Obecné informace

Zelí romanesco

Pin
Send
Share
Send
Send


Kalorie: 30 kcal.

Energetická hodnota produktu Zelí Romanesco:
Protein: 2,5 g.
Tuk: 0,3 g.
Sacharidy: 4,2 g.

Zelí romanesco - rostlina zelí. Vzhled je poměrně neobvyklý a přitahuje pozornost mnoha lidí. Tento druh zelí má malou podobnost s květákem. Mnoho lidí říká, že tato zelenina je spíše něčím cizím. Hlava zelí se skládá z květenství světle zelené barvy, které mají tvar fraktální spirály (viz foto). Navíc každý jednotlivý pupen tvoří svou vlastní spirálu.

V důsledku velkého množství experimentů, které byly provedeny na základě křížení brokolice a květáku, byl v romanesku zelí. Vytvořili tuto zeleninu v Itálii a později ji vylepšili v Holandsku.

Užitečné vlastnosti

Zelí romanesco Má bohaté složení prospěšných látek, které určují jeho přínos pro tělo.. Vitamín A, který je součástí této zeleniny, má pozitivní vliv na stav nehtů, vlasů a pokožky a pomáhá tělu bojovat proti různým infekcím. Vitamin K je anabolický, který dodává tělu energii a podílí se také na srážení krve. Kyselina askorbová zvyšuje odolnost proti stresu a také snižuje riziko vzniku onemocnění dýchacího ústrojí. Kromě toho má vitamín C přítomný ve složení romanesku pozitivní vliv na stav cév a zlepšuje tvorbu krve. Dokonce i v zelí romanesco jsou vitamíny skupiny B, které zlepšují krevní oběh, nervový systém a rychlost metabolických procesů. Složení této zeleniny je vitamín PP, který pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu v krvi, a také zabraňuje rozvoji onemocnění srdce a cév.

Romanesco zelí pomáhá při léčbě alergických reakcí, artritidy a srdečních onemocnění.

Vápník, který je římským zelím, posiluje kosti a zuby a také normalizuje srdeční rytmus a pomáhá vyrovnat se s nespavostí. Kromě toho, pravidelná konzumace zeleniny pomáhá zlepšit stav nervového systému a zbavit se stresu. V zelí a železu je romanesco, které se aktivně podílí na tvorbě krve a normalizuje fungování štítné žlázy. Tento stopový prvek navíc posiluje imunitní systém. Vzhledem k obsahu zinku v zelí romanesco podporuje rychlé hojení ran a zvyšuje ochranné funkce organismu proti účinkům mikrobů.

Použití při vaření

Tato zelenina je široce používána při vaření. Vzhledem k tomu, že romantika je podobná květáku, je připravena přesně stejnými způsoby: vařené, smažené, dušené, pečené, dušené a grilované. Jídla, která obsahují neobvyklé zelí, mají příjemnou oříškovou chuť.

Chutná a neobvyklá zelenina je zahrnuta v salátech, polévkách, přílohách, kastrolech a tento výrobek je samostatný pokrm. Římské zelí se dobře hodí k další zelenině, stejně jako k masu, rybám a mořským plodům.

Toto zelí je vhodné pro velké množství omáček a koření, které mu dodávají ještě neobvyklejší a originální chuť.

Výhody romanesco zelí a léčby

Použití romanesco zelí bylo stanoveno po experimentech. Je prokázáno, že pravidelné používání této zeleniny snižuje riziko aterosklerózy. Navíc ve střevě zlepšuje stav mikroflóry, která odolává fermentačním a hnilobným procesům.

Zelí Romanesco označuje produkty, které nezpůsobují alergické reakce. Experimentální výsledky ukázaly, že pravidelná konzumace této zeleniny významně snižuje riziko rakoviny.

Co je to romanesco

Romanesco zelí je členem rodiny Cruciferous, z nichž nejznámější zástupci jsou různé druhy zelí. Ano, a Romanesco je také typem zelí. Svým vzhledem se podobá barvě, ale její světle zelené květy tvoří složité pyramidy uspořádané ve spirále, která dává zelenině zvláštní krásu. „Konstrukce“ římského zelí se skládá z menších prvků napodobujících tvar velkého květenství a ty zase tvoří ještě větší počet menších kopií. A všechny s matematickou přesností jsou uspořádány do hladkých spirál. Zachycení, že?

Ve srovnání s květákem je romanesco jemnější a má nasládlou chuť. Ve srovnání s brokolicí jsou její stonky kratší a měkčí, takže se rychle připravují a jsou vhodné pro použití v syrové formě. A ty nejkrásnější květenství jsou malé, asi 10 cm široké.

Tato jasně zelená zelenina vypadá poněkud zvláštní, ale velmi krásná. Stačí jednou vidět romanesco a neplést si ho s jinou zeleninou. Navenek, to je tak bizarní, že někteří lidé někdy vtip, že cizinci zaseli toto zelí na Zemi, a jiní považují to za okrasnou rostlinu.

Dnes se má za to, že romanesco je směs květáku a brokolice. Ačkoli někteří výzkumníci vyvrátí tuto teorii, protože, podle jejich výpočtů, Říman existoval dlouho před květákem. Říká se, že Etruskovci, kteří žili v prvním tisíciletí před naším letopočtem, začali růst jako první. Přinesli tuto kulturu do Toskánska, odkud se římské zelí rozšířilo do dalších regionů. Podle jiné verze byla tato kultura poprvé identifikována v Itálii v XVI. Století. Ale i přes tak dlouhou historii, zelenina vstoupila na světový trh pouze v 90. letech dvacátého století. To vysvětluje, proč římské zelí ještě není tak populární a méně studované než jeho "sestry".

Výhody pro člověka

Vůně připomíná květák, ale s mírnou oříškovou "příchutí". Vědci a odborníci na výživu považují romanesco za jednu z nejvíce stravitelných druhů zeleniny. Kromě úžasného vzhledu se však tato zelenina může pochlubit neméně úžasným chemickým složením. A přestože vědci nadále zkoumají vlastnosti této kultury, ale i na základě toho, co jsme se o ní již dozvěděli, můžeme říci, že je to jedna z nejužitečnějších druhů zeleniny na planetě.

Romanesco je nízkokalorický dietní produkt, který je bohatý na vitamíny a minerály, což je ideální pro vegetariánskou stravu.

Jako součást rostlinných vědců našli vitamíny B, A, K, C, kyselinu listovou, vlákninu (i když o něco méně než brokolice), železo, mangan, karoten, zinek, omega-3 mastné kyseliny a užitečné aminokyseliny. A co je důležité, je to snadno přenosné jídlo pro lidi s citlivými žaludky.

Podobně, jiné křížovité romanesco je známý pro jeho mnoho zdravotních výhod. Když vědci studovali vlastnosti tohoto „kosmického“ zelí, dospěli k závěru, že má úžasné vlastnosti. V těle funguje jako:

  • antivirotikum
  • protizánětlivé,
  • antioxidant
  • antibakteriální léčivo
  • antidepresiva
  • antimikrobiální činidlo
  • antikarcinogenní
  • proti rakovině.

Kromě toho, zelenina chrání oči, posiluje imunitní systém, zlepšuje fungování srdce, cév, orgánů dýchacího systému, má prospěch pro zdraví kostí a svalů, čistí krev a chrání centrální nervový systém (mozek, mícha, nervová zakončení). Romanesco pomáhá v boji proti virovým infekcím, je vhodný pro léčbu chřipky a nachlazení, zlepšuje zdraví plic, aktivuje funkce mozku a příznivě působí na svalovou tkáň.

Co říká věda

V zelí Romanesco vědci našli flavonoid sloučenina, známý jako kaempferol. Předpokládá se, že je schopen zničit rakovinné buňky a zabránit tvorbě nových. Mezi další vlastnosti kaempferolu patří tzv. Protizánětlivé, antimikrobiální, antioxidační, kardio a neuroprotektivní účinky.

Tento flavonoid je schopen předcházet diabetu, osteoporóze, alergiím, má analgetické vlastnosti a reguluje hormony.

Tam jsou zelí a takové chemické sloučeniny jako sulforafan a isothiokyanáty, které zvyšují schopnost jater odstraňovat karcinogenní toxiny, čímž zabraňují degeneraci maligních buněk. Protinádorová účinnost těchto látek byla laboratorně prokázána v buňkách močového měchýře, prsu, tlustého střeva, prostaty a vaječníků.

Vysoký obsah karotenoidů zlepšuje vzhled a tón pleti. Bohaté zásoby železa, kyseliny listové a vitaminu C (100 gramů zeleniny mají denní normotvornost askorbinu) činí římské zelí vynikající volbou pro ty, kteří se potýkají s chudokrevností a neplodností. A lidé, kteří trpí nedostatkem chuti nebo "kovovou" chutí v ústech, tvrdí, že romanesco pomáhá tyto příznaky eliminovat. Výzkumníci říkají, že to vše je způsobeno zinkem.

Pomáhá také regulovat hladinu cukru v krvi, kontrolovat zánět, zlepšovat hustotu kostí. Vlákno, které je součástí zeleniny, zlepšuje trávení a zároveň poskytuje pocit "plnosti", který je užitečný pro udržení zdravé tělesné hmotnosti. Nízký obsah kalorií činí tento produkt ideální složkou pro dietu s úbytkem hmotnosti. Vzhledem k tomu, římské zelí je křížovitá rodina, obsahuje glukosinoláty, síru a sloučeniny obsahující dusík, které přirozeně čistí ledviny.

Seznam výhod romanesco

  1. Zlepšuje zrak. Květenství obsahuje hodně vitamínu A, který je nezbytný pro správné fungování očí. Tento vitamín zabraňuje makulární degeneraci vedoucí k poškození zraku.
  2. Snižuje riziko vzniku rakoviny. Tato chutná zelenina je bohatá na vitamín C, jeden z antioxidantů, které byly prokázány jako účinné v boji proti rakovině.
  3. Zlepšuje oběh. Zásobníky železa v zelí pomáhají zvýšit produkci červených krvinek. Čím více červených krvinek, tím více kyslíku a živin se transportuje po celém těle.
  4. Aktivuje funkci mozku. Zlepšení krevního oběhu zvyšuje funkci mozku. Čím více kyslíku dostávají mozkové buňky, tím aktivnější jsou a čím kratší je doba odezvy neuronů.
  5. Zabíjí infekci. Mnoho antioxidantů, vitamínů a minerálů obsažených v romanesku je známo jako nejlepší obránci proti infekcím. V důsledku toho je římské zelí jedním z nejlepších zeleniny pro prevenci mnoha nemocí.
  6. Zlepšuje stav trávicího systému. Stejně jako květák nebo brokolice, romanesco je bohaté na dietní vlákninu, která hraje klíčovou roli v práci zažívacích orgánů a čištění těla toxinů.
  7. Snižuje cholesterol a cukr. Díky vláknu je římské zelí vhodné pro regulaci „tuků“ a „sladkosti“ krve.
  8. Posiluje srdce. Díky železu, vitamínu K, omega-3 mastným kyselinám a vitamínům skupiny B mohou milovníci římského zelí výrazně zlepšit stav srdce tím, že mu dodají všechny potřebné látky.
  9. Chrání před volnými radikály. Vlákna a antioxidanty jsou základními látkami v boji proti volným radikálům, o nichž je známo, že způsobují rakovinu a další závažné zdravotní problémy.

Možná nebezpečí

Romanesco obsahuje velké množství vlákniny, což může být problém na pozadí některých onemocnění. Při akutních onemocněních trávicího systému římské zelí provokuje nadýmání, s některými srdečními chorobami ovlivňuje tlak uvnitř těla. Nedoporučujeme jíst křehké zeleniny pro lidi s dysfunkcí štítné žlázy. Pro některé, kombinace romanesco a octa (nebo jiné kyselé omáčky) způsobí reflux.

Vyvarujte se římského zelí je důležité pro jednotlivce s individuální intolerancí na zeleninu, i když tyto případy jsou vzácné.

Jak vařit

Tato zelenina v téměř každém receptu může být nahrazena květákem nebo brokolicí. Jemná textura a sladká ořechová chuť vám umožní kombinovat římské zelí s různými ingrediencemi. Perfektně se vejde do talíře těstovin nebo jiné dušené zeleniny, dobře se hodí se sýrem a Italové ji často přidávají do své oblíbené pizzy. Nejlepší chuť se projevuje v mladých květenstvích. Listy tohoto zelí jsou také jedlé, ale mohou být velmi hořké.

Tato zelenina bez výčitek svědomí může být smažená, dušená, grilovaná nebo dušená, z ní konzumována syrová nebo vařená bramborová kaše. Současně romanesco dosahuje své připravenosti mnohem rychleji než jiné druhy zelí. Krátké tepelné zpracování vám umožní ušetřit maximální množství užitečných látek v produktu. Odborníci doporučují vařit květenství ne déle než 10 minut, a oni dosáhnou požadované konzistence během pár 5-7 minut.

Pro maximalizaci přínosů zeleniny je nutné si je vybrat a uložit. Užitečné romanesco je především čerstvé romanesco. Stojí za to koupit pouze pevné hlavy, bez známek úpadku, poškození, plísní a listy musí být čerstvé a zelené. Svěží a šťavnatá zelenina bude vždy o něco těžší.

Ovoce skladujte nejlépe v chladničce v těsně uzavřeném obalu.

Co vařit z římského zelí

Různé národy mají své vlastní gastronomické preference ohledně toho, co vařit z římského zelí. Italové, v jejichž kulinářské tradici je tato zelenina téměř národní, připravují z ní stovky různých jídel. Je hezké, že i po tepelném ošetření si romanesco zachovává svou jemnou barvu.

Nejjednodušší způsob, jak smažit zelí pyramidy v olivovém oleji s česnekem. Mnoho lidí miluje vařené romanesco ochucené bílým vinným octem a olivovým olejem. Je možné, že na večeři mohou Italové předložit směs romaneska, brokolice a květáku, a to - kuře nebo těstoviny. Američané dávají přednost římské zelenině se sýrovou omáčkou. Další varianta kombinace sýra-zelí: na plech pečený na másle nasypte trochu dušeného romanesca a posypte strouhaným sýrem. Pošlete pár minut do trouby - jen roztavit sýr. „Lidová“ receptura z orientální kuchyně naznačuje mírně pražící římské a pekingské zelí (v případě potřeby lze přidat další zeleninu). Sezamujte sezamovým olejem, sójovou omáčkou, zázvorem. Jedním slovem je tolik receptů jako kuchařů.

Dušená česnek Romance

Pro toto jídlo budete potřebovat 1 hlavu řepského zelí, půl lžičky mořské soli a černého pepře, 1 nakrájený stroužek česneku, kůru z 1 citronu, lžíci olivového oleje.

Všechny směsi koření. Opláchněte zelí a nakrájejte na 4 části. Romanesco strouhejte směsí koření a umístěte do dvojitého kotle. Vařte po dobu 4-6 minut. Vařené zelí by mělo zůstat křehké (měkké květenství je známkou přelité zeleniny). Je to dobře s rýží. V roli příloh vhodné pro maso nebo ryby.

Jak růst

Navzdory skutečnosti, že rodištěm Romanesca je slunná Itálie, je to mrazuvzdorná rostlina, takže v našich zeměpisných šířkách existuje možnost sklizně římského zelí.

Tato plodina se pěstuje dvěma způsoby: ze semen nebo sazenic. Semena se vysévají v dubnu, a když se objeví třetí pravý list (kolem května), transplantace na trvalé místo, udržování vzdálenosti 50-60 cm, péče a pěstování jako brokolice, ale agronomové varují: romanesco je rozmarnější než jiné druhy zelí. Preferuje alkalickou půdu, dobré zavlažování, vlhký vzduch, pravidelné krmení a netoleruje ostré výkyvy teploty.

Romanesco je považován za jednu z nejkrásnějších zeleniny na světě. K jednomu, toto zelí připomíná mořské mušle, ostatním, svěží novoroční strom, jiní se na to dívají v jiných složitých obrazech. Ale bez ohledu na to, co je považováno za vzhled tohoto zelí-fraktálu, to nezmění jeho "vnitřní složku": romanesco patří k nejužitečnějším zeleniny známé lidstvu.

Pin
Send
Share
Send
Send