu. Zahradní drtič pro větvičky a větve o něco levnější a nerozděluje čipy. S jeho pomocí můžete připravit dobré plnivo pro domácí arbolita, ale ne dřevěné štěpky pro kouření.

Tyto a další zařízení pracují na principu interakce nožů s kovadlinami. Je-li část, ne příliš zatěžující, část procesu sochoru prováděna ručně, pak si můžete připravit čipy pro kouření vynikající kvality na domácím rotačním drtiči, jehož schéma zapojení je uvedeno v rýži, ochranný kryt není běžně zobrazen. Vypadá to jako mlýnek? Ve skutečnosti, princip jeho práce byl vynalezen ve střední době kamenné - Mesolithic: čepel nože s dvojitým ostřím řezá a praskne obrobek, současně tlačit to pod kořenem nože, ostrý za tupým klínem, který odřezává. Slivers rotující chopper dává jeden k jednomu, jako čokoládové řezy.

Schéma domácí drtič dřeva v čipech pro kouření

Upevnění vřetena s maticí je také běžně znázorněno pro pohon z motoru 1,2-1,5 kW a 800-3000 ot / min. Pokud měnič nastavíte brusku, budete muset adaptér pod nožem ostřit ve formě nízkého skla. Je nemožné ohnout nůž ve tvaru písmene U a pak v každém případě ohnout křídla: takový nůž se zlomí ihned, zkazí pohon a operátorovi není zaručeno vážné zranění.

Nůž nemusí být vyroben například z nástrojové oceli, například vhodného konstrukčního uhlíkového materiálu. St40, St44. Držák pro dodávání polotovarů je však nezbytný, jinak by první rána nože odletěla kulky ve všech směrech.

Příprava surovin pro rotující rubil a jeho použití se provádí následovně:

  1. Se sekerou ze sekery (lepší sekáček) a těžkým kladivem je platina odříznuta z dřevěného bloku o tloušťce cca. 1 cm
  2. S velkým kuchyňským nožem jsou desky rozděleny na dvě až tři cm široké,
  3. Banda umírá v klipu, sekané čipy budou létat dolů,
  4. Nezničený zbytek svazku v kleci je tlačen dalším svazkem. Kovový posunovač a prsty více - v každém případě!

Příprava

Při přípravě čipů pro použití je hlavní věcí, aby se dosáhlo optimální vlhkosti a udržovalo se v tomto stavu, dokud nebude spotřebováno. Mokré dřevní štěpky budou kouřit velmi škodlivý kouř, přehřátí bude blikat a poskytne velmi málo frakcí užitečných pro kouření. Vzhledem k tomu, že mikrostruktury dřeva vhodného pro kouření jsou podobné, je možné doma připravit hranolky pro kouření o něco horší než ve výrobě s vybavenou laboratoří, bude zapotřebí pouze dobré domácí váhy:

  • Nakrájené nebo nakoupené kousky se namočí do čisté vody při pokojové teplotě po dobu 4 hodin. Poté bude jeho vlhkost téměř 100% bez ohledu na počáteční, tj. 1 kg absolutně suchého dřeva je nyní absorbováno stejnou hmotností vody. Nemůžete zachovat, protože maximální vlhkost dřeva dosahuje 200-250%.
  • Namočené dřevní štěpky se rozprostřou na sítu a 10-15 minut se nechá odtok vody.
  • Mokré dřevěné štěpky se ukládají na váhy a zaznamenává se jejich počáteční hmotnost.
  • Počáteční hmotnost třísek se vynásobí 0,8 pro kouření za studena a 0,75 pro horké. Výsledné hodnoty výsledného záznamu hmotnosti.
  • Sušené dřevěné štěpky na vahách. Když jeho váha dosáhne finále, znamená to, že 2/5 nebo polovina vody se odpařila a obsah vlhkosti stromu je nyní podle. 60-50%.
  • Sušené dřevní štěpky se přesouvají do nejužší nádoby, kterou lze zavřít. Vzhledem k tomu, že není k dispozici plně utěsněné nádobí pro domácnost, zváží se hmotnost hrubých třísek (v nádobě), aby se dále kompenzovala ztráta vlhkosti. Celková hmotnost třísky je uvedena na obalu.
  • Před použitím nádoby s čipy znovu zvážit. Je-li zjištěna podváha, tolik ml vody se naplní rozprašovačem, tolik gramů hmotnosti se ztrácí.
  • Tara je otevřená, nastříkána dřevní štěpkou.
  • Kontejner je opět uzavřen a ponechán hodinu - nyní jsou čipy optimální vlhkosti připraveny k použití.

Předpokládejme, že je postavena udírna, generátor kouře nebo krb. Čipy sklizené a připravené. Co teď? Jak vařit produkty pro kouření, jak kouřit? Moření a moření kouřových výrobků je speciální předmět, který nemá nic společného s čipy, na rozdíl od samotného procesu kouření.

Kouření, bezpochyby, je tvůrčí věc, jako každé dobré vaření. Pokud jde o potravinářské technologie - velmi plastové, pokud čipy dávají správný kouř. Hlavní zásadou kouření pak není dělat to, co je naprosto nemožné. Pro zbytek - vytvořit, vymyslet, zkusit! Doslova, podle chuti. O nepřijatelných chybách kouření můžete sledovat následující video:

Dřevo na kouření

Na kouření jsou kladeny zvláštní požadavky na stromy. Obvykle zvoleno tvrdé dřevo. Vyberou se však pro každý případ zvlášť. Použití kombinovaných formulací zlepšuje chuť produktu. Obecný požadavek na dřevo je následující:

  • jsou použity jemné frakce dřeva,
  • třísky a piliny musí být suché
  • Nepoužívejte jehličnaté stromy.

Ve zvláštních případech se však jehly na šišku používají také ke kouření, pokud to technologie zpracování výrobku umožňuje. А вот веточки можжевельника в малом количестве при копчении придают изысканный аромат. С этой же целью можно добавить при копчении своими руками в состав дров виноградные веточки.

Критерии отбора вида древесины

Используется для копчения состав сухих мелких веточек, специально рубленной щепы и опилок. При этом породный состав имеет значение. Čipy získané z tvrdé skály se obecně oceňují:

Používají se větvičky jalovce a olše a jakékoli sklizně starých ovocných stromů, keřů a tvrdých dřevin bez ovocných stromů. Současně můžete brezové hobliny používat opatrně. Březová kůra obsahuje dehet, měl by být vyčištěn, ale dřevo samo o sobě dává nějaký druh vůně. Suché jablečné lupínky jsou ideální pro kouření vlastníma rukama.

Proč není použití jehličnatých stromů vítané? Jemně nasekané chipsy nedávají požadovaný kouř. Spaluje okamžitě nebo vůbec nespaluje, vytváří kouř s velkým množstvím pryskyřičných látek. Produkt získá ošklivá hořkost. Také jiné jehličnany. Někdy se používají šišky ze smrkových a borovicových jehliček, ale výrobek je chráněn před kouřem usazeným na povrchu - obalem v gázě.

Aby větvičky měly více chuti, použijte větvičky po jarním prořezávání stromů. Během proudění mízy je ve dřevě přítomno největší množství užitečných složek. Čas od času v zářícím ohni můžete hodit větvičku jalovce nebo aromatické byliny. Nezasahujte do mandlových skořápek.

Zadávání zakázek přísahalo

Pro výrobu dřevěných štěpků vlastníma rukama je nutné rozdělit klín na půl centimetrů tlustý a pak od něj odříznout čtverce o rozměrech cca 2 x 2 cm. Větve jsou sekané sekerou na malé fragmenty.

V současné době není nutné chodit do lesa se sekerou, všechny čipy se prodávají ve specializovaných prodejnách. Při přípravě udírny se nejprve položí větve, pak se vylijí piliny a piliny.

Pokud je kuřácký materiál velmi suchý, vzplane se a okamžitě hoří, aniž by se tvořil kouř. Bude proto relevantní získat správnou vlhkostkropením zapáleného ohně. Podporuje kouř malé čerstvé větvičky. V každém případě pro kouření nepotřebujete plamen ohně, ale kouř z doutnajícího materiálu.

Druhy dřeva a barva produktu jsou v přímé komunikaci. Z toho záleží na barvě výrobku. Takže buk a olše dát uzené ryby tmavě žlutou barvu a další tvrdé dřevo světlejší zlatý odstín. Uzené výrobky vařené na červeném štěpku budou hrát také se zlatem.

Jak udržet režim kouře

Pokud je udírna nastavena, je často nemožné ji otevřít, aby nedošlo k narušení režimu zpracování. Ale pozorujete-li kouř, můžete určit, zda proces probíhá správně. V chladném režimu musí být kouř v komoře rozptýlen a produkt je jasně viditelný.

Při horkém způsobu je kouř takový, že výrobek je sotva viditelný. Kouř by měl být bílý, protože tmavá barva označuje neúplné spalování a strhávání sazí.

Aby bylo možné vytvořit dobrý režim hoření, který potřebujete oddělit krb. Nejdříve byste měli spalovat uhlí z velkého dřeva, budou dávat uhlí, které se na počátku stane zdrojem hoření. Poté, co malé zlomky začnou zuřit a kouřit, zablokujte přístup vzduchu do komory.

Existuje mnoho designů udírny a vytváří dobrý kouř. vyžaduje dovednosti. Výběr čipů a kouřová kritéria však v žádném případě nezmění.

Pin
Send
Share
Send
Send